龙虾是用冷水蒸还是热水蒸

龙虾是用冷水蒸还是热水蒸，世界各地美食都是注意食物的色香味俱全，所以越来越多具有当地的特色的美食陆不断的涌现，也更加的讲究菜肴美感的传统。以下分享龙虾是用冷水蒸还是热水蒸？

龙虾是用冷水蒸还是热水蒸1

小龙虾一般都是用热水蒸的。

蒸虾一定要开水上锅，将虾放入锅上大火蒸十分钟即可，时间不要太长， 这个时间更能保持虾的鲜嫩度。

1、 小龙虾一定要清洗干净， 买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面；捏住虾， 从虾尾的中间一翼抽出虾肠；

2、蒸虾要开水蒸， 大火蒸12-15分钟；

3、调味料汁可以按个人口味， 但一定要加入点姜末和蒜末， 去寒杀菌。

蒸小龙虾要不要去头开背

蒸小龙虾可以不去头开背。

小龙虾中的主要成分是水分和蛋白质，受热之后变性，若是将小龙虾去头开背，小龙虾直接接触热气的肉质很容易出现蛋白质变性严重，比别的地方更老，食用起来口感受到影响，因此蒸小龙虾可以不去头开背。但是不介意的人群也可以去头开背，这样比较好食用。

清蒸小龙虾的'做法

用料：

小龙虾、姜末、生抽、香醋、糖、胡椒粉

步骤：

第一步：挑虾，清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾，这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩；相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味；

第二步：清洗，现在的小龙虾虽然是养殖的，但还是比较脏，特别是虾腹部，因此抓住虾背，用牙刷在流水下刷洗干净；（注意小心不要被虾钳扎到手，可以抓虾的手带只厚点手套）

第三步：处理，小龙虾在下锅之前，要将虾线去除，我们左手抓住虾背，右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉，就能很方便的抽出虾线；

第四步：调味，按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁，不过一定要加入点姜末，因为虾和大多数海鲜是寒性，所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟，让姜的热性散发出来；

第五步：蒸虾，蒸虾时一定要水已经烧开，再开始蒸，只要十分钟即可，时间过长会让虾肉老。

经过五步简单的处理后，这么一大盘美味鲜嫩的小龙虾就端上桌了！

龙虾是用冷水蒸还是热水蒸2

大虾品种有很多，基围虾，明虾，海虾，龙虾，波斯顿大龙虾，我们吃的都是野生的海虾，大虾的做法也有很多，作为一个海边人都是最简单的做法，吃原汁原味的鲜味。

像在饭店吃的王婆大虾，油焖大虾一般是死虾或者是不新鲜的大虾做的，主要是靠辣椒，麻椒，花椒等各种调味品来掩盖虾的不新鲜。一般在海鲜市场买回来的新鲜活虾拿回家以后直接蒸就可以，做法简单还保证原汁原味。

大虾买回家以后，先把大虾清洗干净，把虾须剪掉就可以。海边人吃大虾都不挑虾线的，但是每次不挑虾线都会遭到很多网友的批评，都在说不挑虾线太脏了，会有虾屎。但是海边人吃虾不管是怎么吃都不去虾线！买回家直接上锅蒸就可以了。那么蒸大虾，是冷水蒸还是热水蒸？教你最正确做法，肉不柴不老，好吃！

蒸大虾，是冷水蒸还是热水蒸？教你最正确做法，肉不柴不老，首先把大虾清洗干净，去除虾须。大虾是水里的动物，有寒气，一般在做海鲜时都会切几片姜平铺在盘底，可以去除寒气。

把大虾摆放好，锅内加水大火烧至冒小泡泡，把虾放在笼屉上蒸。这样可以缩短虾在锅内的时间，虾肉不会老。冷水下锅的话虾蒸的时间太长，开水下锅虾容易变老，只有在水温在六七十度时温度刚刚好。这样蒸的时间短，虾又不会因为突然遭受高温肉质变硬。

大家在蒸虾时还有什么小妙招吗？

龙虾是用冷水蒸还是热水蒸3

蒸龙虾一般是用冷水蒸。由于龙虾有外壳的保护，鲜味不易流失，而冷水蒸的原因是为了防止蟹脚断裂。

如果用热水蒸龙虾，龙虾肉蛋白质迅速凝固，加上龙虾遇到高温会挣扎，很容易就把虾脚折断，这样龙虾就不完整了。

蒸龙虾要蒸多久

如果是将大龙虾整只的清蒸，500克差不多要蒸10分钟，每增加100克就增加2分钟。如果将大龙虾改刀后再清蒸，无论龙虾大小如何，直接大火蒸10分钟左右就行了。