红薯淀粉做凉粉不凝固方法

红薯淀粉做凉粉不凝固方法，在生活中，我们很多人都喜欢喝红薯凉粉来补充营养，红薯凉粉就是跟我们最喜爱的食物之一，红薯凉粉有很多的营养功效，下面是红薯淀粉做凉粉不凝固方法。

红薯淀粉做凉粉不凝固方法1

准备食材：

红薯淀粉、清水、盐、碱面、蒜苗、蒜叶、大蒜、辣椒面、生抽、味精

具体做法：

1、先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面，再用同样大小的碗，往盆里倒入一碗水进去搅拌均匀，搅到盆里没有疙瘩，把淀粉完全地搅拌化开，然后往盆里加入一勺盐和一勺碱面，继续搅拌均匀，搅匀后，放一旁静置5分钟左右，如果是从外面买回来的淀粉，建议大家用过滤网过滤一遍，把里面的杂质过滤出来。

2、做凉粉，淀粉和水的比例是1:5，刚才用了一碗水，现在再往锅里倒入剩余的4碗水进去，锅里的水不需要烧开，把水烧到微热的时候转小火，然后把刚才搅好的淀粉液慢慢地倒入锅里面，边缓慢倒入，边用筷子不停地搅拌，如果锅里的水温过高的话，淀粉液刚倒入锅里就会凝固变稠，形成疙瘩，这样做的凉粉就没有那么光滑了，全程用最小火

随着锅里温度的慢慢升高，淀粉液也会慢慢地变稠，一直用擀面杖朝同一个方向不停地搅拌，这样做凉粉不仅不会有疙瘩，还能防止粘锅，这个是越搅越光滑，越嚼越筋道，锅里的颜色也会慢慢变得透明，我这里大概搅了有20分钟左右，最后搅成这种比较透明的状态就可以了，然后盖上锅盖继续转最小火焖5分钟左右，这样能够保证锅里的凉粉完全熟透。

3、现在可以了，关火出锅，直接倒进一个干净的盘里面，再把盘稍微震一震，放一旁让它自然晾凉，晾凉后就是我们平常吃的'凉粉了。

4、现在这个凉粉成型了，把凉粉倒扣出来，给大家看一下，特别的光滑、筋道、Q弹，这个凉粉可以凉拌着吃，也可以炒着吃。

5、接下来给大家分享一下炒凉粉的做法，把凉粉切成小块。

6、准备一把洗干净的蒜苗，把蒜苗斜切成段，这样更加容易地入味，把切好的蒜苗和蒜叶分开装盘。

7、再多准备几个大蒜，把大蒜压扁，全部切成蒜末备用。

8、锅里倒入油，油热以后加入蒜末进去，炒出蒜香味，然后加入两勺细的辣椒面进去，炒出香辣味，加点生抽进去，然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀，再加入小半碗的水进去，加入盐调味，翻炒均匀后，盖上锅盖，焖2-3分钟，把锅里的凉粉焖热，让汤汁的味道都融入到凉粉里面去，这样做的凉粉才会更加的入味，然后往锅里加入蒜苗进去翻炒，炒出蒜香味，把蒜苗炒至断生后，再加入青蒜叶进去，加入一勺味精，翻炒均匀后就可以关火出锅了。

红薯淀粉做凉粉不凝固方法2

准备食材：

红薯淀粉、清水、葱、蒜苗、大蒜、红尖椒、食用油、花椒、生抽、十三香、盐

具体做法：

1、我这个用的是纯红薯淀粉，先用擀面杖把淀粉里的疙瘩给碾碎，然后用过滤网过滤一下。

2、红薯粉和水的比例是1:5，先加一碗水搅拌均匀。

3、然后锅里加四碗水，不需要烧开，当你看到锅里有这个小泡泡的时候，再倒入淀粉液，如果水烧开的话，淀粉液刚倒进去就会立马凝固，形成小疙瘩，到时候做出来的凉粉就不光滑了，一定要用小火，淀粉液倒进去后要不停地搅拌，搅着搅着就会越来越粘稠，等到特别粘稠的时候就好了。

4、取一个干净的碗，不需要抹油直接倒入就可以，也可以在室温下放凉，也可以把碗一起放凉水里放凉，等彻底凉了之后放冰箱里这样会更劲道一点。

5、现在切点葱、蒜苗、大蒜、红尖椒。

6、凉粉做好后倒扣出来，用刀切成小块。

7、现在开始炒凉粉，油锅里倒入花椒爆香，然后捞出，倒入刚才切好的葱、蒜苗、红尖椒爆炒，然后倒入凉粉，稍微搅拌下，加点生抽，加点十三香，少量的盐还有青蒜叶，稍微搅下就可以出锅了。

红薯淀粉做凉粉不凝固方法3

下面介绍具体的做法步骤：

1、先准备俩同样大小的碗，然后往盆里倒入一碗纯红薯淀粉，然后往里面加入水。这里注意下，红薯淀粉和水的比例是1：5，先往盆里面加入一碗水和红薯淀粉搅拌均匀。一直朝同一个方向搅拌，里面不能有疙瘩，也可以用过滤网过滤一下，把里面的杂质过滤掉。

2、第二步骤，把其余剩下的4碗水倒入锅里煮，煮之前在锅里和锅边都刷层油，这样到最后洗锅的时候好洗。等煮到锅里的水微热的时候就慢慢加入刚才搅拌均匀的淀粉水。边缓慢倒入，边用筷子搅拌。这里的水温度不能太高，不然刚倒入淀粉液就会凝固，到时候里面有疙瘩，做出来的凉粉不光滑了。

把搅匀的淀粉液倒进锅里后，继续按同一个方向不停的搅拌，这里我开的是中火。随着锅里温度的升高，锅里的淀粉液就会变的越来越稠。我用的这个是红薯粉，所以搅到最后颜色会比较深。

我差不多搅了有20分钟吧，一直搅到可以看到里面变成透明的糊状就可以了。这个时候还不是很熟，可以盖上锅盖继续让把它焖熟。大概焖5分钟就可以关火了。

可以看到锅里冒泡泡，关火。然后倒进一个干净的容器里面晾凉。这个晾凉以后就是我们平常吃的凉粉了

3、现在凉透了，大家看下。这个就是凉粉

这样做出来的凉粉特别的筋道、光滑，Q弹 ，然后把凉粉全部都切成小方块

准备点炒凉粉的配菜，我准备了青蒜苗，蒜沫和葱花。还把干的红尖椒切成了小段

4、锅里倒入稍微多一点的油，油热以后倒入葱花、蒜沫、红尖椒、蒜苗炒出香味。

炒香后锅里加入一勺十三香还有适量的生抽翻炒

再倒入刚才切好的凉粉进去

凉粉稍微翻炒几下，然后盖上锅盖焖30秒左右。

30秒后往里面加入盐和青蒜叶翻炒均匀就可以出锅了

这个凉粉不易炒太长时间，不然出锅后会特别粘，特别影响口感。