年夜饭之四季团圆

年夜饭之四季团圆，过年的寓意莫过于一家人团聚在一起吃一餐丰盛的晚餐，而这就是我们所说的年夜饭，那么大家最拿手的年夜饭菜肴又是什么呢？今天为大家带来年夜饭之四季团圆，一起来看看是怎么做的吧！

年夜饭之四季团圆

食材清单

猪肉1斤

荸荠5枚

香葱2颗

老姜2片

面包糠4汤匙

豌豆尖半斤

八角1枚

白胡椒粉1/2茶匙

绍兴黄酒3汤匙

生抽2汤匙

盐1茶匙

老抽1茶匙

白砂糖2茶匙

水淀粉1汤匙

油300ml

制作步骤

步骤1、猪肉先切成小块，再剁成粗粒的'肉馅（嫌麻烦的话，直接用猪绞肉也行），香葱1棵切碎。荸荠去皮，切成碎粒。豌豆尖择洗干净备用。

步骤2、在肉馅中放入葱姜末，再加入生抽、荸荠碎、白胡椒粉、绍兴黄酒1汤匙、1茶匙白砂糖和少许盐，沿一个方向用力搅拌，分次加入少许冷水（约50ml左右），直至肉馅上劲，筷子插在肉馅上而不倒。最后调入面包糠或冷馒头渣搅拌均匀。

步骤3、起油锅，中火加热至5成热左右，把肉馅团成拳头大的丸子，滚入油中，一面炸定型后轻轻滚动翻面，炸至表面金黄，捞出控油。

步骤4、炒锅留底油，大火加热至5成热，煸香葱姜八角放入丸子和淹没至丸子一半的冷水，加入老抽，2汤匙绍兴黄酒和剩余的白砂糖烧开，转小火加盖焖煮20分钟。

步骤5、利用煮丸子的时间把豌豆尖焯熟摆在盘底。20分钟后，炒锅中的汤汁应该渐浓了，调成中火再把汤汁收浓一些，最后淋入水淀粉勾芡，把丸子放在豌豆尖上，淋上汤汁即可。

年夜饭之元宝庆春

食材清单

胡萝卜1根

中筋小麦粉300g

猪绞肉300g

虾仁100g

韭菜200g

酸菜200g

大葱1段

老姜1小块

白胡椒粉1/2茶匙

料酒2茶匙

生抽1汤匙

盐1/2茶匙

白砂糖1茶匙

芝麻香油1汤匙

制作步骤

步骤1、胡萝卜榨汁备用。面粉分成两份，一半用大约75ml胡萝卜汁和成一个黄色面团，另一半用75ml冷水和成一个普通面团。面团揉至光滑后盖上保鲜膜饧20分钟。

步骤2、虾仁洗净切成大块。韭菜择洗干净切碎。酸菜挤出多余的汤汁切碎备用。葱、姜都切成碎末。

步骤3、猪绞肉放入碗中，加入葱、姜末，然后加入白胡椒粉、料酒、生抽、盐、白砂糖和芝麻香油，沿一个方向搅拌，分次加入少许水，再搅拌至上劲。把肉馅分成两份，一半加入韭菜碎和虾仁拌匀，另一半加入酸菜碎拌匀。

步骤4、取一个面团，先搓成2cm粗的一个长条，然后再每间隔2cm切一刀，切成若干小剂儿。把小剂儿搓圆、压扁，用擀面杖擀成圆形面皮。

步骤5、在饺子皮中间放适量馅料，然后把饺子皮对折成半圆形，边缘捏紧，然后再把两个角向中间弯曲，重叠在一起捏实，让饺子形成一个元宝形。把黄色和白色的饺子皮分别包入两种馅料做成元宝。

步骤6、大火煮开一大锅水，放入元宝饺子，用漏勺轻轻推开，防止粘连，加盖煮开，调成中火继续煮5分钟，然后开盖再煮3分钟，煮的时候须不时用漏勺推开，如果所用的锅比较小，要扑锅，可以稍点一点冷水，但尽量保持锅中汤水沸腾，最后用漏勺捞出控干后装盘即可上桌。