绿豆芽是否有营养

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绿豆芽是否有营养，大家知道绿豆是杂粮中的佼佼者，那么它摇身一变变成的绿豆芽营养怎么样？绿豆芽与绿豆营养价值有什么差别呢？绿豆芽是否有营养？下面小编带大家一一解答。

绿豆芽是否有营养1

食材简介

绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

营养价值

每100g鲜豆芽含维生素C30—40mg。每100g干物质含天冬氨酸6。4g、酪氨酸1。9g、缬草氨酸1。7g、亮氨酸1。6g、苯丙氨酸1。5g、异亮氨酸1。2g、赖氨酸1。1g、苏氨酸1。0g、甲硫氨酸0。5g、脯氨酸2。6g、谷氨酸2。0g、精氨酸1。7g、丙氨酸1。2g、丝氨酸1。1g、甘氨酸0。8g、组氨酸0。6g、胱氨酸0。5g。

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

食用功效

1、清热解暑：中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

2、消除紧张：具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

3、治疗口腔溃疡：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

4、防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

5、减少胆固醇的堆积：它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

禁忌人群

脾胃虚寒者忌食。

选购技巧

1、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

2、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

3、看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

4、闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

储存简述

豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。

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一、绿豆芽是怎么生发出来的呢

发芽是豆类种子吸收水分后，在适宜的条件下萌发，将有生命力的绿豆从休眠的静态，跃升为生命活动旺盛的动态的过程。此时呼吸作用增强，酶的种类和数量显著增加，酶活性的增强使新陈代谢处于一个比较高的水平，启动了一系列的酶促反应，将绿豆中本身储存的碳水化合物、脂肪、蛋白质等物质转化为可被生命利用的高活性成分，生物活性物质的含量也大大增加。

二、绿豆芽与绿豆相比营养价值有什么变化

从食物属性来说，绿豆芽秉承了绿豆清热解毒、利尿除湿的功效。从营养成分来说，绿豆在发芽之后脂肪和还原糖的.含量下降，但是蛋白质、氨基酸、维生素A、C和生物活性物质异黄酮、叶绿素等的含量都要高于绿豆。主要表现在以下四个方面：

1、绿豆几乎不含有维生素C，绿豆芽只有在生长的过程中才促成了维生素C的合成。而且研究表明在绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽三种芽菜当中，绿豆芽的维生素C含量是最高的。维生素C在人体内参与神经传递，胶原蛋白的合成，降低毛细血管的通透性，促进凝血和增加对感染的抵抗能力等作用。

2、绿豆中的蛋白质在发芽的过程中在其中酶的作用下转化为氨基酸，可达到原绿豆中氨基酸含量的7倍之多，而且使得氨基酸的比例更适合人体需要，促进蛋白质的吸收。