调味品在烹调中的作用

调味品在烹调中的作用，这种食物有很高的药用价值，不适合的禁忌人群千万要注意，适合的食物就是最好的，这种食材可以补血养气，小编为大家讲解调味品在烹调中的作用，教你正确养生。

调味品在烹调中的作用1

烹调中的“调”的目的是加入调味品，将各种原料适当拌和，以除去原来的怪味、恶味、腥味、邪味、增加美味，其作用如下：

（1)除去腥味，分解膻味：牛肉、羊肉和海产品等原料，往往有很大的膻味、腥味。这些膻味腥味，往往不合口味，有必要予以剔除。当然加热可以除去一部分，但却不能全部除去，因此，有必要掺和某种调味品或混合一些原料，以达到美味的目的.。调味品中的葱、姜、蒜、绍兴酒、醋、盐、白糖、香料等都有除去腥味和膻味的作用。

以绍兴酒为例，绍兴酒的酒精成分很少，香味很醇，脂肪酸和氨基酸很多，所以烹调时加入适量的绍兴酒会溶解肉、内脏及鱼肉表面黏液所含的氮、氨基酚化学物质，使其全部汽化，即可除去腥味。

（2)增加原料的味道：有些原料味道非常单薄，甚至有的完全没有味道，若不加入其他味道，很难引起我们的食欲。所以为了增加这些原料的味道要加入调味品，或配合其他浓味的原料烹调。例如，豆腐、粉皮、凉粉等是味道非常淡的东西，但适当地加入葱、姜、糖、汁、酱油等调味品，或与鱼、肉等味浓的东西一起烹调，会使本来平淡的味道变得鲜美。

（3）决定菜肴的最后味道：做菜时，要做成何种味道，决定于调味品。例如，做排骨时，加糖和醋，即成甜酸味道的“糖醋排骨”；加盐和花椒，即成芳香的“椒盐排骨”。

以鸡肉来说，如使用桂皮、茴香为调味料则成“咖喱鸡”。此外，使用牛乳可成“雪衣鸡”；或以陈皮为主要调料品，则成“陈皮鸡”；总之调味料选用的不同，会决定菜肴最后的味道。

（4)使菜肴的色彩鲜明：烹调时所加的调味品，除了对味道有决定性的作用之外，也会增加色彩的鲜明，呈现色泽的调和及美观。例如，红腐乳汁和番茄汁会使菜式变成玫瑰色；红糟会使菜式变红色；咖喱粉会使菜色变成淡黄色；蚝油会增加菜式的光泽。这些调味品全都有助于增加菜肴的色彩。

调味品在烹调中的作用2

中国调味品的发展

近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。

2011年调味行业销售额为1917.89亿元，共有企业921家，前十名企业市场集中度仅为16.6%。海天作为全国最大的酱油类调味品生产企业，其销售收入只占全国调味品销售收入的4%左右;而日本最大的酱油企业龟甲万，年产40万吨酱油，约占日本全国产量的1/4，第二名到第五名又占到1/4。

从调味品的需求来看，对调味品有需求的主要是餐饮业、食品加工业和家庭厨房。其中，餐饮业的迅速发展对带动调味品产业的发展，具有极大作用。

按照国际通行比例粗略估算，我国餐饮渠道调味品销售额1500亿元，调味品在其中的比重，正在突破10%的临界点，即餐饮业每消费10元钱，其中就有1元钱用于调味品消费。该产业“小产品，大市场”格局正在形成。

自2001年到2011年，调味品行业的销售额从277.23亿元猛增至1917.89亿元，年复合增长率达到17.47%，年均增速高达50%。有资料表明，全世界调味品年营业额能占到食品工业销售额的10%左右，而2010年我国的食品工业总产值为6.31万亿元，其中调味品行业的销售收入仅占2.4%，如果能达到食品工业销售额的10%，那调味品的市场将达到6310亿元，是目前调味品市场容量的4倍左右，所以调味品市场未来增长空间巨大。

调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来，中国调味品行业有了较大发展，企业依靠科学技术，通过科研，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。调味品目前最为主要的销售渠道，就是餐饮，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。