食物相克是真的吗

食物相克是真的吗。食物的种类众多,做法也众多，多种食物搭配出美妙的口味也被人们所接受，但是有的同食的食物之间反应会产生一些毒素，或者对身体有严重刺激的物质，从而对身体产生直接的伤害，下面看看食物相克是真的吗。

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从现代营养学理论，并没有食物相克之说。以往记载的所谓的食物相克，如部分人自觉食物中的成分会发生反应，危害身体健康，并没有得到科学论证，因此也无需过于担心食物中的相克理论。

食物相克的错误认知，主要在于人群对于食物的认知较浅。多数人认为食物相克，主要原因为食物中的各种成分会发生毒性反应，危害人体，如草酸成分与钙可生成结石、五价砷与维生素C可生成砒霜等。但是本质上，食物中的草酸、钙质、五价砷等成分很少，即使同时食用，也达不到中毒剂量，更谈不上危害人体健康。

食物相克理论得到误传的'原因，还有可能与一些个例有关，比如现实中确实存在同时食用两种食物后，机体产生一些不良反应的案例，有一些人可能以偏概全，从而过于担心自身及家人的生命安全，相信所谓的食物相克理论。但其实食用食物后引起的不良反应，主要与个人体质相关，比如是过敏体质，食用了大量过敏食物，但与食物相克并没有直接关系。

虽然临床并不存在食物相克的说法，但是建议日常还是应该合理饮食，充分补充各种营养物质，以免长期摄入单一食物，导致营养物质缺乏，从而诱发各种相关疾病。此外，还应注意摄入食物的量，比如有人认为螃蟹不能与梨一起食用，因为两者均为寒凉食物，但是一般适量食用，并不会对机体产生明显影响。

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食物相克大部分都是不存在的，有的人说黄瓜和西红柿不能一起吃，因为黄瓜含有抗维C的酶，西红柿含的维C比较多，所以不能很好的利用，如果这种理论成立的话，黄瓜是不能喝任何蔬菜水果一起吃的；也有的认为海鲜不能和西红柿一起食用，因为海产品含有一定的砷，合成三氧化二砷是砒霜，对人体有毒有害，实际上食物中所含的量是远远不能达到中毒的剂量，可以放心食用。

关于食物"相克"(即搭配禁忌)的说法很多，自古就有，一直在民间流传。近些年，随着人们对饮食营养的关注度增强，这些内容频繁出现在报纸、网络、广播等各个媒体上。与此有关的出版物很多，在大大小小的书店里，

你都可以看到一排排关于食物相克、搭配禁忌之类的读物。不但版本多，而且销量看好，实际上，近年来，有关“食物相克”的书籍一直占据生活类图书销售排行榜的高位。“连续数月荣登全国生活类图书排行榜榜首”、

“自2003年8月出版至今已重印10次”，“贝塔斯曼书友会2004年、2005年度生活书上榜图书，卓越网2004年、2005年度超级畅销生活书，当当网2004年、2005年度上榜生活书，荣登全国各大书城畅销生活书排行榜!”等说法随处可见。

这些书的封面或古色古香，或美仑美奂，或一本正经，或危言耸听，但是，不管他它们的包装如何充满现代气息，它们的表达如何时尚，里面装的实际都是陈年旧酿——可惜它们并不是美酒。

在网上，关于食物相克的种种说法越整理越多了，从十余种到数十种，再到数百种，我相信食物相克很快会罗列至上千种之多，发展下去总有一天会得出这样的结论：几乎任何两种食物一起吃都是相克的。

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一、“食物相克”流传久广

生活中、网络上、朋友圈，“菠菜不能与豆腐一起吃”，“要想死得快，脚鱼煮苋菜”等“食物相克”的说法很多很多，人们也多是深信不疑。身边一些人（包括医务人员）还把“相克”食物记录在本子上，随时查看，生怕吃错了酿大祸。

二、真相告白

在营养学和食品安全理论中，并没有“食物相克”之说。迄今也没有看到现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒及相关报道。 “食物相克”致人死亡的说法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起，或是特殊体质引起的食物过敏的表现，并非食物“相克”。

社会上所谓的“食物相克”的理由，主要有两个：

一是认为食物含有大量的草酸、鞣酸，与钙结合影响营养吸收。事实上，大部分植物性食物中均含有草酸，以“菠菜和豆腐”为例，虽然草酸能与部分豆腐中钙结合，但其影响小，没有被结合的钙，仍可被人体吸收利用。何况菠菜和豆腐中，还含有蛋白质、

多种维生素、矿物质、膳食纤维及其他有益健康的植物化学物。除非不吃菠菜等含草酸的食物，否则草酸进入人体总有机会与钙结合的，还不如与豆腐中的钙结合呢（让豆腐中的钙做出牺牲）！因此，不能因为食物中某个不确定的影响因素，而放弃整个食物。

二是认为与食物间发生化学反应有关。以“虾和水果相克”为例，认为虾中的五价砷和水果中的维生素C发生化学反应，可生成三氧化二砷(砒霜)而引起中毒。我国食品安全标准对海产品中砷有限量规定的（CFDA网站可查）。

而砒霜中毒剂量为50mg，根据转换系数计算。即使虾里面含有的砷达到最高限量，并且有足够的维生素C转化，也相当于一个人要同时吃40Kg虾才能达到中毒剂量，显然吃不下。我国营养学专家郑集教授，曾对所谓“食物相克”食物，如大葱+蜂蜜，

红薯+香蕉，绿豆+狗肉，松花蛋十糖，花生十黄瓜，青豆十饴糖，海带十猪血，柿子+螃蟹等。用小鼠、猴子、狗进行实验研究，其中七组由研究者做人体试食试验，结果均没有观察到任何异常反应。

中国营养学会委托兰州大学，对100名健康人进行所谓“相克食物”试食试验，包括猪肉+百合，鸡肉+芝麻，牛肉+土豆，土豆十西红柿，韭菜+菠菜等，连续观察一周，也均未发生任何异常反应。

诸多研究进一步表明，“食物相克”之说是不成立的，是假的！

美食小贴士

对于菠菜、竹笋等含草酸高的食物，烹调前用开水（可加少许油）焯一下（半分钟），可以去掉大部分草酸。焯好捞出后用风或水快速冷却，再做汤或拌食，如拌菠菜（加醋、蒜、剁辣椒等），没有了涩口的感觉，比直接炒食美味多了，不妨试试。