一定要这样煎牛排才鲜嫩多汁

一定要这样煎牛排才鲜嫩多汁，煎牛排必收藏tips对于下面时主要的介绍，那么关于牛排相信很多朋友都非常喜欢吃，那么在家我们也是可以煎牛排的，只是需要一定的技巧，下面介绍一定要这样煎牛排才鲜嫩多汁煎，了解一下吧。

一定要这样煎牛排才鲜嫩多汁1

用料

一定要这样煎牛排才鲜嫩多汁！煎牛排必收藏tips！的做法注意??要想牛排鲜嫩多汁一定要注意这一步！如果不是鲜切牛排是冰冻牛排，一定要提前一天从冷冻柜拿出放入冷藏中缓慢解冻，临做前再将牛排从冷藏取出??牛排一定一定一定不要下水洗??直接用厨房纸巾将牛排两面多余水分拍干。在牛排两面均匀刷一点点橄榄油以封锁水分，撒少许盐和黑胡椒（此处建议用整粒胡椒现碾碎和粗粒盐腌制）放上迷迭香或百里香，放一旁静置片刻待用

土豆仔洗净泥土留皮，表面刷一些橄榄油入烤箱上下火170-180度30分钟左右

串红小番茄洗净表面刷橄榄油撒罗勒碎入烤箱上下火150-160度15-20分钟

无花果洗净拍干切成一半或四分之一瓣大小，果肉表面撒适量沙糖和肉桂粉入烤箱上下火150-160度15分钟左右

平底锅倒少许橄榄油，将切去根部的芦笋煎制略微焦黄，撒适量盐和黑胡椒，起锅装盘备用

牛排锅用沾一点点橄榄油的厨房纸巾擦拭一下锅底达到滋润效果即可（不要倒大量油！这种牛排不是用热油慢淋的超厚切牛排肉）！中大火待牛排锅完全烧热冒烟后（一定要冒烟，这样温度够高才能让肉瞬间表面升温产生完美美拉德反应）将迷迭香丢入锅中改中小火，把西冷侧立起来在平底锅上先煎带油脂的一侧，一直煎到油脂层焦黄、牛油香气扑鼻，锅底可看到明显的牛油从肉內流出即可。BTW：有部分人喜欢用黄油煎牛排也是可以的，看个人喜好吧。但是黄油有一个弊端，如果你用的不是澄清黄油，由于黄油内含有一部分白脱乳buttermilk蛋白，稍遇高温容易焦糊发黑，这会影响整体美观和口感。我个人喜欢抹一点点橄榄油，并且西冷有厚脂肪层，煎制的时候牛油香四溢，无需黄油增味。

换另外一面侧边煎制，略微焦黄之后再换两端

整圈牛排侧边封边完成后就可以开始煎制牛排的两面横切面了

一般家里不会有红外测温计或针式测温计，那一般估算时间，大概煎20-30秒为一分熟度翻一次面，我一般第一次翻面会煎略微久一点点，待产生完美美拉德效果才翻面（右边??牛排表面已经产生完美美拉德效果）。第二轮翻面可把火再调小一点。两面轮翻两次大概2分钟左右就差不多5成熟了。可根据你喜欢的牛排熟度增减煎制时长。

牛排煎好后，如果迷迭香或百里香还不算完全煎糊的状态就可以和牛排一起摆盘，如果已经焦糊就直接丢掉，我们已经有香料的香味就OK了。将牛排和事先烤好的蔬菜一起做一个漂亮而又有仪式感的摆盘??开一瓶红酒??……这也是一个让刚出锅的牛排有一个静置的过程让余温继续渗透让肉內汁水锁住的过程

一定要这样煎牛排才鲜嫩多汁2

牛排煎几分钟比较合适

其实牛排煎几分钟是和牛排的厚度以及牛排的熟的程度所决定的，所以不能一概而论。

1、9分熟

9分熟其实就是所谓的全熟。很多国人吃牛排还是喜欢扎扎实实的全熟口感。虽然全熟吃上去没有这么嫩，但是更加适合国人的口味以及身体接受度。所以以常规1.6厚的牛排为例，要想煎到9分熟的话，大约需要6分钟左右。

2、7分熟

7分熟会比全熟来的嫩一些，所以煎的时间也会缩短一些，大约4分钟左右就可以了。这时候的牛排外表看上去和全熟的牛排没有两样，但是用刀切开后会发现里面的肉还是有一丝红，所以吃起来口感也更加嫩一些。现在很多年轻人更喜欢吃这种接近9分熟，但是又稍微嫩一些的七分熟牛排。

3、5分熟

5分熟是很多西方人喜欢的牛排的口味。这样程度的牛排只需要煎2-3分钟即可，时间煎的'比较短。5分熟的牛排表面是已经变色变熟了，但是切开后可以看见非常明显的带有血的肉质，如果汁水多的话，流出来的汁水还会夹带着血色。很多人不能接受，但是真正会吃的小伙伴还是可以品尝到它的美味的。其实这样的牛排吃起来并不会腥，反而口感特别嫩，所以还是相当不错的。

以上就是关于牛排煎几分钟的具体介绍。所以牛排煎几分钟最终取决于大家想吃几分熟的牛排，时间越短牛排吃起来越嫩，当然肉中也会带血，需要学会接受。有机会大家可以在家分别试一下每种成熟度的牛排的口感。体验一下不同的味道，相信一定会特别美味的。