经常吃生食有什么坏处

经常吃生食有什么坏处，健康是人生的第一财富，是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态，如果忽视我们的健康，就可能造成无法挽回的损失。以下分享经常吃生食有什么坏处？

经常吃生食有什么坏处1

生吃动物性食物的危害

1、致病菌

生肉类和海鲜水产等动物制品，在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的风险。

美国一项最新报告对2008～2012年发生的食源性疾病进行分析发现，引起食物中毒最多的四种致病菌分别是：大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌。

涉及的食物包括鸡肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我们常见的食物。

常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌，生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。

2、寄生虫

生吃动物性食品的另一个常见安全问题就是寄生虫。姜片虫，寄生在肝中，可引起肝硬化、胆管堵塞等问题。

很多人以为海水鱼安全。由于海水是咸的，就不会有寄生虫。其实，即使是海鱼做的生鱼片，也不像你想象的那么安全。实际上，海水鱼也可能携带寄生虫，同样也有能力感染人类。其中，以异尖线虫（Anisakis）最为臭名昭著，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等，都可能被它感染，如果不小心食用，将会发生感染。

至于肉类，现在有好多人会吃用牛肉、猪肉刺身，被绦虫感染的猪肉（俗称米猪肉）或牛肉，如果不小心被食用，就会危害人体健康。这里值得提醒的是，要避免吃一些农家乐自己屠宰的猪肉，这些未经检疫的猪肉，其风险是未知的。

3、病毒

食物中能够令人患病的病毒主要有三大类：肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。最最典型的是甲型肝炎病毒（HepatitisAVirus，HAV）感染，上世纪，上海暴发过一次甲肝流行，是因为食用未煮熟的“毛蚶”造成的，那次之后，“毛蚶”在流行病学界无人不知、无人不晓。

最近，又有媒体报道因吃用“海鲜姿造”造成甲型肝炎感染并至肝功能衰竭的事例。“海鲜姿造”是一种南方地区的典型吃法，它之所以出名，是因为吃法保留海鲜最鲜嫩的部分，有一句关于它的描述是这样的：炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如涮，涮不如生。

然而，正是因为这种无知的吃法，造成了新一轮甲型肝炎的流行。甲型肝炎最主要的传播途径是经由进食了被粪便污染的食物和水源传播，介贝类水产动物是传播甲型肝炎的罪魁祸首。

介贝类水产动物泛指所有有壳的水栖动物，一般可分为四类，即甲壳类（如蟹、小龙虾、龙虾和虾）、腹足类（如鲍鱼）、双壳类（如蚝、蚬和扇贝）及头足类（如鱿鱼）。这是因为它们经常生活在容易被污染的海水中，可能携带甲型肝炎病毒。

甲型肝炎病毒对热的抵抗力较强，在室温条件下能在干粪便中保持感染性长达30天，在60℃的水中，可以存活一个小时。所以，在吃海鲜的时候，如果加热不彻底或者生吃被污染了的海鲜，就有感染甲型肝炎的风险。不过，当水、食物被加热到100℃时，大约5分钟就可以将其中的甲型肝炎病毒全部杀死。

需要强调的是冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才可以。所以，吃的时候尽量加热至熟透，最好不要生吃。

生吃植物性食物的危害

1、小心潜伏的致病菌

生吃蔬菜最容易感染的是大肠杆菌。

欧洲人很喜欢吃各种生菜做的沙拉，但是，一旦不注意处理，就会造成大肠杆菌感染。欧盟每年有几千人因它而发生感染，患者主要通过受污染的食物、水，以及与动物接触感染病菌，产生急性肠胃炎，常常伴有呕吐，有时有轻度发热。

大肠杆菌这个家族十分庞大，它们并不都是“坏”的，其中绝大多数在维持人体正常菌群的协调中扮演着重要角色，但肠出血性大肠杆菌绝对是臭名昭著。

2011年，德国发生重大大肠杆菌感染事件，总共有2000多名患者出现不同程度的肠出血、腹水和肾功能衰竭症状，几十人死亡。经过医生和微生物学家的鉴定，这些患者被确诊为肠出血性大肠杆菌感染，也称为EHEC感染，而幕后的“真凶”则是肠出血性大肠杆菌。

2、病毒

说到植物里带有的病毒，就不能不提到诺如病毒。

诺如病毒也常常被叫做诺瓦克病毒，它是一种常见病毒。它可以导致急性胃肠炎，每年的11月到次年4月都是诺如病毒暴发的高峰期。它是导致食源性疾病的主要病原之一，根据美国疾控中心的数据，大约有一半的食源性疾病是由它引起的，这一比例在世界其他一些地方也获得了验证。德国曾经发生2万学生疑因草莓污染导致诺如病毒中毒的事件。

所以，蔬菜水果一定要清洗干净，尽量不要生食或半生食。

3、植物中也存在天然的毒素

苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。

香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，每千克苦杏仁（北杏）、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9、3-330毫克。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸（氰化物）。

氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，刚刚提到的这些食物，最好的选择还是不要生吃了。很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。

每年我国都会发生多起来因食用未烧熟菜豆导致的食物中毒事件。

生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病，生吃会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。

经常吃生食有什么坏处2

一、生食有哪些潜在的危害？

从危害的角度来讲，以下这些都不可忽略

生食定义：

即蔬果，谷类，刺生（鱼虾，海鲜，生牛肉）等，不经过烹饪直接生吃。

生吃肉类、海鲜类食物的隐患

肉类和海鲜在生产、储藏、加工及运输过程中，都有被细菌污染（如大肠杆菌、创伤弧菌等）和寄生虫污染的风险。这些细菌可以通过高温杀死，但是冷冻、辣酱、芥末等无法完全杀死它们，生食会使它们直接进入人体，增加感染疾病的概率：

爱吃寿司吗？日本一家公司最近推出的了一系列以“躺在寿司上的猫”为主题的照片，萌萌哒

①寄生虫

提到寄生虫，就有一个问题：人会因吃生食长寄生虫吗？

答案是会，大部分寄生虫都是因为吃未完全加热至熟的食物而致病的。

②吃高温蒸煮过的食物，是吃了很多“寄生虫”的尸体吗？

首先，你可以理解为确实摄入了它们的尸体，但是尸体在一定程度上本就可以理解为食物。

鸡鸭鱼猪牛肉，这些肉食来源都是宰杀后的动物尸体。就像我们爱吃的腐乳，也是在食用细菌的尸体哟。

③经常吃寿司，需要担心寄生虫和病菌吗？

如果食用的食材是以养殖鱼为主，且这类养殖鱼在饲养过程中，相对比较好地控制或者消除寄生虫的存在，这样对人体基本不构成威胁。

另一方面，野生的鱼类，无论是淡水鱼还是海水鱼（吃海鲜感染寄生虫的概率远远低于河鲜），都是有寄生虫的，这是毋庸置疑的。

但是饮食习惯这种事情吧，本来就不一定是以绝对健康为前提的`，就像好多人喜欢吃容易致癌的路边摊烤串一样，即使我们知道，也还是会吃，只是有可能减少了吃的次数而已。

生吃蔬菜类食物的健康隐患

生吃蔬菜很流行，因为大家深信这样可以避免烹调造成的营养流失。但问题是，有些蔬菜不经加工，即使营养保住了，但有毒有害的物质同样存在。

①首先是农药问题

很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，因为它们容易受害虫“关顾”，所以其农药残留的问题，影响了食用的安全。

另外，南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫而施药，相对就安全一些。

②你需要注意的不仅仅是农药问题

例如盖菜科的蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样，也含少量致甲状腺肿的物质。

与此相似的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，它们进入人体内，代谢产生一种甲状腺毒性物质硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足、甲状腺代偿性增大。

而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，经过适当的烹调就可以有效规避危险。将蔬菜焯水后凉拌、快炒，或是做成菜汤、菜馅，既能保全营养，又可减少毒素。

生食注意事项

①注意卫生

要选择专门为生食屠宰检疫的肉类和专门为生食种植的蔬菜，加工过程也要对相关器皿和工作进行消毒处理，减少细菌和寄生虫存在的风险。

②注意部分食物

很多豆类蔬菜和苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等生食会引起人体不适和中毒，从而导致恶心、呕吐，甚至导致死亡，这类食物是不能生食的。

③吃海鲜要控制量

海鲜产品如鱼类和鱼子酱等，生食过多可能导致维生素B1缺乏，容易患脚气病。

经常吃生食有什么坏处3

吃生食喝生水 小心寄生虫病

食源性寄生虫病，是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的疾病。福建省疾控中心传染病防治所专家提醒，在日常饮食时，要注意小心寄生虫，有些食物千万不要生吃，一定要煮熟、煮透。

随着生产方式的改变与生活水平的提高，本来普遍的人体肠道寄生虫的感染与发病日趋减少，但由于人口流动的增加，物种的引进与扩散，因不当的饮食而感染与发病的食源性寄生虫病则明显增多，范围波及城市乡村各阶层人群，而且病情严重，临床医生对之生疏而致误诊错治，成为寄生虫病的新问题。

如，鱼生是现代社会最常见食物，生食或半生食海鱼则有患异尖线虫病风险，而未熟的淡水鱼及其制品易引起华支睾吸虫病、东方次睾吸虫病、棘口科吸虫病、棘颚口科线虫病、阔节裂头绦虫病等；淡水螺类的生食或半生食则有可能引起广州管圆线虫病；并殖吸虫的幼虫可由蟹类携带，因此不当食用蟹类有可能致并殖吸虫病；

囊虫病和链状带绦虫病，是由生食或半生食猪肉所致；牛肉的未熟食用则可致肥胖带绦虫病；涮羊肉未熟有可能涮出旋毛虫病；泥鳅豆腐可能引起棘颚口线虫病；生吃蛙肉、蛇肉可致孟氏裂头蚴病和孟氏裂头绦虫病等。

此外，还有其他因入口食品引发的寄生虫病，如经荸荠、菱角传播的姜片虫病，生日蛋糕污染所致西里伯瑞列绦虫和犬复孔绦虫病，饮生水导致的麦地那龙线虫、血吸虫病等。

专家提醒，食源性寄生虫病对人的危害不轻，但并不可怕，是属于可治可防的疾病。通过提高对食源性寄生虫病的认知，建立健康的生活习惯和饮食方式，不吃生食或半生食就可以避免感染与发病。