川味宫保鸡丁怎么做

你知道川味宫保鸡丁怎么做吗？宫保鸡丁是一种四川的特色菜，主要是将辣椒和鸡丁爆炒而成，因为它的味道香辣可口，所以很多人喜欢吃。有些朋友想知道川味宫保鸡丁怎么做，下面是小编帮大家整理的川味宫保鸡丁制作方法，希望能帮助到有需要的朋友。

川味宫保鸡丁怎么做1

一、食材清单

鸡胸 250克；葱白 50克；油炸花生米 50克；花椒 5克；干红辣椒 8克；白砂糖 12克；米醋10毫升；酱油10毫升；盐 5克；生粉 5克；料酒6毫升；

二、制作步骤

步骤1、将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。

步骤2、鸡肉用盐、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大约30ml）腌制起来，可以在腌制过程中边用手抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。

步骤3、将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水（大约30ml），调成勾汁，备用。

步骤4、锅中坐油，大火加热到6成热，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁，煸炒变色后，放入葱粒，继续煸炒，直到炒出香味。

步骤5、倒入调好的'味汁，用炒铲不断翻动，直至搅拌均匀。

步骤6、继续反复搅拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。

川味宫保鸡丁怎么做2

一、材料

原料：鸡腿两个、花生米一把；

辅料：鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；

二、制作步骤：

1、准备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米；

2、处理食材，然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用；

3、处理鸡腿，把鸡腿的骨头用刀给剔掉，然后用水浸泡下把血水给泡出来，泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里，把鸡蛋戳个洞，让鸡蛋清流到鸡肉上，再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制，腌制的时间可以久点，放到冰箱去腌制几个小时，最好是能晚上放进去腌到第二天最入味，这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步，很多人不腌制直接做所以不够入味；

4、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用；

5、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会；

6、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色；

7、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀，让鸡肉都均匀上色；

8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可出锅；

9、炒好之后装盘，一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了；