众所周知茶叶要用热水泡

众所周知茶叶要用热水泡，中国人普遍都爱喝茶，这是老祖先留下来的茶文化，不管是煮茶还是泡茶，大多数人的习惯都是用开水，在泡茶之前也要用开水烫杯子，众所周知茶叶要用热水泡是为什么呢？

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一、众所周知，茶叶要用热水泡，但是为什么呢？

泡茶一定是要用热水来泡的，但是具体的水温是跟茶的品种，品类是直接挂钩的。

如果是泡绿茶，那么就不能用100度的沸水来冲泡，一般是用80度左右的热水来冲泡，特别是，质量好，品质佳的绿茶一定要用更低温度的水，比如75摄氏度左右的水来冲泡。

比如冲泡红茶花茶和一些质量不是很好的，绿茶的时候则要用到90摄氏度左右的水来冲泡，这样才可以把它完全的冲泡开，并且把它的茶味，以及香味冲泡出来。

对于一些普洱茶或者乌龙茶来说，由于这些茶都比较的粗，比较的老，并且在冲泡茶的时候，我们一般对这类茶都用的比较多，所以就应该用95摄氏度左右的水来冲泡这些茶，甚至有时候为了保持这样的温度，会事先将这些茶具杯子用开水把它烫热，然后再放入茶叶加入一次水进行冲泡。

一些民族用到的砖茶，要求水温更加高，而且是需要将这些砖茶敲碎掉，取这些敲碎的茶叶进行冲泡，并且它是放在锅里面进行熬煮冲泡。

二、用什么水泡茶

用什么水泡茶?这个学问可就大了，中国历来对泡茶用的水种类都非常讲究，因为，自古以来，大家都认为水是茶的本源，所以一般大家会用泉水来泡茶，那么泉水就分为天泉、雪水、露水和地泉这四个大类。

1、用天泉泡茶，天泉就是人们会在春夏秋冬四个季节分别收集当时落下的雨水储存，其中秋天的天泉是最好的。

2、自古以来大家也有用雪水泡茶的习惯，雪水就是在冬天取穴，将雪融化之后的水储存起来，很多人认为用雪水泡出来的茶是最雅致的。

3、露水泡茶也受到非常多人的推崇和追捧，因为大家认为六水是早晨的精华，代表一生的希望，用露水泡茶也是非常具有意境的。

4、地泉的水很甘甜、水质很好，泡茶来喝也是很好的，但不是什么地泉水都能够泡茶，比如硫磺矿泉水就不行。

最后茶叶必须热水泡吗?答案是一定的，茶叶一定要用热水泡，但热水也分很多个温度，有100度左右的沸水也有70度左右的温水，那么，到底用什么样的温度泡茶?是根据茶的品类来决定的，总之，茶文化博大精深，是需要大家慢慢去钻研的。

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茶到底应该用冷水泡，还是用热水泡？看完后别再做错了

冷泡茶顾名思义就是用冷水或者冰水泡的茶，这种低温浸泡的方式能有效地降低茶叶中咖啡碱和茶单宁的释出，因为冷水浸泡，温度比较低所以浸泡的时间比较长，茶香会慢慢的释放出来，最先溶出的是茶叶中带有甜味的氨基酸，所以冷水浸泡的茶水，虽然浸泡时间比较长，但是它不苦不涩，即使平常不喜欢喝茶的人也喜欢喝。

饮用冷泡茶的好处：适量饮用冷泡茶，不仅可以起到清热凉血，解毒消暑的功效，而且冷泡茶里茶多酚的含量也比较高，因为茶多酚不仅具有抗氧化，清除人体自由基的功效，而且还可以调节人体的血脂，因此喝冷泡茶还可以起到降低血脂，血压的作用。冷泡茶的咖啡因含量比较低，所以，冷泡茶对睡眠影响很小。而且冷泡茶不会烫伤口腔及食道黏膜。

坏处就是：喝冷泡茶可能影响食欲，对于肠胃不好的人来说最好不要饮用，以免引起腹痛腹泻等症状。

注意：并不是所有的茶都适合冷水泡，一般是绿茶，白茶和轻发酵的茶适合冷泡茶，而红茶，普洱茶等高发酵的茶，冷泡茶的话口感会比较差。还有冷泡茶用的水最好选用冰水状的'矿泉水，这样泡出来的茶口感更好。

热泡茶的好处：喝热泡茶有提神醒脑，改善心血管疾病，降血脂，减少黑色素沉淀，抗氧化等作用，因为茶叶中含有能够调节胆固醇的茶碱和氨基酸类的物质，因此喝茶还可以降低胆固醇，缓解因胆固醇升高引起的头痛，头晕的现象。

坏处就是：喝浓茶容易影响睡眠，经常喝浓茶还会引起钙的流失，从而导致骨质疏松，喝的茶太热的话，容易烫伤口腔和食道黏膜。

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茶叶为什么要用热水泡

热水泡才有把茶叶的味道泡出来。但并不是说茶叶一定要用热水泡。冷水泡茶也是可以的，只是就比较复杂了。

冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了。

茶叶中的咖啡因，在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收作用。冷泡茶所释出的咖啡因较低，可以避免这样问题，减轻胃壁负担。

茶汤中的单宁酸(鞣酸)可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率，但单宁酸会与体内的铁质结合，影响人体对铁质的吸收。若是铁质不足，氧气供应就不好，易造成缺铁性贫血，使精神不容易集中，记忆力也会衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜，但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来，可为健康加分。

另外，单宁酸会因茶的烘焙过程有不同变化，通常发酵程度越高，所含的单宁酸越少，且其中的维生素C也流失越多，而未发酵的绿茶，单宁酸的含量比较高，维生素C也较多。

儿茶素抗氧化的效果早已有证实，冷泡时，游离型儿茶素(EC、EGC)比热泡茶茶汤高。整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。

冷泡茶的各项抗氧化性随浸泡时间的延长而增强，而且在12小时后趋近 平衡，其还原力与热泡茶相当;亚铁离子螯合能力为热泡茶的1、08倍;DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶相当。

冷泡茶，具有随时需要、随时可饮用的特色，如外出旅游、上班时间等，无法煮热水的场合，只要有纯净矿泉水，就可喝茶。另外，也可节省电力或煤气等能源。