蔬菜有哪些营养

蔬菜有哪些营养，蔬菜是人们饮食中必不可少的食物，生活中的蔬菜种类有很多，几乎每个家庭都会吃上很多种类的蔬菜，因为知道它们的营养价值很高，那么到底蔬菜有哪些营养呢？

蔬菜有哪些营养1

营养成分与颜色相关

一般来说，蔬菜的颜色越深，则说明该蔬菜中含有的营养成分就越多，

绿色蔬菜的营养成分>黄色蔬菜营养成分>白色蔬菜的营养成分。

抗癌作用

全世界的科学家研究的热点之一就是蔬菜的抗癌作用。

美国科学家曾经发现花椰菜中具有抗癌的作用，能够大大地降低人们患肺癌的风险。

营养物质

大多蔬菜均含有维生素、纤维素和矿物质等多种营养成分，此外蔬菜中也富含膳食纤维和水分，而维生素具有保护视力的作用，纤维素具有促进人体消化吸收的作用等等，蔬菜的作用是不可估量的。

帮助减肥

根据研究发现，大多蔬菜都具有帮助人们减肥的作用，其中减肥功效最被认可的蔬菜是黄瓜、白萝卜、茄子等等蔬菜，这些蔬菜含有的热量比较低。

降低高血压

根据研究表明，大多数蔬菜也具有降低血压的作用，一般来说白色蔬菜就含有这种作用了，白色蔬菜有白萝卜、冬瓜等等。

哪些蔬菜营养价值高

第一名：西洋菜

也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。

食用禁忌：脾胃虚寒，肺肾虚寒，大便溏泄者及孕妇均不宜食。非常适宜热性咳嗽者食用，但寒性咳嗽者不宜食用。

注意事项：西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。

第二名：绿色的白菜

属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。

第三名：甜菜

甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。

甜菜根对肝脏颇有助益，所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助。几乎所有人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。

第四名：牛皮菜

牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。

牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿。

第五名：菠菜

菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。

研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

第六名：菊苣

菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。

菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。初花期含粗脂肪2。l%，粗纤维30.6%。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。

第七名：油麦菜

油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。

油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。

第八名：芹菜

每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。

需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。

第九名：罗马生菜

目前国内还没有罗马生菜这个品种，但它的营养价值和生菜类似。富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富。

多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用。

第十名：羽衣甘蓝

这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。

羽衣甘蓝含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西兰花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。

蔬菜有哪些营养2

1、不同颜色蔬菜的营养

绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1。B2。胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的'镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。

黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。

红色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。

紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。

黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。

2、常见蔬菜的禁忌事项

西红柿：忌餐前吃

餐前吃西红柿容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。

胡萝卜：忌与酒同食

美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。

香菇：忌过度浸泡

香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。

豆芽：一定要炒熟

豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

苦瓜：一定要先焯

苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

甘薯：不能与柿子同食

两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，也不宜与香蕉同食。

菠菜：不宜与豆腐同食

菠菜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。

茄子：经期忌食

茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃。

芋头：过敏者不宜吃

芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但过敏体质者最好少吃。

蔬菜有哪些营养3

常见蔬菜的营养价值有哪些

1、黑木耳：性平，味甘。是天然的滋补强壮食品。能润肺益气，补脑安神，健身强志，活血去瘀养荣，防止动脉硬化、冠心病。治崩漏带下、痔疮便血、创伤出血、高血压、血管硬化、贫血、便秘。忌食鲜木耳。孕妇不宜多食，不宜与野鸭肉同食。

2、白木耳（银耳）：性平，味甘淡。是珍贵的滋养品。能润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补脑强心，清热利肠。

3、黄花菜（金针菜）：性平凉，味甘。能养血平肝，清热解毒，生津止渴，利尿消肿，通乳，解酒。忌食鲜黄花菜，以免中毒。皮肤瘙痒症者忌食。

4、蘑菇：性凉微寒，味甘。色白柔软，味像鸡肉，又称“鸡腿蘑菇”。能开胃止泻，理气化痰，透发麻疹，降血糖，解毒抗癌。注意识别有毒蘑菇，误食中毒。

5、香菇：性平，味甘。色紫、味香，为营养丰富的菜蔬佳品。能开胃，托痘疹，预防佝偻病，抗癌，延缓衰老。

6、紫菜：平偏寒，味甘咸。有圆紫菜、长紫菜、甘紫菜等多种，性味和功效大致相同。能化痰软坚，清热利水，补肾养心，滋润咽喉，降血浆胆固醇含量。

7、海带：性寒，味咸。在诸多食品中含碘量最多，软坚散结，清热利水，消痰平喘，祛脂降压。

8、蒜：性温，味辛。“蒜乃食经之上品”。能健脾开胃，行滞气，通五脏，达诸窍，去寒湿，暑气，解毒，消肿，除虫，消谷肉积。我国肿瘤普查资料表明，大蒜含有防胃癌的物质，而且蒜辣素能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。忌与蜂蜜同食。不宜与滋补药同食。孕妇忌用大蒜灌肠疗法。大蒜泥外敷忌过量。

9、韭菜：性温，味辛。为“肝之菜”，入血分而行气，归心益胃，助肾补阳，散瘀。能温中壮阳，理气解毒。

10、生姜：性温，味辛。多用于调味，有“呕家圣药”称誉。能祛寒解表，行阳散气，调中止呕，宣肺解郁，化痰开胃，解毒。烂姜有毒，忌食。

11、芹菜：性平凉，味甘清。有水、旱两种，性味和功效相近。能平肝清热，祛风利湿，养精益气，润肺止咳，健齿利喉，明目，降压，镇静。

12、花椰菜（花菜）：性凉，味甘。是“菜中之上品”。西方人把菜花视为菜中珍品，称赞它为“天赐的药物”、“穷人的医生”。能开音、止咳，预防感冒、维生素Ｃ缺乏症和抗癌，治肺病、咳嗽等。

13、菠菜：性凉，味甘。能养血，止血，利五脏，开膈调中，通脉润燥，清胃肠热，解酒毒。不宜与豆腐、牛奶同煮食。忌加碱煮食。

14、茄子：性寒，味甘。是心血管病人的佳蔬。有白、青、紫色三种，功效相同。能清热活血，止痛，通络除瘀，利尿消肿，宽肠。

15、番茄（西红柿）：性微寒，味甘酸。有“天然维生素Ｃ”、“菜中之果”、“金苹果”、“爱情果”等美誉。能健胃消食，凉血平肝，止渴生津，益肾利尿，清热解毒，降压，抗衰老，防癌。

16、辣椒：性热，味辛辣。有羊角椒、柿子椒、冲天椒、小辣椒等品种。是营养价值极高的香辛菜蔬和独具一格的调味品。能温中开胃，行血，消食，散风驱寒，兴奋，发汗。阴虚火旺、咽喉肿痛、眼疾、痔疮等病人不宜食用。

17、黄瓜：性凉偏寒，味甘。能清热利水，祛湿滑肠，解毒止渴，镇痛，降压，减肥健美。

18、苦瓜：性寒，味苦。青苦瓜味苦性寒，能除热，清心明目，解毒，防病。熟苦瓜色赤，味甘性平，能养血滋肝，润脾补肾，益气壮阳。

19、冬瓜：性凉，味甘淡。为健美蔬菜之一。常食可益气防老，体轻矫健。能泻热，补脾，利二便，消水肿胀满，生津止渴，解毒散热，化痈肿。脾胃寒湿及便溏者不宜食。

20、南瓜：性温，味甘。民间常以瓜代粮，所以有“饭瓜”之称。能补中益气，健脾和胃，止咳平喘，利水解毒，驱虫止痛、降糖。疟疾者不宜食用。

21、白萝卜：性甘、凉，平辛。《本草纲目》称之为“蔬菜中最有利者”。具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿功效。白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用。有服用参类滋补药时忌食白萝卜，以免影响疗效。

22、胡萝卜：性平微温，味甘辛。为“菜中上品”，不仅兼果、蔬之用，关键时刻还可充任主粮。荷兰人把它列为“国菜”之一，就是曾以其代粮渡难关。是强身、防癌、抗衰老的理想食品。生、熟食皆可，常吃有益无害。能健脾消食，宽中理气，安五脏，补肾壮阳。

23、山药：性平，味甘淡。河南省博爱、沁阳等产地的山药最好，习惯称“怀山药”，营养丰富，是老幼皆宜的强体美容食品之一。能补不足，清虚热，健脾肺，涩精气，益肾强阴，润肤护发，化痰，固肠胃，止泻痢。