水煮鱼的水用热的还是冷的

水煮鱼的水用热的还是冷的，在煮鱼的时候鱼肉既要充分入味，同时还要能够保持鱼肉的鲜嫩，煮鱼的方法就很关键了，水煮鱼也是很多人都喜欢的，以下水煮鱼的水用热的还是冷的。

水煮鱼的水用热的还是冷的1

其实烧水煮鱼的话，不管是开水还是冷水都是可以的。那么用冷水烧的时间会比较久一些，用开水烧的.话可以节约一点时间。但是不管是冷水还是开水都不会影响水煮鱼的口感的，所以小伙伴在制作的时候可以根据实际情况选择冷水或者是开水。

怎样做出好吃的水煮鱼

1、鱼的挑选

想要做出好吃的水煮鱼在鱼的选择上是非常重要的。一般做水煮鱼可以选择草鱼或者是黑鱼，那么口感更好一点，营养价值更高的就是黑鱼。黑鱼肉质比较鲜嫩，而且鱼刺比较少，更适合年纪大和小孩子吃。草鱼的话价格比较便宜，口感也还好，但是鱼刺比较多，所以有条件的话还是选择黑鱼来制作水煮鱼比较好。

2、酱鱼片

很多小伙伴将鱼片直接放入锅中进行制作，会发现有一股腥味，而且鱼片并不是特别嫩，所以在制作的之前需要将鱼片先进行处理。用淀粉，鸡蛋清以及调味料将鱼片酱一下，就是所谓的腌制，这样做出来的鱼片会比较鲜，吃上去口感也会比较好。

3、加白酒

水煮鱼在制作的时候会有腥味儿，所以可以加入一些酒去腥。很多人都习惯用黄酒，其实在这里可以加入适量的白酒，白酒可以去腥气，同时也可以提香。

以上就是关于水煮鱼是放开水还是冷水烧比较好的具体解释，所以不管是冷水开水都是可以烧水煮鱼的。要想把水煮鱼烧的好吃，一定要在烧之前做好相关的一些准备，这样做出来的鱼才会色香味俱全

水煮鱼的水用热的还是冷的2

水煮活鱼

食材：新鲜的草鱼2斤多重、紫苏、姜、辣椒、蒜、葱、盐、料酒、大蒜叶；

做法：1、 在买鱼时，让摊贩提前把鱼杀好，回家清洗并检查腮是否清理干净了，鱼肉里面的黑色膜要去掉，腥味很重。再将鱼切成几段，加入料酒、少许盐，腌制一会；

2、 在腌制鱼的过程中，我们可以准备配料，将配料洗干净，紫苏、葱、辣椒、大蒜叶切小段、蒜去皮后，稍稍拍碎再切成末即可，生姜洗净，带皮切成片；

3、 锅中放油，五成热时倒入剁辣椒爆香，再将鱼、2片姜放入爆到两边金黄；

4、 倒入煮沸后的开水，水要盖过鱼肉，再倒入所有的食材，盖上盖子焖煮十分钟，即可关火。

水煮活鱼烹饪技巧：1、 想要水煮活鱼肉质鲜嫩，一定是加开水直接煮，这样可以避免长时间煮制，鱼肉变老变柴还没腥味；2、 鱼比较大的，可以像我一样切成几段，分开煮；如果想要保持一整条的形状，那么一定要在鱼身两边打上花刀，抹上盐和料酒，提前腌制一会，这样会更入味；3、 喜欢汤汁牛奶白的，可以将开水换成刚刚榨好的豆浆，这样煮出来的牛奶白，汤汁鲜美又浓郁。

水煮鱼的水用热的还是冷的3

怎么煮鱼才好吃

窍门1、 新鲜

不新鲜的鱼，本身腥味就会很重。而且因为水分已经大量的流失，就算烹饪手段再高明，做出的菜也不尽如人意。

蒸鱼时尽量选用活鱼，特别是淡水鱼，清蒸时一定要选择活鱼。而海鱼大部分都是煎炸，或是熬汤，蒸鱼就比较少见一些。

窍门2、 清洗干净

鱼鳞要去除干净，头部、腹部、尾部和靠近鱼鳞要更仔细去除。语气要齐根减掉。鱼的鳃要彻底地清除，不留死角。

有的鱼表面还有黏液，下锅之前还要把这层黏液处理一下。一种方法是用盐或者醋搓洗，还有一种方法就是焯水，一般鲶鱼、鳝鱼都是如此处理。

窍门3 、煎鱼不破皮

热锅放油，然后下入没有水的鱼，鱼下锅以后用大火煎，这样鱼皮才会迅速变硬。刚下锅的鱼不要立刻去动它，下锅半分钟后，可以轻轻晃动一下锅，或者是用铲子触碰一下，试试鱼皮的硬度，这样慢慢的操作基本上就可以保证鱼皮的完整了。

有的时候鱼皮可能会因不当操作粘锅底，这个时候比较好的办法就是关火，当温度冷却下来之后，可以试试能不能把鱼挪开，这是一个比较好的解决办法。

再就是，一般做鱼都是选用比较大一些的锅，无论是操作还是其它问题都比较好解决。如果是小鱼，鱼跟鱼之前的空气也会保证鱼的完整性。

窍门4 、其它的注意事项

在烹饪的过程中，我们可能都会选用一些葱姜蒜来煅锅，建议一开始用中小火，不要把这些原料炒糊了，这会影响后期的口感。

再就是，很多人煎鱼的时候，喜欢先加水，再加酱料。如果能把酱料和油一起翻炒倒是可以让它们自身的香气变得更浓厚，这样的汤味儿可能会更好一些。