正宗南京盐水鸭的做法

正宗南京盐水鸭的做法，众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜，来到南京一定要品尝当地的盐水鸭，但是自己也可以自己动手制作的，正在减肥的人群吃了非常有益，以下详细介绍正宗南京盐水鸭的做法。

正宗南京盐水鸭的做法1

南京盐水鸭老卤秘籍

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个

做法：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入纱布袋中，再用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一起下锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

盐水鸭的正宗做法

食材：鸭腿两只、盐60g、八角30g、花椒5g、大葱15g、姜5g、黄酒10g

1、先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。

2、锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱、姜，再加入适量油炒香。

3、锅中倒入热水大火烧开。

4、放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。

5、事先准备一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放入水中降温，可以放几块冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。

6、取出切件装盘即可。

注意事项

1、盐和各种调料的量没办法很精确，要根据各自口味和主料鸭的大小调整。这个量我觉得适合我的口味。如果是新手掌握不好，建议就按照我方子给出的，先买两只鸭腿做来试试吧！

2、鸭子的品质也很重要，如果能买到湖鸭肯定味道更好。像我用的冷冻鸭腿，品相上稍差些。

3、如果鸭子比较大，烹煮时间也要相应延长。

4、浸泡的时间越长，味道就会越成，一般浸泡过夜就差不多了，如果不马上食用也要从卤汁中取出，防止过长。

盐水鸭的老卤怎么保存

每次使用完之后撇除浮油、浮沫，料渣清理干净，每天晚上烧开消毒。

如果长期不用卤水，就把它放进冰箱４-５天热一次。条件允许的话，卤水可以放在大陶瓷坛子里。平时最好选择阴凉、通风处放置。

正宗南京盐水鸭的做法2

盐水鸭

用料 鸭腿或者半片鸭；海盐（雪花盐）；葱、姜；料酒；花椒 做法

将适量海盐和少许花椒炒出香味洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻放入冰箱腌制6个小时左右烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮1小时左右即可（煮的时间根据具体情况而定，直到筷子可以穿过鸭腿肉即可）快手盐水鸭

用料 鸭腿2只；盐60g；八角20g；大葱20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g 做法

洗净的鸭腿用叉子戳孔备用。锅内10g油，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。锅内加鸭腿、料酒，中火炖煮30分钟。提前准备一大碗冷水，将煮好的鸭腿放冷水降温，（可以放几个冰块）同时将卤汁过滤掉香料放凉，将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。

最朴素的盐水鸭做法

用料 鸭腿两只；盐60克；八角30克；花椒5克；大葱15克；姜5克；黄酒10克 做法

先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。锅中倒入热水大火烧开。放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。取出切件装盘即可。

盐水鸭

用料 光鸭；大茴香；盐；花椒；葱；姜；料酒 做法

把买回来的光鸭的小细毛拔干净，用清水把鸭体洗净（切去鸭爪和鸭尖），沥水分，将盐、花椒、大茴香放入锅中炒出香味趁热用盐抹擦鸭子内外，重点擦抹在大腿、胸部、颈部，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入取一只保鲜袋

把腌好的鸭子及多余的盐放入，腌上两个小时左右清水中加盐、姜片、葱结、大茴香、料酒、大火烧开转小火炖制成卤（这个卤可以重复利用），将腌好的鸭子浸入卤中2小时之后捞起晾干用沸水浇淋鸭子，使鸭子肌肉收缩

外皮绷紧煮：清水（可以没过鸭子的量）中加入姜片、葱结、大茴香煮沸，关火将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后，撇去浮沫，再加热，水温上来后再关火，再焖10～15分钟，这样焖煮为的是不让煮开。当筷子能从肉厚处插透时即好了。煮熟的鸭子冷却后切块即可，还可以淋上鸭汤汁

盐水鸭

用料 鸭半只；盐一勺；味精半勺 做法

新鲜的鸭子半只，清水洗净加入刚好可以没过鸭子的水，鸭子冷水下锅煮25-30分钟，筷子可以轻松戳透就可以捞出了，下面垫个盘子是防粘锅的一汤匙盐，半勺味精混合均匀的涂抹在鸭子全身，净置两小时让其入味（鸭子身上可以拿刀割几道可以更好的入味）斩盘切件，可以上菜了，是不是很简单呢

盐水鸭肫

用料 鸭肫20只；葱4根；姜半块；花椒1把；草果2颗；肉蔻2颗；甘草2颗；香叶两片；桂皮1根；八角2个；盐适量；绍酒少许 做法

鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟关火，盖着盖继续闷一夜吃时取出切片，淋上少许香油

盐水鸭腿

用料 鸭腿三只；八角四颗；葱适量；盐适量；花椒适量；姜适量 做法

鸭腿洗净，在清水中浸泡一小时。用厨房纸巾吸干水分。小火炒花椒和盐至颜色微黄，趁热倒在鸭腿上。稍凉充分揉搓。浸泡的清水加较多盐烧开，撇去浮沫。加入两片姜片，葱2根，八角2个。关火放凉。将腌制好的鸭腿放入浸泡一小时。鸭腿取出，风干。

一般一晚即可。清水煮开，加入八角2个，葱2根，姜2片，煮开,放入鸭腿煮开一会，关火焖20分钟。取出鸭腿，开火煮开后再放入鸭腿小火煮5分钟。关火焖20分钟取出放凉后斩块。

南京盐水鸭

用料 光鸭1000g；水2000g；盐150g；花椒2茶勺；五香粉1茶勺；生姜2片；小葱50g；八角3个；料酒2汤勺；香醋1汤勺 做法

准备五香花椒盐：烧热锅子，放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷却。腌鸭：新鲜或解冻的光鸭不用洗，擦干内外水分，直接用五香花椒盐抹遍全身内外，并轻揉均匀。

放入保鲜袋，冰箱冷藏过夜。制做清卤：准备一个大锅，放入2000g冷水，加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺，中火烧开盐融化后冷却。腌好的鸭子摘除鸭毛，内外冲洗干净。

放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后，取出吊在通风处吹干水分。（这一步我通常都省略了^_^~）吹干的鸭子再放入清卤中（或直接将腌好洗净的鸭子放入），盖上锅盖烧开卤汁后，憋去浮沫，提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出

再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁，快速转小火保持汤汁不滚状态，40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切件。如果卤汁不能全部浸过鸭子，煮制一半时间20分钟时，要将鸭子翻个面，保证鸭子上下面都能被卤汁浸煮到。

正宗南京盐水鸭的做法3

盐水鸭口味怎么样

盐水鸭是南京有名的特产，至今为止已有一千多年历史。盐水鸭的肉质比较鲜嫩，皮白柔嫩，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点。

有些人觉得盐水鸭的口感与北京烤鸭有些相似，口味还是比较正宗的，去南京的游客可以试试。

盐水鸭哪个牌子正宗

一、桂花鸭：

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。平时南京城市民逛街路过也会买一些，鸭肫、鸭舌啃啃，价格不算贵，味道鲜美十足。

二、章云板鸭：

他家的盐水鸭才叫一个好吃，一点鸭骚味儿都没有，还很香，肉质干爽，不湿嗒嗒的，不油，没吃过其他家的你不会懂这家的妙处。

三、老韩家鸭业：

喜欢这家店的盐水鸭，吃在嘴里完全是那种你脑袋里幻想的.盐水鸭的美味，真的很好吃，肉很嫩，只是买的时候要排队有些烦人，不过当吃到的时候又觉得排队也值了。

四、状元楼宴会厅：

南京特产盐水鸭，这里的鸭子很嫩，而且中间的骨头的确是绿色的，也就是比较正宗的象征啦!虽然价格是贵了点，但口味很好就值啦!还有鸭血粉丝汤、狮子头等都很不错的，是去夫子庙旅游必去吃的地方啊!

五、金家鸭店：

金家的鸭子还是盐水鸭味道最好，连骨髓都入味，咬碎了非常香啊，卤到位了!牛肉和鸭头也不错，牛肉干干的，吃起来也放心。鸭头有盐水鸭头和酱鸭头2种，看自己口味了，过瘾!

六、陆家鸭子：

尝一块，你会觉得果然比桂花牌盐水鸭好吃得多。桂花鸭算是南京的老牌子，历史悠久，但是陆家鸭子口味完全不一样，应该是那种鲜鸭现做，尝起来特别的细致肥美。鸭子们都没啥脂肪，尤其是这样新鲜着吃。

七、清真韩复兴板鸭店：

南京最有名的的鸭子就是桂花鸭和韩复兴了。有人喜欢韩复兴，有人喜欢桂花鸭，口味不一但是总有一款是你爱的!小编个人口味感觉更喜欢韩复兴一点，不知道是不是老卤的原因，感觉更香更入味，夏天搞个前脯，现搞点稀饭，又好吃又清爽啊~!

八、富强卤菜店：

这家鸭子店的味道确实不错，很嫩，和以前的韩复兴有的一拼。盐水鸭是鸭子本身就已经很咸了，富强卤菜店的鸭子可以完全不用蘸卤就很好吃。

九、红庙王记鸭店：

他家的鸭子做的真是不错，尤其是卤汁特别特别的香，经过红庙王记鸭店，难怪经常看到有人在排队，虽然不太喜欢凑这个热闹，排队很麻烦，但看见这样的情景还是会忍不住买的。毕竟群众的口味都是差不多的，人气王的地方说明鸭子好吃呀~!

十、陈林鸭子店：

说说盐水鸭吧，鸭子的口味很好，肉质很嫩，蘸上配制的卤汁，真是香得不得了。尤其是陈林鸭子店刚开业的那阵子排队的人真是好个多啊!可想而知味道也还是不错的呀!

南京盐水鸭的做法

主料：鸭肉1500克

调料：食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤匙、植物油适量

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2.将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

4.烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6.将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

盐水鸭加热好吃吗

盐水鸭是开袋即食的，不需要加热。

不过如果你想加热，也是可以的，根据个人口味而定。不过作为南京本地人还是觉得冷冻盐水鸭更好吃。