冬天怎样发面快些

冬天怎样发面快些，很多人喜欢在家里自己发面做馒头做包子，自己做的更加好好吃还健康，但是当冬天到的时候，天气寒冷，发面的时间变得不容易掌握，下面分享冬天怎样发面快些。

冬天怎样发面快些1

酵母用温水化开，将酵母，水和温水少量多次加入到面粉中，先搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团，发酵至原来的两倍大。和大家分享一下快速发酵的方法：锅中放入适量的清水，将水烧至温热，然后将面团放入碗中，盖上一层保鲜膜，盖上锅盖，隔水发酵。水温变凉后再烧至温热。记住水温要控制好，不要太热了。

另外一种方法是在面团表面拍上一层清水，盖上盖子，在盖子上盖一层黑色的布，然后放在有阳光的地方进行发酵。将发酵好的面团揉均匀排气，擀成一个薄面片，用一个圆形的模具压出一个个圆面片。

按压出纹路，用刀背或者长的竹签都可以。将有纹路的那一面朝下，表面再抹少许植物油。然后将面片对折，将底部的左右两端捏在一起。全部操作结束后放入蒸锅中进行第二次发酵。同样将水烧至温热发酵速度就能快一些。大火烧开后转中火蒸十分钟，关火后焖五分钟再掀锅。中间夹上一些花生酱，或者肉松都很不错。

冬天怎样发面快些2

发面的方法

整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的'冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

关火，等待一小会，可以开锅了。 做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

发面技巧

选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

冬天怎样发面快些3

发面的温度一般在27℃～35℃之间合适。因为这是酵母最佳生存温度。酵母菌可以在这个温度下充分发酵。如果在夏季发面。可以用冷水和面。然后直接把面团放置在室外发酵。在冬季发酵的时间会比较慢。可以加温水进行和面发酵。

发面的温度一般在27～35℃合适

发面的温度一般在27℃～35℃之间比较合适。因为此时的酵母菌是最活跃的时候。一般处于这个温度的面团只需要1～2小时就可以完成面团的发酵。但是注意发酵的温度最好不要超过40℃。否则会将酵母菌杀灭。

夏季发面的时候。夏季的室外温度一般就可以达到30℃左右。可以直接将面团用保鲜膜包裹好之后放置在容器内发酵即可。如果是在冬季的话气温比较低。可以将面团放入烤箱烘烤。一般烘烤30分钟左右就够了。

发面的温度是可以灵活控制的。如果环境温度太高。就可以使用冷水对着面粉和面;如果环境温度太低。就可以使用温水来和面。但是注意温水的温度不能够超过40℃。否则也会直接将面团内的酵母杀死。