咖啡豆，并没有"越陈越香"这种理论！会致癌！！
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陈年老酒香醇浓郁，近来有网路文章流传，咖啡豆也会越陈越香，放越久泡出的咖啡越好喝，对此小编提醒，咖啡豆不宜久放，应买小包装，拆封后两周内用完，以免因为保存不当，受到赭麴菌污染、产生赭麴毒素，不仅伤肾，还有致癌疑虑。
长期研究咖啡的医师说，印度有种特殊的咖啡豆，确实标榜放久了风味不同，但必须在专业的保存技术下，控制温度、湿度才可，一般民众购买的咖啡豆，并没有"越陈越香"这种理论。
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咖啡豆若保存不当，可能产生赭麴毒素，引起致癌疑虑，夏天天气闷热潮湿，更容易污染，建议市民选择咖啡豆要买外观完整、有信誉的品牌，同时购买半磅左右的小包装，尽量在1、2周内用完，开封后就要放冰箱保存。
赭麴毒素A可能引起慢性肾臟病、尿毒症、致癌，或妇女流产、胎儿畸形。除了咖啡豆、咖啡粉，五谷杂粮或中药也会长赭麴毒素
赭麴菌最佳的生长环境是摄氏25度以上、相对湿度18.5%，一般冰箱冷藏温度为4度，可抑制赭麴菌生长，建议买咖啡豆要买真空包装，拆封后放冰箱保存，并尽快使用完。
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