酸菜鱼的做法的步骤
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酸菜鱼的做法的步骤有哪些?可能家里的小孩不喜欢吃鱼,酸菜鱼就不同大人和小孩都是比较喜欢吃的,那做酸菜鱼的材料和步骤分别都有哪些呢?小编为大家整理了酸菜鱼的做法的步骤的文章,希望对大家有所帮助。
酸菜鱼的做法的步骤1
用料
酸菜 | 一颗 |
草鱼 | 半条 |
盐 | 1勺(调料罐的小勺) |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 3勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
小葱 | 3根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 4瓣 |
香菜 | 1根 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 10个 |
海南黄灯笼辣椒酱 | 2-3勺 |
小米辣 | 4个 |
鸡精 | 半勺 |
味极鲜 | 2勺 |
片鱼很关键,实在不行让摊主帮忙处理,斜刀下去,慢慢切别着急。
基本上是这样的厚薄,均匀切片口感较为嫩滑。
腌制:2勺料酒、半勺白胡椒粉和半勺鸡精一次性加入,下手顺着一个方向抓匀,然后把淀粉分三次加入,抓的有点干了之后加半勺水湿润,抓个3-5分钟就可以放置。
酸菜洗净,小米辣、小葱切段儿,葱白留着待会爆香。
葱白、姜、蒜和一半小米辣爆香之后下入酸菜。
酸菜扒拉到一边下鱼头和鱼骨,鱼头开始变白就加海南黄灯笼辣椒酱,味极鲜2勺,盐1勺,炒匀加500ml的白开水,煮沸把酸菜和鱼头捞起垫在碗底。
锅里水再次沸腾的时候鱼肉在碗里打散下锅,15秒关火捞起。
小米辣和花椒、葱叶点缀,一勺热油,呲啦,大厨诞生!
酸菜鱼的做法的步骤2
用料
草鱼一条 | 2斤左右 |
鱼酸菜 | 1袋 |
蒜 | 1头 |
泡椒(野山椒) | 5个 |
花椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
干红椒 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
小葱 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
生粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
油 | 适量 |
白开水 | 一壶 |
酸菜鱼的做法
草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。
备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
酸菜用水浸泡冲洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)
野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)
把酸菜捞出挤干水分。
锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。
锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香
继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)
炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)
在炒好的`酸菜中加入开水(记住必须要是开水)
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)
在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)
把全部鱼片迅速放好
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。
用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。
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