你买的乳制品有这三个字吗?

长期以来，消费者看到标注“复原乳”字样的乳制品，总是心存疑虑，甚至为其贴上劣质产品、营养流失严重及假牛奶的标签。那么复原乳到底是怎样一种食品呢？我们究竟要不要喝复原乳？

什么是复原乳？

复原乳又称还原奶，是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。简单来说，是一个先把牛奶浓缩，然后再还原成液态奶的过程。

国家乳制品相关标准规定：酸奶、灭菌奶（常温奶）和其他乳制品可用复原乳做原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。也就是说，在超市冷藏货架上卖的纯牛奶，原料不可以是奶粉。

而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳（比如某些早餐奶、香蕉牛奶、巧克力奶等），厂家可以用奶粉当原料。比如复原乳酸奶，简单来说，就是先用奶粉加水冲泡成奶液，然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。

营养价值如何？

如果是由优质鲜奶做出来的合格奶粉，其在能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙含量等营养指标上和生鲜乳基本相当，差异并不明显。但如果加工成复原乳的话，生产中需要经历数次高温灭菌，风味、口感及部分B族维生素（损失比例不超过30%）便会有所损失。

然而，无论是鲜牛奶还是酸奶，都只是日常饮食中的一部分，我们喝奶，主要是为了其中的蛋白质和钙。而这两种核心营养成分都不会受高温影响。至于说部分微量的维生素，我们大可以通过蔬菜和水果进行补充。

无需冷藏，适合农村

另外，还有一点不得不考虑的是，鲜牛奶出厂后的货架期通常在1个星期左右，并且在从牧场到餐桌的整个流程中需要冷藏，一旦有些环节脱离了冷藏环境，鲜牛奶极易滋生有害微生物，影响食用的安全性。这一点对于生活在一线、二线城市的消费者来说不成问题，但对于我国三四线城市及农村地区，实施起来难度很大。在这方面，复原乳和常温奶就有自己的优势，它们不需要严格的冷链设备也能保存较长时间。

综上，大家应该明白了，复原乳并不是没有营养，也不是劣质产品，更不是假牛奶，我们也根本不需要警惕复原乳。只要从源头上把控好原料奶粉的品质，规范生产，规范标注，复原乳并不可怕，消费者可以放心选择。

◎小贴士

如何识别复原乳产品？

第一招，看产品包装。国家食药监总局表示，我国相关乳制品法规标准明确规定，用奶粉做原料的液态奶必须在包装上醒目标明“复原乳”字样，如不标明属于违法。

第二招，看配料表是否有奶粉、复原乳等配料。