怎么做楚夷花糕

怎么做楚夷花糕？听到名字大家可能以为这是一款饭后甜品，其实它还有一个名字叫鱼糕，是荆州的传统美食，用来宴请宾客的大菜，味道十分鲜美。那么怎么做楚夷花糕，小编这就告诉你们制作方法。

怎么做楚夷花糕1

一、食材

草鱼，猪肉，鸡蛋适量。

二、制作方法：

1、所有食材洗净沥干。猪肥膘切成小方块绞成肉糜备用，姜和葱分别绞碎，备用。

2、鱼皮、鱼肉整块片下。再进一步将鱼肉块上的鱼白肉部分片下，我们需要的是鱼白肉。

3、取750g鱼白肉绞成鱼肉糜。鱼肉糜攒成团，放在清水中漂3小时后捞出，其间每隔半小时换水一次。

4、鱼肉糜、猪肉肥膘、葱末和姜末混合放入容器，打入蛋清加入淀粉和盐，顺时针不停地搅拌。

5、直至挤出的小丸子放入水中能漂起来即可。

6、湿纱布放在蒸屉上，舀取适量的鱼糕糊置于纱布上，做成4cm厚的圆饼，上蒸锅。水开后每隔10分钟打开锅盖用纱布蘸一次鱼糕表面的积水

7、水开25分钟后抹上蛋黄液，继续蒸5分钟，蘸水后出锅切片。剩余的蛋黄液搅匀蒸熟切片。

8、取平底锅倒油烧热，放入肉丝、木耳丝、鸡蛋黄、大葱白、青蒜炒熟，加盐调味后勾芡，浇在蒸熟的鱼糕上即可。

三、注意事项

楚夷花糕，食鱼肉而不见其刺，有鱼味而不见鱼形。要想做出好吃的鱼糕，首先要讲究用料，鲜活的草鱼。

怎么做楚夷花糕2

一、荆楚名菜楚夷花糕

鱼糕又名楚糕，花糕，是荆州八大名肴之一，鱼糕已被列入湖北省非物质文化遗产保护名单。

相传舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，荆楚渔民便制作了吃鱼不见鱼的糕——楚夷花糕。楚夷花糕，食鱼肉而不见其刺，有鱼味而不见鱼形，用筷子夹着闪而不断，洁白细腻，口感鲜嫩，肥而不腻，从此在荆楚地区广为流传。

直到现在，鱼糕依然是最受当地百姓欢迎的美食。当地俗语说“无糕不成席”，这里的“糕”就指的是楚夷花糕，但它却并非常见的.家常菜，一般只会出现在春节期间的餐桌上和红白喜事的酒席上，人们经常用“吃糕”指代随份子，也是因为各种红白喜事的酒席一定不会少了鱼糕的身影。

二、科普：楚夷花糕

楚夷花糕（鱼糕），发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。 入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。

鱼糕是我们荆州乃至湖北的传统美食，一般宴请宾客的重要菜品，鱼糕可以炖汤，可以蒸，对于宴会鱼糕，则是辅以木耳，冬笋，鹌鹑蛋蒸制，其味鲜美无比。