卤肉饭正宗做法

卤肉饭正宗做法，我们有非常的多著名美食的，而且很多的人都会对这些食物流连忘返的，因为美食对我们的味蕾带来的满足感是无法超越的，那么以下是关于卤肉饭正宗做法。

卤肉饭正宗做法1

正宗台式卤肉饭的做法

所有调料准备好，蒜切末，把鸡蛋煮熟放在冷水里备用

五花肉放在冷水中焯一下 这个水是原方子之外的 目的是除腥 水开后把浮沫撇出 五花肉冲干净捞出备用

锅中放油 油微热之后下蒜末炒香

加入刚焯好的五花肉一起炒 加入油葱酥一起炒

加入白胡椒粉 五香粉 盐 老抽 生抽以及水 再加入冰糖 搅拌避免冰糖糊锅

中大火煮开后转小火慢炖 建议锅盖留个缝隙以免热气往外扑 大概十分钟左右用铲子搅拌 确保冰糖完全融化

大概炖20-30分钟时加入煮熟的鸡蛋 继续小火慢炖 这样出来的肉才入味软烂 总共大概炖60分钟 一定小火 如果看50分钟左右汤汁就收得差不多了就关火 中间一定十分钟就搅拌一下 这个时候就可以开始煮米饭啦

最后汤汁应该收到非常浓稠的程度汁会很浓厚有光泽 这个时候就可以关火了 留点汤汁好泡饭

盛一碗米饭 浇上卤肉 把鸡蛋切成两半摆盘 开吃 把米饭拌开那叫个香~~~~~

PS：正宗的卤肉饭必须必须要有油葱酥 那个味道香极了 熬得时候味道都很浓郁 如果买不到 就用红洋葱切丁下锅炸脆 捞上来控油就好了

小贴士

1、原配方没有猪肉焯水这一步 但是吧澳洲的猪肉如果不焯水 炒出来你放多少东西都是腥臭味 国内的猪肉这一步可有可无

2、原配方中是6汤匙生抽 我减少了一汤匙生抽 加了半汤匙老抽 因为北方人哈 就喜欢颜色重的~~出来成色非常好看

3、油葱酥的注释在第十步里标注了 可以自制 这个味道好香的绝对别省略

4、原配方用的米酒 我懒得买了 就直接料酒 完全不影响的~~

5、冰糖对成色有无比重要的作用 不建议换成白砂糖 完全不是一回事

6、如果口味淡的话 可以考虑减少盐和一汤匙酱油 这个比例做出来味道无比浓郁 超级下饭

7、正宗的.卤肉饭会配上腌萝卜 我讨厌那个味道就没放

8、汤匙-tbsp=15毫升 茶匙-tsp=5ml

9、一定要试昂昂昂！！！！！！

卤肉饭正宗做法2

【台式卤肉饭】最地道的卤肉饭，4步就搞定！的做法

五花肉切小条，起油锅，加少许油，煸到猪肉颜色变白盛出；

红葱头煸到浅焦黄色，加蒜末煸香，猪肉回锅，加酱油膏上色；

加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黄{冰}糖，倒入净水煮开后加点米酒，移入砂锅，小火慢炖一小时，剩20分钟时加入水煮蛋；

米饭上舀一勺卤肉，搭配卤蛋、青菜即可。

卤肉饭正宗做法3

你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法

五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下

先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了

炸成金黄色就可以了，盛起备用

焯水的五花肉丁下锅翻炒

煸炒成金黄色出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色

每块肉肉都裹上糖色后，第一步先沿锅边喷入料酒增香

加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看

加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）

鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮

再加一小颗黄{冰}糖（没有可加普通的白色冰糖）

半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来

加入红葱酥继续炖15分钟左右

肉肉已经很糯软了，继续炖到红葱酥融化在汤汁里

汤汁收到这样差不多，留一些拌米饭

啊～

真的好吃哭了什么神仙卤肉饭

小贴士

1、红葱头不可少，真的没有又不想买的，就洋葱代替吧，同样的法子炸成洋葱酥

2、加入红葱酥后，要留心下火候根据实际情况调整时间，因为红葱酥含淀粉，注意不要汤汁煮没了还糊锅了