大蒜的腌制方法

大蒜的腌制方法

大蒜的腌制方法，大蒜是我们生活中经常使用到的调味品，它能为菜品提味。而大蒜的营养功效是很丰富的，而且大蒜还能腌制成美味的食物，接下来为大家分享大蒜的腌制方法！

大蒜的腌制方法1

方法1

材料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。

方法

①白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

②白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

方法2

材料：蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克。

方法：

①将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

②将蒜头洗净，沥去水分。

③将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

④将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

⑤把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

⑥将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

⑦将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

⑧用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

方法3

材料：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

方法:

①选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

②按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

③每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

④捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

⑤将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。

最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

⑥糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

方法4

材料：新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克(2斤)，白糖800克(糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整)。

方法：

①将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮。

②洗净，用清水(自来水)泡24小时，中间要换一次水。

③捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次。

④将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可。

⑤拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)。

⑥搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可。

⑦喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)。

方法5

材料：净蒜头2000克，盐水适量，500克细砂糖，1000毫升酿制陈醋。

方法：

①挑选饱满的新蒜头，剥去老皮，切掉根须。

②剪去多余的梗，留1-2CM左右，放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干。

③糖醋汁选用500克细砂糖和1000毫升酿制陈醋混合搅匀。

④玻璃容器开水烫后控干，放入蒜头和糖醋汁，盖好。腌制2-4周后食用。

大蒜的腌制方法2

腌大蒜的几种做法

1、用食盐直接腌制

大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可；

另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

2、用米醋直接腌制

紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的.皮剥干净（不要洗）。

把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。

3、用醋直接腌

在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中；

再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。

五香大蒜的腌制方法

用料

腌制五香大蒜时要准备一些新鲜的大蒜，再准备花椒：大料以及小茴香和陈皮：生姜等香料，另外还要准备适量的盐和少量的鱼露。

具体做法

1、把购买回来的新蒜，先去掉外皮，然后把要部的蒜苗部分去掉，只留最里面的两层皮，和一厘米左右的蒜苗就可以。

2、把处理好的大蒜放在盆中加入清水浸泡，最少要浸泡二十四小时，中间要换水三到四次。

3、把大蒜泡好以后取出，在锅中烧开水，把泡好大蒜放入到开水里面进行焯烫，然后快速的捞出，并沥干水分。

4、把准备好的调料放在锅中加入适量的清水再把盐放进去，用大火烧开，然后转小火慢慢熬制熬十来分钟就能疗到诱人的香气，这时把鱼露加入，调匀，关火让它自然降温，降温以后就是腌五香大蒜的卤水。

5、把处好的大蒜直接放在制好的卤水中腌制，把它们一起放入保鲜盒，存入冰箱，过半个月左右，大蒜就能入味，自己腌制五香大蒜就可以取出食用了。

大蒜怎样保存不发芽

1、风干保存

把大蒜分干以后保存大蒜不容易发芽，特别是在中国北方地区空气比较干燥，可以把收取以后的大蒜直接装入到我那里，然后把它悬挂在阴凉通风的地方风干，这样就能延长大蒜的保质期，而且不会让大蒜发芽。

2、药物熏蒸

大蒜用药物熏蒸以后再保存也不会发芽市场上出售的，很多大蒜都是经过硫磺熏蒸的，他在熏蒸过程中会杀死大蒜中的活细胞，可防止大蒜发芽，但这样的大蒜也不适合人们经常使用，因为它有硫磺残留，过多食用会危害身体健康。

3、高温处理

把大蒜经高温处理以后再保存它也不容易发芽，最好的保存方法是把大蒜放入到烤箱中，把烤箱温度设置在45~50度左右，让大蒜在里面考试到15分钟，然后再取出，把它放在阴凉通风的地方保存大蒜就不容易发芽。

4、密封保存

那大蒜保存在密封的环境中也能防止大蒜发芽，在保存大蒜的时候，可以把大蒜一瓣一瓣的掰开，把坏的大蒜瓣去掉；

随后把得到的大蒜瓣装入到可以密封的干净瓶子中，把盖密封好，防止它与空气接触，这样可降低保存环境中的氧气浓度，能防止大蒜发芽。