黄色蔬菜大全30种

黄色蔬菜大全30种，蔬菜的颜色和其营养价值有着密切的关系。研究证明，黄色蔬菜富含抗氧化剂、各种维生素和其他促进健康的营养成分。下面就来看看黄色蔬菜大全30种.

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1、南瓜

南瓜是黄色蔬菜，它里面含有丰富的维生素A，维生素A对人体有益，例如有助于视力，还含有维生素C，能增强免疫系统，抵御感冒，还有许多其他的益处。

2、黄豆

黄豆是一种典型的黄色蔬菜，果实中含有大量的抗癌物质以及天然植物化学物质，包括异黄酮，它们还含有植物甾醇，可以阻止胆固醇吸收，从而降低血液胆固醇水平，另外，豆类还与降低癌症风险有关。

3、马铃薯

马铃薯不仅好吃，对健康也很有好处，含有丰富的营养成分，包括烟酸、泛酸、维生素C和B6、锰和磷等，磷对人体是必不可少的，是保持细胞膜结构所不可或缺的成分。

4、玉米

玉米是世界上许多国家的主食，它富含维生素A、B和E，以及多种矿物质，黄色蔬菜的膳食纤维含量高，有助于避免身体出现消化问题或疾病，例如便秘、痔疮和结直肠癌。

5、西葫芦

西葫芦富含维生素A、B6、C和叶酸、镁、纤维、核黄素、磷和钾等营养素，是一种营养丰富的蔬菜，有益于身体健康，西葫芦也富含锰，这种矿物质有助于提高骨强度，并有助于身体处理脂肪和碳水化合物。

黄色的蔬菜有韭黄、黄椒、南瓜、玉米、金针菇、石花菜、竹笋、娃娃菜、炝莲白、黄豆芽、黄花菜等。黄色的水果有梨、香蕉、柚子、哈密瓜、枇杷、橙子等。黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品。

蔬菜中广泛含有绿色的叶绿素和黄红色的类胡萝卜素。在不同强度的光合作用下，绿色素和黄红色素得到不同的发展，便使蔬菜表现出各种不同的颜色。科学家经过反复研究后发现，蔬菜的颜色和其营养价值有着密切的关系。

绿色蔬菜如黄瓜等含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种微量元素，其中含有的酒石黄酸能够抑制糖类变成脂肪。黄色蔬菜如南瓜、胡萝卜等，能够延缓衰老、保护肠胃。红色蔬菜如西红柿、红辣椒等，能提高人的食欲，增强细胞的活力。紫色蔬菜如紫茄子、扁豆等有调节神经、保护心脑血管的作用。白色蔬菜如莲藕、白萝卜等对调节视力和安定情绪有一定的作用。

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这7种黄色蔬菜对健康有益

玉米

这种颜色鲜艳的植物是世界上许多国家的主食。它富含维生素A、B和E，以及多种矿物质。黄色蔬菜的膳食纤维含量高，有助于避免身体出现消化问题或疾病，例如便秘、痔疮和结直肠癌。

西葫芦

西葫芦富含维生素A、B6、C和叶酸、镁、纤维、核黄素、磷和钾等营养素，是一种营养丰富的蔬菜，有益于身体健康。西葫芦也富含锰，这种矿物质有助于提高骨强度，并有助于身体处理脂肪和碳水化合物。

黄椒

严格来说，黄椒是一种水果，但是我们通常把它们当做蔬菜。颜色鲜艳的黄椒高水分，含有少量碳水化合物、蛋白质和脂肪，同时也是纤维和抗氧化剂的重要来源。黄椒还可以提供叶酸，而叶酸是一种支持红细胞功能的物质。维生素K也被发现存在于黄椒中，这是身体凝血功能所必不可少的成分。黄椒富含维生素C，在免疫功能、提供能量、皮肤健康、预防疾病和伤口愈合等方面都有着重要作用。

马铃薯

马铃薯不仅仅是好吃的食物，对健康也很有好处。想要健康的食用马铃薯，关键在于不要用黄油、酸奶油或一堆奶酪涂抹它们。马铃薯最棒的一点就是没有高热量，此外，它们还含有丰富的营养成分，包括烟酸、泛酸、维生素C和B6、锰和磷等。磷对人体是必不可少的，是保持细胞膜结构所不可或缺的成分。

金甜菜

这些黄色的根菜比红色根菜更甜，而且很有营养。金甜菜有利于心脏健康，还能帮助肾脏清除毒素，降低胆固醇和血压，甚至可以治疗疲劳。像许多黄色水果和蔬菜一样，金甜菜富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素一旦进入体内，就可以转化为保护身体细胞免受损伤的必需营养素——维生素A。

南瓜

只要一杯煮熟的南瓜，就含有超过每日推荐量200%的维生素A。维生素A对人体有益，例如有助于视力。同一杯南瓜也含有大量的维生素C——大约11毫克——能增强免疫系统，抵御感冒，还有许多其他的益处。

黄豆

豆科植物含有大量的抗癌物质以及天然植物化学物质，包括异黄酮。它们还含有植物甾醇，可以阻止胆固醇吸收，从而降低血液胆固醇水平。另外，豆类还与降低癌症风险有关。

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黄色蔬菜有哪些

1、南瓜

南瓜中含有较丰富的无机盐和微量元素，对维持肌体健康具有极其重要的作用。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富。

2、胡萝卜

每百克胡萝卜含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。

3、黄豆

黄豆含有丰富的蛋白质与钙质，还含有一些具有药效的微量物，例如有减肥作用的'皂素、含有降低血液胆固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而预防老化作用的维生素E，同时，黄豆的油脂中也含有对血小板凝聚力具有抑制作用，及对血管硬化有预防作用的亚麻酸，这种脂肪酸亦被发现与免疫有重要关系。

黄色蔬菜的营养价值

黄色蔬菜富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器等有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜中还含有丰富的胡萝卜素，能调节上皮细胞的分化。

黄色蔬菜不会致癌

这种说法，来源是外国的流行病调查，发现吃黄色蔬菜的人群里，结直肠癌的发病率比较高。但事实上，有更多的文献都说黄色的蔬菜会减少癌症风险。源头是调查却称，是黄色蔬菜中含有的黄樟素导致了结肠癌。

黄樟素，的确是公认的致癌物质。但是，用黄樟素致癌解释研究中黄色蔬菜与结直肠癌风险升高相关是很牵强的，这是因为黄色蔬菜里黄樟素的含量极低，何况经过烹饪后，日常饮食中摄取的黄樟素会更低，无需过于担心；另外，跟黄樟素最有关系的，是肝癌和肝损伤，而不是肠癌。

所以，黄色蔬菜与癌症高发没有什么关系，大家可以放心吃。