低脂未必更健康

超市里“健康食品专区”中的这些标注低脂肪、高碳水化合物的食物，真的更健康么？最近一则研究显示的答案是：未必。

低脂≠减脂

有5万名女性参与了一项为期8年的研究（其中有一半的人坚持低脂饮食），研究发现，坚持低脂饮食计划的人并没有降低患乳腺癌、结肠直肠癌以及心脏病的风险。甚至，她们并没有减轻体重。

那么让我们不健康和肥胖的真凶到底是谁？研究表明，碳水化合物才是导致这些问题的原因。过多的糖会导致血糖急剧升高或降低，让我们容易情绪暴躁，又会充满饥饿感。

最关键的问题在于，我们吃掉的食物中所有的碳水化合物最终都会分解为葡萄糖。但不是所有脂肪都是等量生成的。

去除脂肪偏见

研究人员分析了超过126000人的饮食习惯，这些人每几年提交一次健康问卷，持续了30年。测试的内容是：如果使用以下三种热量代替5%的从饱和脂肪酸中得到的热量会发生什么？

A.简单碳水化合物中的能量，比如葡萄糖或精制加工的谷物食品

B.单不饱和脂肪中的能量，比如牛油果或橄榄油

C.多聚不饱和脂肪中的能量，如富含油脂的鱼类和坚果

结论出乎意料：A选项中观察不到任何对健康有益的现象。但是B选项会降低27%的各类死亡，心脏病、癌症和神经退行性疾病的发病风险也发生了明显的降低。C选项会降低13%的各类死亡率，并降低神经退行性疾病的死亡率。

因此，不是所有的脂肪都不利于健康。应多食用坚果、鱼和牛油果，因为它们中的脂肪对健康有益处。我们需要减少的是精制碳水化合物和糖类零食的摄入。

学习健康吃法

就跟没有垃圾食品一样，这个世界上也没有健康食品，有的只是健康的吃法：

以蔬菜作为饮食基础

以坚果为零食因为它们富含蛋白质，坚果可以稳定血糖。坚果还富含纤维，纤维是助消化且可以维持饱腹感的营养元素。

减少高糖和精制碳水化合物高糖和精制碳水化合物以及低全谷类饮食会导致健康问题，反之，高全谷类以及低精制碳水化合物饮食会对健康产生积极效应。

吃牛油果虽然它的脂肪和热量较高，但是牛油果低糖且富含纤维。

《北京青年报》齐琪文