奶类主要营养是什么

奶类主要营养是什么,大家经常会给家人补充奶类制品，毕竟在生活里很容易出现营养缺失，因此需要用奶制品进行补充·，以达到营养平衡，下面小编带大家简单了解一下奶类主要营养是什么。

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一、主要营养成分

奶类除不含膳食纤维外，几乎含有人体需要的各种营养素。奶类的含水量为86%～90%，是一般食物中含水量最高的一种。因此，它的营养素含量与其他食物比较时，相对较低。

奶类的蛋白质含量为2%～4%。牛奶和羊奶含蛋白质较高，达3.5%～4.0%。蛋白质的组成，以酪蛋白为主，其次为乳白蛋白和乳球蛋白，此外还有血清白蛋白、免疫球蛋白以及酶等。

脂肪含量为3%～4%，马奶含量较低，仅为1.1%。奶中脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化率高。奶类尚含有少量亚油酸及卵磷脂。

奶类中糖类含量为4%～6%，其中主要是乳糖。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，还能助长乳酸杆菌的繁殖，并抑制腐败菌的生长。因此，可改善幼儿肠道细菌丛的分布状况。

矿物质在奶类中含量也较丰富，如钙、磷、钾等。每升牛奶可提供1200mg钙，吸收利用率也很高，但是铁含量很少。奶类中尚含有铜、锌、锰和碘等多种微量元素。此外，奶中的成碱元素（如钙、钾、钠等）多于成酸元素（氯、硫、磷），因此奶类与蔬菜和水果一样，属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。

奶类中含有己知的各种维生素，尤以维生素A及维生素B2最为突出，奶中维生素因饲养条件、季节和加工方式不同而各有差异。如在牛棚中饲养，每升中含维生素A和胡萝卜素分别为377U和0.089mg；而在牧场放牧时，分别增至1266U和0.237mg；在有青饲料季节，奶类中胡萝卜素与维生素C含量较高，夏季日照多，维生素D含量也较高。

二、营养特点

奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类为85，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量比较高，能补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足，提高其营养价值。

奶类中胆固醇含量不多，而且奶中含有乳清酸，能降低血清胆固醇，故胆固醇过高的冠心病患者喝牛奶时，不必过分担心。据实验，饮用牛、羊奶，不但不会增高胆固醇反而会降低。非洲的马赛民族，渴了不喝水，而是喝鲜牛奶，每人每日要喝几升奶，其血脂含量并不高。

奶类所含糖类为乳糖，这对婴幼儿来说，比较适合，但对某些没有饮用牛奶习惯的成年人则不易接受，某些成年人食用了一定量的牛奶食品后，肚子又痛又胀，往往还伴有腹泻。为什么会出现这些症状呢？原因是这些人小肠内乳糖酶的活性太低。乳糖酶是帮助乳糖消化的，如果乳糖酶不足或缺乏，奶中的乳糖不能被消化吸收，就会在结肠被细菌酵解而产生气体，导致腹部胀气、腹痛和腹泻。哺乳动物刚出生时，乳糖酶活性一般都很高，随着年龄的增长，该酶的活性越来越低，到成年后，活性已降到很低的水平了，所以婴幼儿不耐受乳糖的人很少，而成人常年不喝牛奶者容易发生。因此， 如果平时很少喝牛奶，在某些重要时刻来临前（如学生高考）不宜喝牛奶，以免因乳糖不耐受导致腹泻发生，而造成不良后果。

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1、含有优质蛋白质：奶中蛋白质主要由酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白质组成。其所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，适于人体构成组织蛋白，因而它不但能维持成人健康，还能促进儿童生长发育。奶中蛋白质容易消化吸收，消化率高达98%，生物价值达84，高于畜禽和鱼类蛋白质，因此，奶是人类食物中蛋白质的极好来源。

2、含有极易消化吸收的脂肪：奶中脂肪与众不同，它含有极易消化吸收利用的短链和中链脂肪酸，熔点低，仅34.5℃；加之奶类脂肪还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，其营养价值较高。

3、含有乳类特有的碳水化合物——乳糖：乳糖能促进钙、铁、锌的吸收，还能促进肠道中某些嗜酸菌的生长，抑制腐败菌的繁殖，因而有防治肠道功能紊乱的作用。

4、含有丰富的矿物质：奶中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质，其中呈碱性元素多于呈酸性元素，因此奶属碱性食物，有助于调节体内酸碱平衡。特别是牛奶含钙多且吸收利用率也高，是人体钙的最佳来源。

5、含有较多维生素：奶中含有已知的各种维生素，尤其是维生素A、B2，是人体这两种维生素的`重要来源。此外，牛奶中还含有维生素B1、B6及B12等。总之，牛奶物美价廉，是人类膳食中蛋白质和钙的最佳来源，是改善营养、增强体质、延缓衰老所不可缺少的理想食物。

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奶和奶制品是营养丰富容易消化的食品，所含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等营养素配合平衡，能充分满足初生婴儿生长发育的需要，也是病人及体弱者的营养佳品。

牛奶蛋白质含量在3.0%左右，主要有3种蛋白质，即酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白，其中酪蛋白含量最高占80%～82%。

奶中所含脂肪叫乳脂，属于中性脂肪，乳脂中脂肪酸达20种以上。饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，动脉粥样硬化和高脂血症患者不宜食用。此外，还含有卵磷脂、脑磷脂、亚油酸、亚麻酸等。

牛奶中碳水化合物主要为乳糖，还有少量葡萄糖。乳糖具有调节胃酸、促进肠道蠕动和消化腺分泌的功能，并能促进肠道有益的乳酸菌生长繁殖，抑制腐败菌的生长，有利于钙和其他矿物质吸收。

牛奶含人体必需的矿物质，以钙、磷最丰富，可满足成年人和儿童对钙的需要量，此外，还含有铁、镁、铜、锌、锰等微量元素。

牛奶中含有人体所需的各种维生素，主要有维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C等，此外还含有少量维生素B6、维生素B12、尼克酸等。牛奶中维生素D含量不高，作为婴儿的主要食品时可进行强化。牛奶中尼克酸不多，但因蛋白质中色氨酸的含量高，尼克酸可由色氨酸在人体内合成，故牛奶具有抗癞皮病作用。