菠菜哪个部位营养价值最高最能补铁

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菠菜是我们生活中常见的蔬菜，很多人都知道菠菜是补铁的，但是你知道菠菜最有营养的部分是哪里吗?

营养师表示，疲劳容易对身体造成氧化伤害，民众在冬季可多摄取盛产的新鲜菠菜补充植化素，其中的镁可以提升能量，铁可让女生保持好气色。特别是，菠菜根的营养价值高，烹调前千万别摘掉丢进垃圾桶!

每天准时上床睡觉，一觉醒来还是猛打呵欠，无精打采?这可能是身体慢性疲劳所发出的警讯!营养师表示，疲劳容易对身体造成氧化伤害，民众在冬季可多摄取盛产的新鲜菠菜补充植化素，其中的镁可以提升能量，铁可让女生保持好气色。特别是，菠菜根的营养价值高，烹调前千万别摘掉丢进垃圾桶喔!

把疲劳吃光光!冬季提神必选菠菜

疲劳容易使体内细胞受到自由基攻击，造成氧化伤害。若因工作过量或缺乏睡眠所引起的疲劳，解决之道是足够的休息和睡眠时间、规律的运动，以及均衡且多样化的食物摄取。

台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，每天多摄取新鲜、富含抗氧化营养素和植物化合物的蔬果，可保护身体免受损害，有助长抗压的效果。而在冬天，餐桌上绝对不能少了当季盛产的菠菜，价格便宜，营养价值又高，是女性对抗疲劳的“提神蔬菜”。

菠菜的提神关键在于矿物质“镁”。洪若朴营养师表示，镁元素参与了人体中将近300种的酶触反应，能将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，它也是重要的神经传导物质，适度补充可以帮助人体正常运作，达到提神的效果。女性每日镁的摄取量若少于280毫克，人就容易感到疲劳。

菠菜是秋冬盛产的叶菜类蔬菜，属于藜科植物，别名菠稜菜、赤根菜、鸬鹉菜。每100公克菠菜含蛋白质12公克、脂肪1.5公克、碳水化合物21.5公克、钙515毫克、镁280毫克、铁9.5毫克。

吃菠菜补铁吸收率低

常常听说多吃菠菜可以补铁，其实不然。因为菠菜中含有植酸和草酸，使菠菜中的铁难以被人体吸收。相比之下，动物性食物如红肉、动物血中的铁更容易被人体吸收。

不人少认为菠菜含铁多，吃了可以补铁。其实，吃菠菜是不能达到补铁效果的。

虽然菠菜含铁量很高，但也含有植酸和草酸等物质，这两种物质与菠菜中的铁元素牢牢地结合在一起，使铁元素不能“自由行动”，这种状态的铁被人体的吸收率是极低的，大约只有3%的铁能被人体吸收。因此，吃菠菜根本达不到补铁的作用。

若要补铁，应该选择动物性食品，如红肉、动物血、动物肝脏、鸡蛋黄等。动物性食品中的铁元素，没有植物中的植酸和草酸的束缚，所以人体吸收率比较高。如果同时摄入富含维生素C的蔬菜，更利于铁的吸收。

春季吃菠菜润燥搭配猪肝有助补铁

一年四季中，春季可说是进食蔬菜的黄金时间，因为春季时蔬不仅种类丰富，而且新鲜水灵，营养丰富，还有野菜来助阵。今天食神要向大家介绍的，是有名的补铁蔬菜——菠菜，菠菜不但能够补铁，还有良好的润燥作用，搭配猪肝一起进食，润燥补铁一箭双雕。

主题：菠菜猪肝汤

食材：菠菜100克，猪肝200克，西红柿半个，生姜、食盐、酱油、淀粉、水、食用油适量

做法：

1、菠菜洗净，切段，火上架锅放水，烧开后将菠菜放入焯烫30秒后放入凉水中静置一会儿，捞出备用，生姜切片备用;

2、将猪肝洗净，切片，加入适量酱油、淀粉拌匀腌10分钟，放入滚水中焯烫约1分钟后，捞出备用;

3、锅中放入适量水，下入姜片，水沸后下入猪肝煮熟，再放入菠菜，加入适量食盐调味即可关火食用。

一、菠菜润燥又补铁，吃之前焯烫一下去草酸

菠菜有一个美称，叫“红嘴绿鹦哥”，漂亮的外表注定菠菜容易给人们带来更好的食欲。中医认为，菠菜性凉，味甘辛，入肠、胃经，可补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。现代营养学分析认为，菠菜含有较丰富的铁质，同时含有丰富的维生素C和叶酸，可以增强对铁元素的吸收，是辅助治疗缺铁性贫血的理想食物，对于孕妇产妇而言尤其有益。

但菠菜中同时含有丰富的草酸，人体如果摄入草酸太多，很容易在体内形成草酸钙，进而形成结石。但实际上，菠菜并没有这么可怕，只要在烹饪的时候，用热水焯烫一会儿，再放入冷水中静置，就能轻松让大部分草酸析出，沉入冷水中。这样，吃入的草酸少了，所谓的结石风险和危险性也就不存在了。食神觉着菠菜是个非常好的蔬菜，大家可不要听到结石就拒菠菜于千里之外。

二、菠菜含铁不如猪肝，菠菜并非不能与猪肝同炒

尽管菠菜中的含铁量在同类蔬菜中可以说出类拔萃，但无论怎么说，真正含铁丰富的食物是动物瘦肉、肝脏等食物，蔬菜的含铁量与肝脏一比可以说是格外看不上眼了。

有说法认为，因为两者都含有丰富的铁质，而菠菜中草酸多，容易与猪肝中的铁质结合，导致铁质的流失。但食神认为，烹饪时只要焯烫菠菜，去掉大部分草酸，这样的担忧并不足为惧。而有说法认为菠菜中的维生素C容易与猪肝中的金属元素结合，失去维生素C的价值，其实在焯烫和煮汤的过程中，维生素C是必然会有损失的，不差与猪肝再来一遭。