跟国宴大师学做麻婆豆腐

跟国宴大师学做麻婆豆腐麻辣鲜香的下饭神器值得一学，麻婆豆腐是很多朋友都喜欢的一道菜，那么在日常生活中时怎么做的，那么下面介绍跟国宴大师学做麻婆豆腐麻辣鲜香的下饭神器值得一学。

跟国宴大师学做麻婆豆腐1

跟国宴大师学做—麻婆豆腐|麻辣鲜香的下饭神器，值得一学！

用料

跟国宴大师学做—麻婆豆腐|麻辣鲜香的下饭神器，值得一学！的做法1.先焙花椒，将花椒放入炒锅里，无需放油。调成小火用锅铲慢慢翻炒（大概焙2-3分钟左右），直到花椒香味焙出来了，装盘待用。2.花椒放凉后倒在案板里，用擀面杖擀碎，然后过筛一遍，只留花椒粉末。待用！（如果有现成的花椒粉，可省略这步）

锅内倒入水，加一勺盐。把豆腐切成方块，放入锅里，大火烧开。烧开后盖上锅盖焖一小会儿，然后盛出待用。（水里加盐是为了去掉豆腐的豆腥味，让豆腐的蛋白质凝固，等会做菜时就不易碎了）

焖豆腐的期间，我们来剁麻婆豆腐的灵魂——豆瓣酱，豆瓣酱剁碎后香味就全出来了，如果你家有豆豉，加几粒豆豉进去，一起剁碎，味道会更好。（原版做法里有加豆豉的，我家没有所以省略了）

把姜葱蒜切成末，放一旁待用。

热锅下油，放入猪肉末，翻炒至变色后，加入剁碎的豆瓣酱。炒出香味后加入葱末蒜末和姜末，继续翻炒。（原版做法下很多油去煸肉，自己在家吃还是放适量的油就好）

加一勺辣椒面，一勺料酒，一勺生抽和一勺老抽，继续翻炒入味。

加入半碗水，（水的分量要根据锅里菜的量加哈，我用的是普通吃饭的碗，然后半碗水）调成大火烧开。因为有豆瓣酱了，不用放盐，放一勺糖调味。再加入豆腐块，放一勺刚刚过筛好的花椒粉（别全放完了哈，要留2勺花椒粉最后用）

哈哈有的小伙伴说容易做成汤豆腐，在这里跟大家说声抱歉，我应该写的再具体些的，所以追加了这个步骤。我用的是直径12cm的碗，半碗水大概180克左右，但这个量不是适用于每个人哈，仅供参考~毕竟每个人放的豆腐和肉末分量都不一样。然后关于豆腐我放的量是一盒一磅的豆腐~

勾芡，调一碗淀粉水（两勺淀粉+一勺水搅拌均匀）分三次淋入麻婆豆腐里。调成中火一边淋入一边用锅铲轻轻推动。直至汤汁浓稠，撒一把葱花，关火装盘。（勾芡这里，浓稠度记得按照个人喜好哈，喜欢稠点的就勾三次，喜欢稀点的就勾1-2次）

最后再撒一把葱花和剩余的花椒粉在麻婆豆腐的表面上，这道菜就完成啦！

猪肉末也可替换成牛肉末哦，做出来的`成品真的很满意啊，一道菜集合了麻，辣，鲜，稥，嫩，烫的口感。而且味道和餐馆的很像，做法其实不复杂，只需要把花椒粉准备好，豆瓣酱剁好，豆腐用热水烫过，多撒点葱花，基本就能做成功呢。

不得不夸，麻婆豆腐真的是拌饭神器，我能吃三碗米饭！

好吃！

小贴士

原版老饭骨大爷做的麻婆豆腐，本有7种口感——麻，辣，鲜，香，酥，烫，嫩。我学做的这道菜少了酥，因为原版放了很多油去炒肉，所以肉的口感是酥的。但作为家庭版我只放了正常的油有去炒肉，如果想要追求更丰富的口感，可以学习原版多放油去炒肉哈~

跟国宴大师学做麻婆豆腐2

材料：豆腐（3块）、肉末（适量）

配料：葱花（大量）

调料：胡椒粉、豆瓣酱、水淀粉、花椒粒、盐（各适量）

做法：

1、豆腐切块；小葱切成葱花；肉绞成肉末，待用。

2、锅中放油烧热，放入豆腐煎至表面微微呈金黄色。

3、加入肉末，翻炒变色，加些许盐调味。

4、根据个人口味加入郫县豆瓣酱，炒出香味后，加入小半锅水，放入花椒粒，小火煮7分钟。倒入水淀粉，再煮开汤汁后，撒上花椒末，胡椒粉，再撒上葱花即可。