超市蔬菜如何保鲜

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超市蔬菜如何保鲜，我们每天都要食用蔬菜，但是因为蔬菜本身就是很怕磕碰的,它的水分也非常容易丧失,如果超市的蔬菜保鲜不好，影响了卖相就会很难卖出去,那么超市蔬菜如何保鲜？

超市蔬菜如何保鲜1

1、当日进货、当日销售清场！比起大型超市的统一进货渠道，传统肉菜市场小档口由于缺乏自建的冷库及场地有限等，他们只能与供货商合作进货，一般都是根据当日的销量进行批量进货。所以蔬菜会比较新鲜、成色也比较鲜美。

而超市一次性进货量大，加上运输及保鲜操作方法的管理疏忽（特别是进口蔬菜及高价蔬菜由于销量缓慢而变质销售，这让消费者看着很不乐意）。销售期长，蔬菜下架时间较晚都会导致蔬菜品质受到损害。

2、每天都是进新鲜和销量比较快的蔬菜品类。由于是每日进货，故小档口蔬菜老板往往都是进比较新鲜的蔬菜。而超市由于大批进货，无法把控蔬菜的时效性，一些蔬菜有时候接连卖几天，即没有放在保鲜柜里，也没有放在冷藏库里，而是直接放在货架上。

3、小档口方便管理，商家只要用简单的土方法（比如洒水/清洗等）就会达到很好的保鲜效果。而超市蔬菜过了最佳保质期，洒水保鲜可能适得其反。

其实，说白了，蔬菜保鲜就是要确保运输的时效性和运用冷库和保鲜柜的重要性。整套流程就是品质保鲜，即遵循原生态、原汁原味的消费理念。

首先、就是运输。蔬菜最完美的食用时间即是蔬菜刚刚采摘的时间，不仅原汁原味、原生态，而且口感和营养更丰富。因此，商家要想提高蔬菜的销售品质，就必须加快蔬菜水果的.配送速度。

其次、及时入库（冷藏）。无论是采摘后或者是上架销售前，中转贮存必须放在保鲜库内。保鲜库能够保障蔬菜的品质减少损害，同时延长保鲜期。这样能够保障消费者所购买的蔬菜尽可能的新鲜一些。

再次、使用保鲜柜。保鲜柜和冷藏库一样，保鲜柜的冷藏室温度较低，蔬菜水分不易挥发。同时保鲜柜冷藏室冰冷的水气也是对蔬菜水分的一种及时补充。

其四、要确保室内的阴凉干燥，潮湿或者过热的环境都不利于蔬菜在常温下保存。

最后、那就是科学和规范化管理，批次进货量要把握精度，确保蔬菜水果入库或者上架能够快速售出，降低库存。

超市蔬菜如何保鲜2

常温保管法

像南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等这样有坚硬外壳或者果肉比较坚实的蔬菜可以常温保存。只需保证温度变化不大，通风情况与湿度适宜即可，没有什么特殊要求。

冰冷水处理法

我们都知道，大部分植物吸收二氧化碳，释放出氧气，但是对于已经成熟走向变质的蔬菜来说就不是这样了，反而会释放出大量二氧化碳，而二氧化碳会使温度升高，所以像玉米、毛豆、莴苣这样的菜品千万不能密封储存。在水池放满冰水并将蔬菜浸泡其中，温度大约降个七八度就可以把水分沥干放进冷藏库储存了。

冷盐水处理法

叶菜类菜品极易丧失水分，但是又很脆弱，如果直接放在冰水里会有冻坏的可能。所以要先放在预冷槽中，用8摄氏度水降温，然后再投入盐浓度为百分之一的零度水槽中，再拿出用零度水冲洗盐分即可。这样处理可以让叶菜类商品具有较长的保鲜期。不易变质。需要注意的是，不要把叶菜蔬菜放在冷水里时间过长，不然也会冻坏的。

复活处理法

复活处理法顾名思义，就是把像葱、大白菜及叶菜类等蔬菜放在水中使其吸收水分，看起来饱满。原本毫无朝气的蔬菜顿时像刚从地里摘的一样新鲜。芥菜、水菜茎的根部放在水中，让根部吸收水分效果更好，避免了叶子水分蒸发导致更多水分的流失。如果没有这个条件，在根部喷水，或者使用喷雾器都可以。

直接冷藏法

这种方法适用于已经在工厂处理过的商品，超市进货后直接贴价标售卖即可。可以放入冷藏柜直接供消费者选购。

散热处理法

一些水果在运输过程中会释放出大量二氧化碳，使得车内箱内温度激增，所以要尽快开箱处理，马上散热，避免食品腐坏粘连。降温过后常温保管即可。

总之，蔬果在进货后都要第一时间降温，可以说，高温就是生鲜的最大敌人。不光要在物理方面予以处理，硬件设施例如冷藏柜等也要准备齐全。保护水分，避免流失，根部朝下，不要磕压。空气流通，干燥，阴凉的环境最适宜存放果蔬，同时也要保持室内水分，可以在蔬菜上盖上吸水性比较好的麻布，既保温又避光，还能吸收多余水分，可以说是仓储必备了。

超市蔬菜如何保鲜3

采购蔬菜时就要保持新鲜且排列整齐

这不仅方便了顾客方便地选择蔬菜，也不能为了反复选择货架上的蔬菜而使其不新鲜。为了避免灰尘和水对蔬菜新鲜度的影响，超市工作人员也要及时清理货架，整理蔬菜时戴上塑料薄膜手套，注意轻拿轻放，以避免损坏蔬菜。

及时清理损坏的蔬菜

这样可以节省货物的损失。不能出售的蔬菜可以报告为损坏。可以把一些新鲜蔬菜用保鲜膜包起来，贴好价签。并放置在干燥、阴凉、防潮、通风的冷藏陈列柜中，以避免新鲜蔬菜失水，抑制水分蒸发，防止缩水，达到保鲜的目的。顾客也可以直接拿东西。