牛肉面浇头卤的制作

牛肉面浇头卤的制作，面食绝对是山西最响亮的一张名片，因为有句话说“世界面食看中国，中国面食看山西”，山西的面食花样品种多达上百种，是中国的面食王国。以下分享牛肉面浇头卤的制作。

牛肉面浇头卤的制作1

用一斤的牛肉就可以，开始我们是不用切的，直接放入冷水锅中，锅中放入姜片和葱段，再放入一些料酒，水烧开之后捞出冲凉，然后在案板上切成2厘米见方的小块。

然后我们就来做我们需要的糖色了，为什么牛肉面的颜色那么好看，难道全是酱油的功劳，事实上着全部归功于糖色。糖色也是我们做很多菜需要用到的，炒糖色分为油炒糖色和水炒糖色，水炒糖色的过程相对比较慢

但是成功率比较高，油炒糖色过程快，新手容易失败，炒糖色需要用小火，我们用油炒糖色的话最好用色拉油，这样出来的颜色更加透亮，把油和冰糖放在一起小火炒成糖色，炒好舀出放一边备用。

然后我们开始做牛肉浇头了，在炒锅中放入菜籽油炒到四成热的时候放入豆瓣酱不停的翻炒至豆瓣变酥，然后放入我们切好的牛肉块，干辣椒（不用切，如果喜欢吃辣的就放朝天椒，不喜欢的可以放入四川的'二荆条辣椒辣度适中）

花椒、姜片和想聊包翻炒均匀，然后倒入我们刚才炒好的糖色还有骨头高汤大火烧开之后改小火煮至牛肉软烂就可以放入调味料了，这里放一些白胡椒粉味道更好，香料包可以捞出扔掉。

好了我们做的牛肉浇头就做好了，和我们平时的家常做法是不是不太一样，糖色可以对于新手来说是第一次听说，但是我必须说的是，要想把厨艺学精，糖色和高汤的做法必须学会的，因为很多美食都会用到这两种东西调味。然后我们煮上一碗热腾腾的面条，捞出带一点汤，浇上一勺子牛肉浇头，味道就会很棒了！

牛肉面浇头卤的制作2

牛肉可用牛腩代替，会更加香醇。

材料：

牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）

做法：

1、牛肉洗净，切成小长条；

2、大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干；

3、姜蒜去皮，用刀背拍散；

4、大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒；

5、用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。

6、加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。

一次可稍微多做点，吃不完放在冰箱里，下次吃面时，把浇头烧开即可。

牛肉面浇头卤的制作3

葱姜切碎，鸡蛋打散在碗里，牛肉切成小粒

锅中加油，将鸡蛋煎熟，盛出备用

锅中加油，加入姜末葱花，然后加入牛肉粒和虾皮，加入一勺豆瓣酱，少量生抽，适量水，翻炒，加入备用鸡蛋，加入适量水，翻炒。

准备卤子的同时，煮面，烫青菜。

面盛入碗中，浇上面汤，刚刚盖过面条，放入青菜，浇上浇头，开吃。