空气炸锅做蛋糕怎么做才松软

空气炸锅做蛋糕怎么做才松软？蛋糕是我们在庆生时候的必备美食，烘托气氛还很好吃，平时当然也可以作为下午茶当甜点，大家也可以在家用空气炸锅做蛋糕，那么空气炸锅做蛋糕怎么做才松软呢？

空气炸锅做蛋糕怎么做才松软1

奶油蛋糕的戚风蛋糕坯（更新空气炸锅做法）的做法

将蛋黄和蛋白分开，分别装入两个无油无水大容器中。

在蛋黄的碗中加入牛奶和油，防止蛋黄在空气中结皮。可以直接将液体倒入碗中一起称量，不用洗那么多碗O(∩_∩)O

打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖。

继续打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时加入，一次在刚出现纹路时加入。依然要打到每个位置的蛋白。

最后一次加糖时，打蛋器转低速打发蛋白，直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲。这时接近干性发泡。如果提起见到的是直立的尖端，则蛋白霜打的偏硬，易开裂。

现在开始制作蛋黄糊。将刚才的蛋黄碗中加入白糖，轻轻搅拌均匀。再将过筛的面粉加入，用手动打蛋器“z”字型搅拌均匀，直至混合物出现粘性。图中为出现粘性的情况：粘在打蛋头上不会非常快掉落即可。

预热烤箱160摄氏度

混合蛋白霜和蛋黄糊：（非常重要）

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法：从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟位置，然后手腕翻转抄底翻起蛋糊。转动盆子约30°，重复以上动作

混合至没有块状的蛋白霜为止。

将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌。

将搅拌好的蛋糊（可以缓慢流动）在高于模具15厘米处倒入模具，然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈。

如果是成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉，中下层，150℃约50-60分钟。若看到蛋糕涨起后回落，则是已经熟了，可以取出来了。

拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣。

倒扣至少2个小时，等蛋糕完全凉透即可脱模。如果热的时候脱模会回缩。

随便下料改配方，改手法乱搅拌的问题恕我无法回答

常见问题看图

空气炸锅做法：以上步骤取2个鸡蛋的做法，空气炸锅（山本）预热180摄氏度，装好纸杯后进炸锅、盖锡纸160摄氏度45分钟。最后揭掉锡纸再烤一分钟上色即可。2蛋可做大号纸杯6个，我的炸锅是5L的。

躺倒或者倒扣放凉防止回缩。躺倒放凉会让蛋糕不圆，倒扣容易破坏表面。

冷却也不回缩，挤上奶油，开吃！

小贴士

脱模方法：活底模用手向上均匀推动模具底部，蛋糕就慢慢脱出来了。或者反过来向下推皆可。只是注意别把蛋糕压扁了。

蛋糕烤制的`时候出现的问题：

凹底原因：1，底火太高或距离下面的发热管太近。

2，底部铺了油纸或抹了油。

回缩原因：

1、模具内壁有油渍。

2、蛋黄糊没有搅拌均匀，没有充分乳化。

3、搅拌面糊时间过长，导致出筋。将面糊搅拌顺滑即可。

4、蛋白打发不足，未打到接近干性发泡，导致蛋白状态不稳定所致。

5、未完全烤熟，建议用竹签插入蛋糕体，如果前段没有蛋糕屑即是熟了。

6、面糊搅拌完成后，不可长时间放置，应马上放入烤箱，否则会消泡。

7、出炉马上应马上倒扣

8、烤制过程中不可以多次调温，也不可以打开来看，温度的瞬间变化会导致回缩。

9、烤制时间过长，水分流失也会回缩。

缩腰（塌腰）原因：

1、搅拌面糊时间过长，导致出筋。

2、趁热脱模导致。

3、蛋白没有打发到位

空气炸锅做蛋糕怎么做才松软2

空气炸锅做的6寸果仁蛋糕的做法

蛋黄和蛋清，在无油无水的两个盆里分离，方便打发和搅拌。

打发蛋清，记得放入20克糖，还要加入3滴柠檬汁去腥味。看看，这样起尖角才算完工！别打发过度，蛋糕头顶会裂开的，我这个就是。其实蛋清打发到能起小尖角就可以了，不要非要大尖角哈。

蛋黄盆里加入低粉，余下的10克白糖，玉米油，牛奶一起放入，反复翻拌蛋黄糊至无颗粒。如果你多放了蛋，牛奶就用不上了。

切碎果仁，我放了榛子，蔓越莓，葡萄干，黑芝麻放在蛋糕表面就行。我切多了点。

蛋清加入蛋黄糊和切碎的果仁混合，一直翻拌，可以左右上下拌，就是不能画圈翻拌，会消泡。

模具里一定要先垫入烘焙纸，因为好脱模还光滑。然后缓缓放入蛋糊，反复震荡5—6下，消除大气泡。我是端起来直接向下摔了几下，消了三个大气泡。看个人喜欢，我在上面撒了黑芝麻喔。

这边准备好。空气炸锅先170度5分钟预热后，再140度26-28分钟，最后150度3分钟上色。喜欢吃焦点的，可以再加2-3分钟。

好了后，观察一下，牙签插入后取出没有粘糊，就说明成功了。等待冷却，脱模！看看，这个顶部开口，是因为蛋清打发过了点喔，大家注意一下。

外形成品！

内里成品！

很快就只剩下一块了，发个近图！

小贴士

松软细腻无添加！六寸模具里，按这个配方的话，可以放入70克面粉哈！

如果放入果仁在里面或中间，蛋糕好后，果仁最后会全部沉在底部，如果放面上，果仁容易烤黑，没有完美的，我只好让它们沉底了。大家有简便易行的方法告诉我吧，我也学习一下。

如果鸡蛋小个，就多用一个！

蛋糕顶部炸裂的原因有：蛋白打发不到位；温度前面高了，最好是有变温，就是前面那个温度低点，后面高点。

空气炸锅做蛋糕怎么做才松软3

巴斯克芝士蛋糕-傻瓜操作【空气炸锅巴斯克】的做法

奶油奶酪和细砂糖一起放微波炉叮1分半，讲究点的可以隔热水搅拌

搅拌顺滑，稍微放凉

等晾凉的时间预热空气炸锅180度、准备模具，铺油纸。如果是活底模具可以把底托拿出来，放油纸上面按进去，再把侧边整理平整，注意不要划破了！

油纸成型之后再把底托拿出来装回去，然后把油纸侧面多出来的边边剪掉，油纸千万不要高过模具，万一接触到加热管会着火

倒入淡奶油，搅拌均匀

打入鸡蛋，搅拌均匀

面糊倒入模具放入炸锅，180度20分钟。有条件可以一下筛，让面糊更细腻

烤好应该是表面焦糖色，内里duangduang蛋糕体可以晃动的状态！

如果表面颜色太浅就加时间加温度自己调，但是一定不要把里面烤全熟了！！！

出炉正面向上放凉，然后带着模具放冰箱冷藏4小时以上，最好过夜（盖个盖子或者套个袋子，不然会干）

冷藏好拿出来脱模

可以稍微热一下刀比较好切

小贴士

一定冷藏成型再切！！！！