营养价值最高的蔬菜

营养价值最高的蔬菜，你知道是什么吗？蔬菜中含有很高的维生素和矿物质，对于人体有很大的帮助，蔬菜的种类有很多，不同的种类有不同的营养价值，下面一起去看看营养价值最高的蔬菜。

营养价值最高的蔬菜1

西兰花胡萝卜素含量超乎想象的高

西兰花含胡萝卜素是7210微克/每百克，我们经常食用的蔬菜胡萝卜素含量相对要低很多，比如普通菜花含胡萝卜素是30微克/每百克，大白菜含胡萝卜素是120微克/每百克，油菜含量是620微克/每百克，菠菜相对高一些能达到2920微克/每百克，

茼蒿、韭菜、茴香含量也比较高，分别是：1510微克/每百克，1410微克/每百克和2410微克/每百克，我们可以经常食用这些蔬菜补充胡萝卜素。

近年来地瓜叶成为餐桌的新宠，与它的胡萝卜素含量高有很大关系，地瓜叶含胡萝卜素高达5968微克/每百克，超过了胡萝卜的含量，我们可以经常食用地瓜叶补充胡萝卜素。

而我们最熟悉的胡萝卜含有胡萝卜素是4010微克/每百克，因此说真正的蔬菜之王是西兰花，世界卫生组织认定西兰花为十大健康食品之一就是这个原因。

胡萝卜素营养价值高在哪里

我们知道食物中部分种类的胡萝卜素，在人体内可以转换成维生素A，这种可以转换成维生素A的类胡萝卜素，被称作为维生素A原。

我们在食物中获取的胡萝卜素越多，人体转化的`维生素A就会越多，而维生素A对我们具有重要的生理意义。

营养价值最高的蔬菜2

维生素A对人体的生理意义

1、预防癌症与维持机体正常的免疫功能

人体的皮肤和粘膜组织每天都要进行正常的分化，就是长出新生组织，替换下衰老的组织细胞，有时会受到一些外来因素的影响，细胞出现了非正常的分化，比如囊肿、息肉、良性肿瘤、恶性肿瘤的细胞组织会出现在皮肤和黏膜组织中。

而维生素A的作用就是促进上皮细胞正常分化，抑制非正常分化的组织和细胞，预防和抑制肿瘤和癌症的发生，尤其是皮肤及粘膜组织的癌症，它有阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性，临床上经常使用维生素A作为癌症的辅助治疗。

维生素A对机体免疫系统还有重要作用，能够提高机体的细胞免疫与体液免疫作用和对疾病的抗感染能力。

2、维持正常的视觉

维生素A主要是维持人体的暗视觉，就是人体在黑暗环境下视力的应变力，如果维生素A严重缺乏，将引起夜盲症。

3、维持正常的生长和骨骼的发育

维生素A有助于细胞的增殖与生长，儿童不能缺少维生素A，否则，对生长发育不利。

维生素A是骨骼的正常生长和发育所必须的营养物质，特别是青少年不能缺少维生素A。

因此，我们在日常饮食中要经常食用胡萝卜素含量高的食物，通过以上介绍我们可以对胡萝卜素含量高的食物交替食用，获取更多的维生素A，保证我们的身体健康。