哪些食物中富含维生素b1

哪些食物中富含维生素b1，维生素在体内的含量很少，而且维生素是人体必不可缺的微量元素，对于人体有着重要的作用，是身体新陈代谢必须需要的一环，以下分享哪些食物中富含维生素b1

哪些食物中富含维生素b11

维生素B1广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，而且受收获时间、贮存条件、烹调和加工方式等影响。含量丰富的食物有：谷类、豆类及干果类。动物内脏（肝、肾、心）、瘦肉、禽蛋中含量也较多。

例如，每100克葵花子仁、花生仁、猪瘦肉、辣椒（红、尖、干）、豌豆、绿豆面、黄豆中维生素B1含量分别为1.89毫克、0.72毫克、0.54毫克、0.53毫克、0.49毫克、0.45毫克、0.41毫克。每100克谷类食物

如小米、黑米、小麦中维生素B1含量分别为0.33毫克、0.33毫克、0.40毫克。水果、蔬菜中含量较少，例如每100克大白菜、苹果、梨中的维生素B1含量分别为0.04毫克、0.06毫克、0.03毫克。

我们平时获得维生素B1的主要来源是谷类食物，维生素B1多存在于谷类的表皮和胚芽中，如果米、面碾磨过于精细可造成维生素B1大量损失。

由于维生素B1易溶于水且在碱性条件下易受热分解掉，所以过分淘米或在烹调中加碱也可导致维生素B1大量损失。一般温度下烹调食物时，维生素B1损失不多，高温烹调时可损失达10%~20%。

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维生素Ｂ1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。

维生素Ｂ1缺乏可引起不同年龄段人群脚气病的发生。需要注意的是，这里提到的脚气病和真菌引起的脚气没有半毛钱关系，脚气病和脚气，是两件完全不一样的事情。维生素Ｂ1引起的脚气病主要分为干性和湿型两种，干型脚气病以神经系统病症为主；湿型脚气病则以心力衰竭为主要表现。

维生素Ｂ1的功能：

1.构成辅酶，维持身体内正常代谢。

2.促进胃肠蠕动。维生素Ｂ1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，乙酰胆碱（副交感神经化学递质）有促进肠胃蠕动的作用。维生素Ｂ1缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。

3.对神经组织的作用。维生素Ｂ1缺乏时可引起神经系统病变和功能异常。

维生素Ｂ1的食物来源：

维生素Ｂ1广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、储存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。建议食用研磨不太精细的谷物，可防止维生素Ｂ1缺乏。

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一、富含维生素b的食物

蔬菜：西红柿、香菇、菠菜、芹菜、青椒、小白菜等

水果：橘子、葡萄、香蕉、梨、栗子、核桃、弥猴桃等。

其他：猪肉、小麦胚芽、大豆、花生、火腿、黑米、胚芽米、鸡肝、鸡肝、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪、牛奶、鱼、酵母、豆类、坚果类、蛋黄、奶酪等。

二、维生素b的'作用

1、是糖代谢过程中关键性的物质

身体的肌肉和神经所需能量主要是由糖类所提供，因此最容易受累。维生素b充足，则神经细胞能量就充沛，可以有效的缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受能力；反之，就会导致应对压力的能力衰退，严重的甚至会引发神经炎。心脏功能由于乳酸、丙酮酸的沉积也会受到一定的影响。

2、抗脚气

肠胃缺乏能量，蠕动能力差，就会导致消化功能减弱，因此容易产生便秘的症状。严重时还会引发脚气病。它的的表现症状有体虚、容易疲倦、心情烦躁、情绪低落、便秘、引发神经炎、心绞痛、水肿等。根据相关医学家研究发现经常食用精米可导致脚气病，主要原因是因为缺乏维生素b，所以维生素b也叫做抗脚气病维生素。

3、保护视力

维生素b与蛋白质、糖、脂肪的代谢有着密切的关系。它可维持和改善上皮组织，例如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康。严重缺乏维生素b时会有角膜充血、视力疲劳、口角炎等。当患有口角炎时，医生常常会给患者服用核黄素，也就是我们说的维生素b2。

4、解酒、促消化

维生素b还有解酒促消化的作用哦。这点很多人都还不知道吧，其实当我们去药店里买解酒药时，就是买的含有大量维生素b的食用药物。维生素b可解除酒精和尼古丁等多种毒素，可以舒缓头痛、保护肝脏。除此以外，维生素b可以促进胃肠的蠕动能力，因此可以有效的防治消化不良、便秘、口臭等症状。

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缺乏维生素b1的症状

缺乏维生素b1会引起神经系统以及心脏方面的症状，脚气病就是维生素B1缺乏症，在临床上会有麻木、肌肉酸痛、四肢无力等症状表现，心脏方面的表现则是出现胸闷、气促、心率时常的症状。

如果维生素b1缺乏十分严重，还可能会影响到人大脑的正常功能，患者会有手脚活动不协调、记忆力、计算能力下降、痴呆、语言能力差等表现，不过这种情况多发于酗酒的人群中，因为长期摄入酒精会引起维生素b1缺乏症。

哪些人容易缺乏维生素b1？

1、长期饮酒的人。酒精会大大降低人体对维生素b1的吸收，喝酒的人比不喝酒的人跟容易缺乏维生素b1。

2、慢性腹泻人群或者呕吐的孕妇，比普通人更容易缺乏维生素b1。

3、经常节食或者神经性厌食的人，由于营养摄入不良容易缺乏维生素b1。

4、饮食中很少吃肉或者粗粮，这类食物都是维生素b1的最佳来源，如果长期不摄入极可能引起维生素b1缺乏症。

补充维生素b1的食物

五谷类食物和动物性食物是维生素b1的最佳来源，如果保持正常的饮食是不容易缺乏维生素b1的。

富含维生素b1的食物推荐：米糠、大豆、玉米麦麸、猪肉、花生、瓜子、大豆、玉米、动物内脏、坚果等，另外奶类、蔬菜、水果、蛋类中也含有少量的维生素b1。

注意：维生素b1会受到碱性环境、高温等环境的影响，所以在烹饪富含维生素b1的食物不宜煮太久，煮熟即可。