草莓奶油杯子蛋糕

很多人都喜欢吃蛋糕，特别是草莓奶油杯子蛋糕，那香甜可口的草莓奶油杯子蛋糕是怎么做成的呢？你也很想知道吧，我这就分享给大家哦，这里有你想要的制作方法！大家快一起来学学吧！

草莓奶油杯子蛋糕1

草莓就是这么神奇的小东西，靓丽的颜色，好象就是为甜点而生，普普通通的小蛋糕，有了它轻而易举能让蛋糕的颜值提升一档。

食材清单

全蛋150g

细砂糖90g

水饴6g

低筋小麦粉100g

黄油26g

牛奶40g

淡奶油150g

精幼砂糖10g

草莓1颗

制作步骤

步骤1、将打蛋盆放在热水盆上鸡蛋中加入80g细砂糖用打蛋器搅拌。

步骤2、加入加热变软的水饴，搅拌至水饴充分融化。

步骤3、当蛋液的温度达到40度时离开热水盆，开始用电动打蛋器高速打发，以每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟。

步骤4、4分钟之后蛋液呈现白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明打发好了。

步骤5、将打蛋器调成低速固定在一个位置，转盆继续打发2～3分钟消除大气泡。

步骤6、可以看到打好的蛋液细腻且光泽度很好。

步骤7、筛入过筛后的低筋面粉，此时预热烤箱至170度

步骤8、用橡皮刮刀用翻拌的手法翻拌均匀，大约拌35下左右，拌至看不到面粉。

步骤9、加入融化的牛奶黄油，继续翻拌大约100下左右。

步骤10、拌好的面糊变得富有光泽且无消泡。

步骤11、模具中垫入纸模，将面糊装入约8分满。

步骤12、放入预热好170度的烤箱中层，上下火160度，烤30-35分钟。

步骤13、淡奶油加入10g细砂糖用打蛋器打发。

步骤14、装入裱花袋中，在彻底凉透的蛋糕表面上均匀挤出花型，摆上切块的草莓即可。

小贴士

1.糖量已经减少了30克，不建议再减了，糖的作用不仅仅是增加甜度。

2.全蛋的打分会比较耗时，一定要耐心手边放个定时器，要保证打分充分才是成功的前提。

3.翻拌的手法要注意，刮刀从2点方向向8点方向翻拌。

草莓奶油杯子蛋糕2

我用的鸡蛋大概是去皮50克一个的普通鸡蛋。将4个蛋清蛋黄分离，蛋清盆一定要无油无水，然后将蛋黄加入20克白糖搅拌，接着加入40克的葵花籽油，用手动打蛋器，搅拌到粘稠状，最后加入40克的牛奶。

加入牛奶之后也要快速搅打蛋黄液，直到牛奶和蛋黄液里的油乳化，用勺子滴呈浓稠一点儿的线状，就可以进行下一步了。

在蛋黄液中筛入80克的低筋面粉。

用刮刀切拌成顺滑的蛋黄糊，切忌画圈，以免面粉起筋。

接着用打蛋器打发蛋白，把蛋白打到鱼眼泡时，加入剩下40克糖的1/3的量。继续中速打发。

打到这种湿性发泡的时候，加入第二次1/3的白糖。再继续打发。

看到蛋清已经打的很细腻，打蛋头提起，蛋白可以挂在打蛋头上，不掉落的时候加入第三次的1/3的白糖。

继续打至这种硬性发泡。就是打蛋头提起有小尖角，盆里的蛋白也有两个小尖角的程度。就完全打好了。我不是喜欢打的太硬，打太硬了的话，戚风容易开裂，做这种小蛋糕开裂了就不好看了。

然后分三次将蛋白拌入到蛋黄糊中，每加入一次蛋清要切拌至顺滑状态。

第二次加入蛋白。

第三次加入蛋白。

蛋清加入的这个过程，切拌的.速度要快一点儿，但是要轻柔，这个得看个人的手法，只要不用力的拌，基本上也是不会消泡的。把蛋糕糊用勺子加入到事先准备好的纸杯中。纸杯加到8分满就好了。

将装好的蛋糕纸模，放入预热好的烤箱160度约25分钟就好了。这个时间和温度可以根据你自家烤箱的脾气适当的调整。

烤好的纸杯，没有开裂哦。其实直接吃就已经很好吃了。

等蛋糕放凉，把打发好的淡奶油挤到蛋糕表面，摆放上你喜欢的水果，一个小的cupcake就做好了。