蔬菜怎么保鲜

蔬菜怎么保鲜， 很多人喜欢将买回来的蔬菜一股脑的塞进冰箱,简直把冰箱当做万能保鲜盒了。这样的观念其实是不正确的。并不是所有的蔬菜都适合放冰箱，下面我们看看蔬菜怎么保鲜。

蔬菜怎么保鲜1

1、芹菜保鲜

西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

2、香菜保鲜

最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包一层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的`新鲜。

3、茄子保鲜

茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。

4、韭菜保鲜

因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。

5、西红柿保鲜

西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。

6、土豆保鲜

土豆适宜低温保存，但低于0摄氏度容易冻坏，高于5摄氏度时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。

7、冬瓜保鲜

选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。

8、大葱保鲜

可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。

9、葱头保鲜

将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

10、大蒜保鲜

大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。

11、姜保鲜

姜分为老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里；嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。

12、菠菜保鲜

用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。

13、胡萝卜、山药保鲜

将胡萝卜、山药上的泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。

14、南瓜保鲜

切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。

15、金针菇保鲜

可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。

16、圆白菜、生菜保鲜

将圆白菜切成两半，从外面一片一片的食用；剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。

17、白萝卜、青萝卜保鲜

萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。

18、青椒保鲜

青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内

蔬菜怎么保鲜2

方法一：室温储存法

有硬壳或硬肉的蔬菜，如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等，可在室温下保存。只需保证温度变化不大，通风、湿度适宜，无特殊要求。

方法二：冰水处理方法

我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并释放氧气，但成熟变质的蔬菜却不是这样。

相反，它们会释放大量的二氧化碳，而二氧化碳会使温度升高，所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封容器中。

把水池装满冰水，把蔬菜浸泡在里面，温度可以降低7到8度，排干水分，然后放进冰箱储存。

方法三：冷盐水处理法

多叶蔬菜很容易失去水分，但它们也很脆弱，如果直接放在冰水中，它们可能会结冰。

因此，必须将其置于预冷槽中，用8摄氏度的水冷却，然后放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中，取出后用零摄氏度的水清洗。

这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期，不易变质，需要注意的是，不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久，否则它们会结冰。

方法四：复活处理法

复活处理法，顾名思义，就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起来丰满，原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。

芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中，这样可以使根更好地吸收水分，避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。如果没有这种条件，可以向根部喷水或使用喷雾器。

方法五：直接制冷法

这种方法适用于工厂加工过的产品，超市购买后可以直接销售。可放入冰箱，供消费者直接购买。

方法六：散热方法

有些水果在运输过程中会释放出大量的二氧化碳，导致车内温度急剧升高，所以要尽快打开箱体，立即散热，避免食物变质和粘连，冷却后可常温保存。

简而言之，水果和蔬菜一旦被购买就必须冷却。

可以说，高温是生鲜食品*大的敌人，不仅需要在物理方面进行处理，而且像冰箱这样的硬件设施也必须准备好，保护水分，避免流失，生根，不挤压。