炒黄鳝到底要不要焯水

炒黄鳝到底要不要焯水，我们经常会看到市场上有卖鳝鱼，鳝鱼的营养价值是很高的，而且很多人喜欢吃鳝鱼吗，鳝鱼的做法很多，黄鳝粥非常的受欢迎，那么炒黄鳝到底要不要焯水呢？

炒黄鳝到底要不要焯水1

鳝鱼不要焯水，因为会影响鳝鱼的口感，还会让鳝鱼的营养流失。

鳝鱼的做法：把黄鳝处理干净，切成需要的大小，装入碗内，放入生姜片和料酒，加入一些盐抓匀，去除黄鳝的腥味。

把葱和生姜、大蒜，清洗干净后，切成块，小火烧热油锅，锅热后放入油和切好的葱姜蒜，小火煸炒，炒出香味后，倒入黄鳝，翻炒几十秒左右，再加入料酒和老抽，翻炒均匀。

在锅里加上清水，水要和黄鳝齐平，大火煮开，然后转小火，炖煮到黄鳝完全熟透，肉质变软，煮好后加入一些白糖，可以提味去腥，再加入些生姜，轻轻翻炒，大火收汁，汤汁收到浓稠就可以出锅了。

吃黄鳝的禁忌是什么

1. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

2. 黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

3. 鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症

炒黄鳝到底要不要焯水2

炒黄鳝不需要焯水。

炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材，大蒜、豆瓣、姜片等辅料制作而成的一道菜品。口味微辣。并且在炒制黄鳝前不需要焯水处理，否则会导致黄鳝的营养流失，并且还会使黄鳝的口感变差。

黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。

每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

黄鳝的做法多种多样，身边的人也纷纷败在其肉嫩微弹的美味口感之下，但是很多人却对它的烹饪方式不太清楚，因为黄鳝表面有一层粘膜，特别滑手，就在炒前下沸水中焯烫，这样反而会降低营养和影响口感。

在烹饪黄鳝的时候，万万不可将其焯水，正确的做法是：先用清水养上1天1夜，让黄鳝排尽体内的脏东西，然后用食盐和面粉洗净，这样就不会有腥味儿啦，也不会影响口感啦，下面就和大家分享爆炒鳝鱼的做法。

爆炒鳝鱼

食材：鳝鱼750克、洋葱50克、大蒜5克；

调料：猪油40克、酱油50克、料酒25克、辣椒5克、淀粉25克、生姜5克、香油5克、胡椒粉5克。

做法：

1. 将鳝鱼处理并清理干净后，钉住头部，用刀从头到尾剖开，取出内脏和脊骨，随后片成长片装碗备用；

2. 洋葱、生姜和大蒜放水中清洗干净，洋葱切片，生姜和大蒜切末，干红椒则切片，预热净锅，放猪油；

3. 加热至沸腾后，放鳝片爆炒起卷，加入酱油、生姜、洋葱、干椒和料酒，盖上盖子焖煮片刻，倒鲜汤；

4. 继续焖上片刻后，用淀粉勾芡，并撒上切好的蒜末，淋入香油，撒上胡椒粉即可出锅装盘享用。

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——吃黄鳝，或会给身体带来6个好处，你喜欢吃吗？不妨了解一下

1、提高免疫力

免疫系统作为人体疾病预防抵抗的整体机制，针对于外源性细菌，病毒，真菌、内源性的`炎症分子，可起到良好的抑制阻断效果，有助降低人体患病风险。

人体免疫球蛋白功能运行程度依赖于营养元素的补充，长期出现优质蛋白匮乏的情况时，也会降低个人的免疫力，无法完整地阻断外界细菌、病毒入侵。

处于此种状态之下，即可通过适当食用黄鳝肉的方法，补充人体所缺乏的多项营养元素，提高免疫蛋白质酶的合成，直接性激活免疫分子功能运行。

2、补肾、强筋壮骨

黄鳝性味甘温、入肾经，易生津利尿，活血化瘀，体内阳气、肾气分泌不足的男性，可通过食用黄鳝肉的方法达到滋补肾精的效果，有助生殖系统功能运行。

长期受骨关节疾病问题所困扰的人群，也可以通过饮用黄鳝汤的方法，滋补阳气、铁元素、钙元素，呵护个人的骨关节，膝关节健康，降低神经组织疼痛程度。

3、降血糖

随着生活质量的不断提升，人们的饮食也发生了翻天覆地的变化，这也使得我国患有慢性代谢疾病、心脑血管疾病的人群与日俱增，常见病理类型为高血压、高血糖、高血脂。

迄今为止，医学技术尚未找到完整根治方法，只能依赖于药物进行数值稳定，预防动脉粥样硬化血栓疾病诱发，

根据现代食品学成分提取试验得知：黄鳝中所含有的鳝鱼素，与药理学二甲双胍药物功能相似，都有助疏通人体血流循环，提高糖原代谢利用率，稳定血糖水平。

4、保肝明目

中医学角度表明肝主肾脏，肝明目，一旦出现肝脏表层细胞坏死的情况时，也会影响个人的整体代谢能力，降低基础代谢率，导致毒素垃圾滞留。

若想要从根本上呵护自身的肝脏健康，首先就要补充好人体所缺乏的营养元素，稳定胆汁的分泌，而黄鳝中所含有的维生素A，不仅有助提高人体新陈代谢，也可修复肝脏表层坏死的细胞，达到抗氧化效果。

肝功能运行稳定，才能保护好个人的眼部健康，所含有的水溶性维生素A，有助提高人体视黄酮运行活力，预防视网膜病变问题发生。

5、调节体内平衡

黄山表层所含有的磷脂，有助呵护人体的骨骼健康、牙齿健康，促进生长发育状态，适用于青少年以及中老年人群。

满足自身营养元素供求的同时，也补充了机体各器官所缺乏的能量热量，有助稳定肠道菌群的酸碱平衡、钠盐平衡状态，调节体内均衡。

6、补气补血

气血匮乏的女性，难免会出现生理性痛经现象加重的情况，也会诱发巨幼性贫血、低血糖症状，影响个人营养元素的吸收利用，降低功能性系统运行活力。

而善于注射含有的优质蛋白矿物质铁元素较为丰富，有助提高人体红细胞造血能力，维持血红蛋白的合成点，具有补气、补血的辅助功效。

——黄鳝，不能与哪些食物共同食用？

【狗肉】

中医学角度表明狗肉温又热，即助阳，而黄鳝本身又甜又暖，两者肉制品共同搭配食用之后，易出现充能的反应，加重胃肠道所承受的压力负担，出现腹胀、腹痛的不适症状。

【菠菜】

菠菜中所含有的膳食纤维、磷元素较为丰富，但并不能与黄鳝共同搭配食用，以免出现双向营养元素挥发的反应，影响本身的药理吸收，形成腹泻，腹痛，腹胀，消化不良的症状。

【山楂】

山楂有着促进个人的胃酸分泌，提高食欲、增强味蕾，但如果与黄鳝肉共同食用，则会影响女性的子宫健康，产生急剧收缩的情况，增加自身患妇科疾病的风险。