生食蔬菜的好处和坏处

生食蔬菜的好处和坏处。蔬菜的营养价值是很高的,而且蔬菜在我们的饮食结构中，占有着十分重要的地位。俗话说，“四口菜一口肉”，饮食习惯能做到这种程度的，大概率健康指数应该是挺高的。下面是生食蔬菜的好处和坏处.

生食蔬菜的好处和坏处1

生吃蔬菜最养生

蔬菜含有丰富的维生素和膳食纤维及多种矿物质，是人类健康不可缺少的食物。我们习惯将蔬菜烹饪后再食用，而根据营养学家的研究发现，生吃蔬菜能更好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，能起到很好的养生功效。

这是因为蔬菜中大都含有一种叫干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其功效。

另外，蔬菜中含有的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中遭到破坏。生吃蔬菜，可以最大限度地获得其营养价值。

但我国的饮食状况决定了很多人还不习惯生吃蔬菜。因此为了摄取更多的营养，能生吃的蔬菜，我们最好不做熟吃，以尽量减少营养的损失。

适宜生吃的蔬菜有白萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。

生吃的方法也有很多，比如，榨成蔬菜汁来饮用，或直接调拌成凉菜，也可适当加点醋，少放盐。如果生吃黄瓜，最好不用削皮生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1个多小时再吃。

但是，生吃蔬菜也应注意一些问题，以免引起营养流失或身体不适。

生吃蔬菜应注意营养和卫生，比如生吃瓜果蔬菜时，必须进行适当的消毒处理。凉拌蔬菜时，加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用。

从营养角度来讲，生吃蔬菜并不能代替熟吃蔬菜，对于颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。采用高温短时的加热方式能够较好地保存蔬菜的营养素，而长时间地油炸、炖煮，或先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。

对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3～4分钟就足够了。如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉一起炖时，应当将这些蔬菜切成较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍炖一会儿，就可以了。

煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。

蔬菜烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素C的损失可达25％左右。

可见，生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有好处，女性朋友如果能做到将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取长补短，达到科学、合理养生的目的。

生食蔬菜的好处和坏处2

生吃蔬菜有哪些好处，蔬菜生吃需要注意的事项

蔬菜生吃的优势

可以最大程度的摄取蔬菜中的维生素和矿物质

蔬菜中主要含有的营养素是纤维素、维生素和矿物质，尤其叶菜类蔬菜，如白菜、生菜、苋菜和甜椒、黄瓜、西红柿等；适合生吃的蔬菜选择生吃，不但口感甜脆，营养保留的也更多。

蔬菜中含有的两种主要维生素：维生素B和维生素C，它们都是水溶性维生素，水溶性维生素怕光、怕热，烹饪加热会造成损耗，使营养素大量流失，减少了营养素的摄入量，是很大的浪费。

矿物质也是易溶于水的营养素，烹调过程中有一部分会随着水的溶解出现损耗。

如果能够生吃，这些营养素的摄入量则会大大增加，对健康十分有利。

减少油脂的摄入

生吃蔬菜，可以使油脂的摄入量大大减少，生吃蔬菜不需要加入植物油，沾些酱料就可以了。

从解决温饱以来，我国居民的脂肪摄入量就一直超标，这是很多人身体超重和肥胖的原因之一。

我们经常会看到，有些人家的炒菜、尤其一些饭店，为了满足多数人的口味，加入的植物油严重超标；菜里面基本看不到水，黄乎乎的都是油。

这样的炒菜习惯，使我们的脂肪摄入量一直处于超标的状态，加重了超重和肥胖的状况，也是慢性疾病高发的原因之一。

世界上不同国家和地区生吃蔬菜的例子很多

中国人的饮食习惯，是绝大部分食物都需要加热，很少生吃食物的国家。在有些国家和地区，生吃蔬菜是一种习惯，甚至一些肉类食物也经常生吃，如鱼类和三分熟的牛肉等。

中国人的餐饮习惯，也更多的注重口感，不把营养放在第一位。几千年的餐饮文化，中国菜形成了典型的色、香、味、形俱佳，让许多来中国的老外欲罢不能的餐饮风格。

世界上比较讲究营养搭配的饮食方式，在有些国家和地区，生吃蔬菜的例子有很多。

我们的邻居日本，是没有炒菜的，蔬菜基本上都是生吃。这源于它们的蔬菜品质质量要求都非常严格，符合生吃的标准；韩国饮食中蔬菜也多半生吃，韩国也是没有炒菜的，除了泡菜就是生食。

在西餐中，无论是自助餐还是日常饮食，蔬菜也都是以生吃为主，西方饮食中，也是没有炒菜的。

这样的饮食习惯，最大程度的保留了食物中的营养，有利于身体健康。

生食蔬菜需要注意的事项

为了健康，为了多摄入蔬菜当中的营养素，在保证食品安全的情况下，可以适当的选择生吃一部分蔬菜。

比如东北地区十分流行的.蘸酱菜，就非常好。

当然，为了安全考虑，还是要注意生吃蔬菜的方式方法，如果不能选择生吃，可以采取变通的手段，让餐饮变得既安全又营养。

1、生吃的蔬菜，一定选择纯天然的绿色有机蔬菜，自己知根知底的，不能什么来源的蔬菜都选择生吃，避免引起农药超标、细菌感染、肠胃炎等问题。

2、生吃的蔬菜，一定洗干净后食用，比如可以选择用碱水、盐水清洗，用流动水多次冲洗等。

3、在南方高温高湿地区，蔬菜被感染细菌造成急性肠胃炎的几率会增加，这是北方人经常生吃蔬菜，而南方人很少生吃蔬菜的主要原因。

可以选择焯水的办法，把蔬菜用开水焯一下，杀死沾染的细菌、病毒和虫卵，然后放些蚝油等调料凉拌着吃，也是非常好的方法。

4、还可以选择涮火锅的方式，跟焯水的效果差不多，把蔬菜在锅子里涮一下再吃，就没有这样的后顾之忧了。

生食蔬菜的好处和坏处3

一、蔬菜生吃的好处：

生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬力。

1、生食蔬菜能抗癌

许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。

2、蔬菜生食使牙齿咀嚼得到了良好机会

生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。

3、生食蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用

大量实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1－2个，有辅助疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。

二、蔬菜熟吃的好处：

1、熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收

深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收率。

2、熟食蔬菜味道好

烹调能大大减少蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。

三、蔬菜熟吃的坏处：

熟食往往会加重消化道胃肠的负担，加速机体衰老进程。生食则机体可充分吸收蔬菜中的营养素，增强消化系统的机能并促进机体动静脉吻合，更加完善机体血液循环，延缓衰老。

长期熟食，机体免疫系统的白细胞数量骤增，处于紧张的备战状态，天长日久会使机体免疫系统应变能力显著降低。

扩展资料：

在现实生活中，有很多人，尤其是老年人喜欢赶农贸市场之前去市场，买很多便宜的食物，有三五天在家吃，让原来新鲜的蔬菜枯萎、发黄。众所周知，经常食用这类食品不仅会吸收其中的营养，还会危害健康。

这是因为蔬菜中含有一种硝酸盐物质，虽然其本身是无毒的，但经过一段时间的储存，硝酸盐很容易被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体某些蛋白质物质结合后，容易导致人体正常细胞癌变。另外，蔬菜清洗、切碎，维生素C分解速度加快，生蔬菜要掌握新鲜度，熟食不宜久。

综上所述注重食品卫生，提倡生熟蔬菜相结合，而不是绝对依靠熟蔬菜，是吃蔬菜的最佳选择。