“隐形油脂”摄入超标 肥胖患者该如何控油

食用油、脂肪、油炸食品、烧烤肉串……美味诱惑难以抵挡，高血压、糖尿病、肥胖患者该如何控油呢？

如果油摄入量长期超过25g，不仅会导致体重增加，而且会诱发多种疾病，比如高血脂、高血压、脂肪肝、冠心病、高血糖等；用油过量还可能导致人体血液中含有过多的脂肪和胆固醇，时间一长物质就会堆积在血管壁上，阻碍血液正常流通，导致动脉粥样硬化，发生血栓或者由于血栓形成的心脑血管疾病。

按《中国居民膳食指南》建议的每日25g油的摄入量，是不是在日常生活中很难实现呢？

其实，烹调的方式很重要，比如凉拌菜就很容易避免用油过量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油。25克烹调油是多少？用白瓷勺舀，刚好是两勺半。

营养专家于康介绍说，“这25克烹调油看似容易掌握，生活中难以控制的是‘隐形油脂’。比如油炸食品，一根油条大概就用油1勺了，两三根油条吃进去，把一天的油份都占了。看电视时很多人喜欢吃花生、瓜子、核桃等坚果，坚果油脂含量非常高，25克花生就等于喝了1勺油！”

“隐形油脂”都是看不见的油，禽肉、畜肉里有，坚果里有，点心里有，有些汤品、凉拌菜里也有，摄入时请注意甄别。如果吃猪牛羊等畜肉，全天重量控制在二三两，鸡鸭鹅等禽肉，全天控制在四五两，注意把禽肉的皮去掉，因为油脂富集在它们皮下。鱼类的脂肪含量比较低，不超过10%，可以多吃一点。