吃生的东西会怎么样

吃生的东西会怎么样，每种食物都有不同的吃法，食物的做法也会影响营养价值的吸收，很多食物生吃危害是非常大的，而且也容易感染寄生虫。那么吃生的东西会怎么样呢？

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1.致病菌

生肉类和海鲜水产等动物制品，在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的风险。

美国一项最新报告对2008～2012年发生的食源性疾病进行分析发现，引起食物中毒最多的四种致病菌分别是：大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌。

涉及的食物包括鸡肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我们常见的食物。

常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌，生牛肉中的.O157:H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。

2.寄生虫

生吃动物性食品的另一个常见安全问题就是寄生虫。姜片虫，寄生在肝中，可引起肝硬化、胆管堵塞等问题。

很多人以为海水鱼安全。由于海水是咸的，就不会有寄生虫。其实，即使是海鱼做的生鱼片，也不像你想象的那么安全。实际上，海水鱼也可能携带寄生虫，同样也有能力感染人类。其中，以异尖线虫（Anisakis）最为臭名昭著，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等，都可能被它感染，如果不小心食用，将会发生感染。

至于肉类，现在有好多人会吃用牛肉、猪肉刺身，被绦虫感染的猪肉（俗称米猪肉）或牛肉，如果不小心被食用，就会危害人体健康。这里值得提醒的是，要避免吃一些农家乐自己屠宰的猪肉，这些未经检疫的猪肉，其风险是未知的。

3.病毒

食物中能够令人患病的病毒主要有三大类：肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。最最典型的是甲型肝炎病毒（HepatitisAVirus，HAV）感染，上世纪，上海暴发过一次甲肝流行，是因为食用未煮熟的“毛蚶”造成的，那次之后，“毛蚶”在流行病学界无人不知、无人不晓。

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哪些食物不能生吃?

鸡蛋

有些朋友喜欢生鸡蛋独特的口感，还有些朋友吃生鸡蛋纯粹是找刺激，总之，生鸡蛋不适宜人吃，其中含有大量的病菌如沙门氏菌，人食用可能会引发腹泻;另外，生蛋清的抗生物蛋白还会阻碍人体对生物素的吸收。

牛排

吃生牛排是一种非常有名的饮食方式，很多人热爱三分熟，其实未必真的热爱，毕竟三分熟不是那么好吃而且会感染寄生虫，其中，绦虫会吸附在人的小肠黏膜上，造成炎症，严重时甚至会引发阑尾炎和肠梗阻。

黄花菜

黄花菜必须要进行煮熟处理，生黄花菜中有一种叫秋水仙碱的剧毒物质，食用可致死。

荸荠

人们大多喜欢吃生荸荠，口感介于水果和蔬菜之间，而且甜丝丝的，但要注意，荸荠皮不能吃，荸荠皮上有姜片虫，姜片虫会吸附在人体的肠粘膜处，可能引发腹泻、肠道溃疡等症状。

生豆浆

因为有了豆浆机，所以很多人没喝过生豆浆，在过去，豆浆都是磨出来的，然后煮沸食用，于是就有生豆浆的食用历史。其实，食用生豆浆会让人中毒，未煮沸的生豆浆含有酚类化合物、抗胰蛋白酶和皂素，其中抗胰蛋白酶会阻碍人体对蛋白质的吸收，皂素会导致腹泻甚至呕吐。

小龙虾

生吃小龙虾可让人患肺吸虫病，原因就在于小龙虾体内附着的肺吸虫，如果病态严重，患者可能会有咳咳血或癫痫的症状发生。

海螺

海螺中的寄生虫数量更是繁多，可达数千条，尤其是线虫危害最大，线虫会进入大脑，损伤中枢神经。

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生吃植物性食物的危害

1.小心潜伏的致病菌

生吃蔬菜最容易感染的是大肠杆菌。

欧洲人很喜欢吃各种生菜做的沙拉，但是，一旦不注意处理，就会造成大肠杆菌感染。欧盟每年有几千人因它而发生感染，患者主要通过受污染的食物、水，以及与动物接触感染病菌，产生急性肠胃炎，常常伴有呕吐，有时有轻度发热。

大肠杆菌这个家族十分庞大，它们并不都是“坏”的，其中绝大多数在维持人体正常菌群的协调中扮演着重要角色，但肠出血性大肠杆菌绝对是臭名昭著。

2011年，德国发生重大大肠杆菌感染事件，总共有2000多名患者出现不同程度的肠出血、腹水和肾功能衰竭症状，几十人死亡。经过医生和微生物学家的鉴定，这些患者被确诊为肠出血性大肠杆菌感染，也称为EHEC感染，而幕后的“真凶”则是肠出血性大肠杆菌。

2.病毒

说到植物里带有的病毒，就不能不提到诺如病毒。

诺如病毒也常常被叫做诺瓦克病毒，它是一种常见病毒。它可以导致急性胃肠炎，每年的11月到次年4月都是诺如病毒暴发的高峰期。它是导致食源性疾病的主要病原之一，根据美国疾控中心的数据，大约有一半的食源性疾病是由它引起的，这一比例在世界其他一些地方也获得了验证。德国曾经发生2万学生疑因草莓污染导致诺如病毒中毒的事件。

所以，蔬菜水果一定要清洗干净，尽量不要生食或半生食。

3.植物中也存在天然的毒素

苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。

香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，每千克苦杏仁（北杏）、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸（氰化物）。

氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，刚刚提到的这些食物，最好的选择还是不要生吃了。很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。