做凉粉用白矾好还是盐和碱呢

做凉粉用白矾好还是盐和碱呢，凉粉是我们很多人都喜爱的一款食物，而且做凉粉其实很简单，所需要的食材也不多，一般在家自己制作的话也是很多人都喜欢尝试的，以下做凉粉用白矾好还是盐和碱呢。

做凉粉用白矾好还是盐和碱呢1

盐和碱都须要在制造凉粉的进程中放入，因为食用碱的作用是中和面粉发酵后的酸味，食用盐的作用是加强面粉的筋性和凉粉的凝固力，让凉粉变得更Q弹、有嚼劲、不易碎开，两者都添加能力让凉粉有特点。

做凉粉须要放盐和碱

盐和碱都须要在制造凉粉的进程中放入，因为两者的作用不一样。往凉粉内放食用碱的作用是中和面粉的酸味，因为面粉经过热水发酵会逐渐变酸， 食用后会对肠胃造成刺激。

往凉粉内放食用盐的作用是增长面粉的筋性和凉粉的凝固力，让凉粉变得更Q弹、有嚼劲、不易碎开，食用起来会变的爽滑可口，这也是让凉粉非常受人爱好的原因之一。

以前人们还爱好往凉粉内添加酒精，可以让凉粉的味道更加奇特。但是须要注意凉粉或凉粉制品里面一般都会添加一种叫做明矾的物资，而酒精和明矾一起食用会大大增长肝脏累赘，两者最好不要一起食用。

矾和碱做凉粉哪个筋道

1、不需要碱和矾。只要水和淀粉的用量恰当（水和淀粉的比例是１：５），做出来的凉粉就会劲道，与碱面和明矾无关（不用放）。

2、绿豆淀粉５０克、水７５０毫升、醋５克、生抽５克、蒜末５克、葱末５克、淀粉３克、黄瓜适量、辣椒油适量。

3、碗中放入绿豆淀粉50g，加入250ml冷水搅拌均匀。锅中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和搅拌好的淀粉糊。

4、改小火后快速贴锅底搅拌，盛入碗中冷却凝固。

5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、葱末5g并搅拌均匀，将冷却好的凉粉倒扣入盘中改花刀，淋上调料，适量黄瓜和辣椒油即可。

做凉粉用白矾好还是盐和碱呢2

凉粉一夹就碎是什么原因：

这是水放少了。

如果做出来的凉粉，已经定型了，按一下没有弹性或者是按压的时候要出水，那就表示在做凉粉的时候，水放多了。

如果有弹性，不出水，但是在搅拌的时候，一搅拌就碎了，这就表示水放少了，口感不是很柔软有弹性，而是发硬。

凉粉是南方比较著名的一种小吃了，是用植物凉粉胶等原料制作而成的，具有品质嫩滑、晶莹透彻、清爽可口等特点，风味是很不错的，夏季消暑就很适合吃这个。可以制作成果冻、布丁、双皮奶、慕斯等甜品。

矾和凉粉哪个筋道：

不需要放碱和矾。只要水和淀粉的用量恰当（水和淀粉的比例是1:5)，做出来的凉粉就会比较筋道，和碱面明矾是没有关系的。

凉粉的制作具体步骤为：

用料：绿豆淀粉 50g、水 250g（淀粉的5倍）、盐 1g

1、取一碗（50g）绿豆淀粉，有条件的话，最好用个量杯。

2、加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。

3、锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开。

4、然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

5、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。

6、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。

7、然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。

8、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。

9、然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉。

10、用刀切成小块，也可以切成细条，这样更容易入味。

11、根据个人口味，放适量调料，搅拌均匀即可食用。

做凉粉用白矾好还是盐和碱呢3

凉粉怎么熬制有嚼劲

凉粉Q弹劲道其实离不开一种食品添加剂——明矾。

明矾是一种食品添加剂，不过食用过量会对身体造成伤害，所以国家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的.过程中用量过大。不过，如果我们在家自制凉粉时，还是可以加入就少量的明矾使得凉粉吃起来更有劲道。切记，一定要少量哦!

如果你不想让自己的健康处于风险中，也可以选择石花菜熬制凉粉，这种凉粉吃起来也比较劲道。还可以用琼脂替代石花菜。其实琼脂就是石花菜的浓缩，在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热，直到琼脂溶化是关小火力，然后继续加热至沸腾，然后将其倒入容器中，待其冷却后便是凉粉了。这样做出来的凉粉也是劲道十足的。

凉粉为什么没有嚼劲

外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾，自己在家做的时候可能没有加。

自己怎么做凉粉

原料：豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻

做法：

1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀。

2、锅中加入300克水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟。

3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q。

4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条，在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水，这样不会粘刀或者粘旋子。

5、葱末姜末，白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。

6、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。

做凉粉注意事项

1、首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。

2、做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。

3、熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。

4、从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。

5、做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。