矾和碱做凉粉哪个筋道

矾和碱做凉粉哪个筋道，凉粉是我们很多人都喜爱的一款食物，而且做凉粉其实很简单，所需要的食材也不多，一般在家自己制作的话也是很多人都喜欢尝试的，以下矾和碱做凉粉哪个筋道。

矾和碱做凉粉哪个筋道1

凉粉一夹就碎是什么原因：

这是水放少了。

如果做出来的凉粉，已经定型了，按一下没有弹性或者是按压的时候要出水，那就表示在做凉粉的时候，水放多了。

如果有弹性，不出水，但是在搅拌的时候，一搅拌就碎了，这就表示水放少了，口感不是很柔软有弹性，而是发硬。

凉粉是南方比较著名的一种小吃了，是用植物凉粉胶等原料制作而成的，具有品质嫩滑、晶莹透彻、清爽可口等特点，风味是很不错的，夏季消暑就很适合吃这个。可以制作成果冻、布丁、双皮奶、慕斯等甜品。

矾和凉粉哪个筋道：

不需要放碱和矾。只要水和淀粉的用量恰当（水和淀粉的比例是1:5)，做出来的.凉粉就会比较筋道，和碱面明矾是没有关系的。

凉粉的制作具体步骤为：

用料：绿豆淀粉 50g、水 250g（淀粉的5倍）、盐 1g

1、取一碗（50g）绿豆淀粉，有条件的话，最好用个量杯。

2、加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。

3、锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开。

4、然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

5、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。

6、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。

7、然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。

8、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。

9、然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉。

10、用刀切成小块，也可以切成细条，这样更容易入味。

11、根据个人口味，放适量调料，搅拌均匀即可食用。

矾和碱做凉粉哪个筋道2

【自制凉粉】

食材;豌豆淀粉 一碗，清水 一碗，清水 6碗。

制作方法：

1、将6碗清水倒入锅里，烧开。（水多少都可以，水多做出的凉粉更嫩，水多做出的凉粉则硬）

2、将豌豆淀粉倒入一个大碗里。

3、将等量的清水（水与粉的比例为1:1）倒入碗里，调成糊状。淀粉会沉淀，需要用力搅拌开。

4、锅里水烧开了，将火调至小火，再将调好的面糊倒入开水里。一边倒一边搅拌，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。

5、一直搅拌到面糊变透明，关火。

6、将搅拌好的面糊倒入大盘里冷却晾凉。

7、晾至凉粉成形。

切成细丝，淋上调料就可以食用了。

小贴士：

1、做凉粉用红薯淀粉和豌豆淀粉，千万不要用玉米淀粉哦。

2、凉粉的比例，时间久了看到糊状就能知道稠度够不够，但是新手还是要按照比例来做。

矾和碱做凉粉哪个筋道3

凉粉

食材：100克豌豆淀粉、120克清水（搅淀粉用）、900克清水、4克食盐或2克食用碱面

制作：

1、先把豌豆淀粉和120克清水搅匀，搅好的状态是比较细腻的牛奶状液体。

淀粉遇水之后会特别容易沉淀，所以搅拌的时候能清楚地感受到底部结块，等把块状物搅开，就很容易能搅匀了；

豌豆淀粉一般在超市或者网上都可以买到；

2、这时候烧一锅开水（900毫升），加食盐或者碱面，煮沸之后转成小火，把搅拌好的粉浆少量多次地倒进去，同时筷子要不停地搅拌，慢慢地你会发现水变得越来越黏稠，最后一直搅拌到粉浆能挂在铲子上，而且不断地“噗噗噗”冒着大气泡就算熟了。

倒粉浆之前要再搅拌一次，完全搅拌开；

搅拌的时候一定要快速，如果出现白色疙瘩状的结块，说明没有搅拌到位，流速也太快；

添加碱面的劲道程度要大于食盐；

3、把粉浆倒进容器里，自然放凉之后放冰箱冷藏会成型得更快。轻轻按下去就能感觉到非常劲道，用挠子刮成长条状，添加生抽、香醋、食用盐、蒜末、辣酱油、香油拌匀即可食用。