海带的营养成分及药用价值

海带的营养成分及药用价值，海带是一种非常美味的食物，能够做成各种各样的菜肴，用来煮汤也非常的美味，因此深受大家的喜欢，它的功效也是很多的，下面一起了解一下海带的营养成分及药用价值。

海带的营养成分及药用价值1

海带又名昆布，叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～4米，宽20～30厘米(在海底生长的海带较小，长1～2米，宽15～20厘米)。海带的叶边缘较薄软，呈波浪褶，叶基部为短柱状叶柄与固着器(假根)相连。海带通体呈橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状物。海带素有长寿菜、海上之蔬、含碘冠军的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。海带性味：咸，寒。《吴普本草》记载：“酸咸，寒，无毒。”《本草再新》记载：“味苦，性寒，无毒。”其归经：入肝、胃、肾三经;《要药分剂》记载：“入胃经。”《本草再新》记载：“入脾经。

海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。海带与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%～5%，多的可达7%～10%。因海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。另外，海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。

海带可防治糖尿病，海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的'功效，可预防高血压和脑溢血。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂，可用之减肥。

此外，海带里面有一种物质叫“岩藻多糖”，其中有一种非常重要的成分叫“U岩藻多糖”，它可以利用人体自身的DNA切断酶，把癌细胞的DNA切断，可以诱导癌细胞凋亡，有效地防止或者是阻止癌细胞的形成发展。故常吃海带可预防和治疗癌症。

中医记载：

1、《本草经疏》：昆布，咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云：瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗，与海藻大略相同。

2、《本草汇》：昆布之性，雄于海藻，噎症恒用之，盖取其祛老痰也。

3、《名医别录》：主十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。

4、《药性论》：利水道，去面肿，去恶疮鼠瘘。

5、《本草拾遗》：主颓卵肿。

6、崔禹锡《食经》：治九瘘风热，热瘅，手脚疼痹，以生啖之益人。

7、《本草通玄》：主噎膈。

8、姚可成《食物本草》：裙带莱，主女人赤白带下，男子精泄梦遗。

9、《玉楸药解》：泄水去湿，破积软坚。清热利水，治气臌水胀，瘰疬瘿瘤，TUI疝恶疮，与海藻、海带同功。

10、《现代实用中药》：治水肿，淋疾，湿性脚气。又治甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽。

但需要注意的是，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。孕妇、哺乳期不宜吃过多海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内，引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

由于现在全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质砷，所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中间应换一两次水。如果质地硬的，含砷多的，浸泡时间可相对较长，但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别，因此，一般说浸泡6小时左右即可。不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。

海带的营养成分及药用价值2

1、海带的营养成分

海带是营养价值高的蔬菜，每100克干海带中有粗蛋白8.2克、脂肪0.1克、糖57克、粗纤维9.8克、无机盐12.9克、钙2.25克、铁0.15克、胡萝卜素0.57毫克、硫胺素。 与菠菜和油菜相比，除了维生素c，粗蛋白、糖、钙、铁的含量都高几倍、几十倍。

2、海带的营养价值

海带是含碘量多的海藻，一般含碘3~5，经常达到7~10。 从中提取的碘和海藻酸广泛应用于医药、食品和化学工业。 碘是人体必需的元素之一，碘缺乏会导致，多吃海带可以预防这种疾病，预防动脉硬化，降低胆固醇和脂肪的积累。 海带吃多了会诱发碘甲亢。 碘剂能抑制甲状腺素的释放，但不能抑制甲状腺素的合成，因此长期使用碘剂对甲亢不利。

3、海带的药用价值

海带中的海藻酸钠盐有预防白血病和骨痛症的作用。 动脉出血也有止血作用，口服会减少放射性元素锶90在肠道内的吸收。 海藻酸钠有降压作用。 海带淀粉有降低血脂的作用。 近年来还发现海带提取物的一种具有抗癌作用。 海带甘露醇对治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼有效。 脾胃虚寒者很少吃。

4、海带的效果和作用

海带碘极其丰富，是体内合成甲状腺素的主要原料，头发的光泽是由体内甲状腺素作用形成的。 因此，经常吃海带的话头发会蓬松。 碘能刺激垂体，降低女性体内雌激素水平，恢复卵巢正常功能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的风险。 海带胶质使体内的放射性物质与大便一起排出体外，减少放射性物质在人体内的蓄积，也减少放射性疾病的发生率。 海带含有很多不饱和脂肪酸和膳食纤维，可以去除血管壁上附着的胆固醇，调理胃肠，促进胆固醇的排泄。 所含丰富的钙元素可以降低胆固醇的吸收，降低血压。 这三种物质协同作用，降血脂效果更好。

5、海带饮食禁忌

、适合人：一般人可以吃。 适用量：每次15~20克为好。 孕妇和保姆一天的摄入量最多在20克以下。

海带性寒，脾胃虚寒者讨厌食物。 患有甲状腺功能亢进症的患者不要吃海带。 孕妇，保姆不要多吃海带。 因为海带中的碘会随着血液循环进入胎儿体内，引起胎儿甲状腺功能障碍。 吃完海带后不要马上喝茶(茶包括单宁)。 另外，不要马上吃酸水果(酸水果包括植酸)。 因为海带含有丰富的铁，这两种食物会阻碍体内铁的吸收。

6、提示

现在，由于全世界的水质污染，海带很可能含有有毒物质——砷，所以烹调前必须用清水浸渍2、3小时，中间要更换1、2次水。 但是，不要延长浸渍时间，以免水溶性营养物质损失过多