锅包肉勾芡的作用是什么

锅包肉勾芡的作用是什么，锅包肉这道菜相信大家都不陌生，口感非常好深受大家的喜欢，那在制作的时候会往上淋入勾芡大家知道是为什么吗？下面是我为大家整理的关于相关信息供大家参考使用。

锅包肉勾芡的作用是什么1

一、锅包肉勾芡的作用是什么

说起锅包肉的做法步骤，勾芡是其中必不可少的一步。那么，在制作锅包肉时为什么要勾芡呢？勾芡究竟有什么作用？答案是不言而喻的，究其原因勾芡是为了增加锅包肉外淋的汁水的粘稠程度，有着吸水的作用。

其次，在锅包肉的表面勾芡，能够使得锅包肉的色泽更加鲜亮，口感更加爽滑，让整体的感觉吃起来更美味。对于勾芡，在制作青菜时，我们就不需要这一步骤；相反，在烹饪肉类时，是需要经过勾芡这一步骤的。

勾芡这一做法主要存在于制作锅包肉的收尾过程中，勾芡能够使得锅包肉的卖相美观许多，同时还可以使得其口味变得更好。在我们自己制作锅包肉的时候，可以选择在锅包肉快熟的时候把火候调小，慢慢熬汁，这时候勾芡是最佳的时间。外面的饭店正是经过了勾芡这一步骤，制作出来的锅包肉才会既好看又好吃。

二、锅包肉勾芡用什么淀粉

锅包肉在制作过程中需要使用淀粉而不是面粉。对于使用淀粉的`类型没有具体要求，一般情况下来说，使用土豆淀粉或玉米淀粉都是可以的。在油炸的过程中使用淀粉包裹猪肉才能使得炸出来的猪肉又香又脆；同时，在勾芡过程中，使用淀粉调成水淀粉汁进行勾芡会使得勾芡汁更加顺滑，做出来的锅包肉色泽更加好看，保证了其色香味俱全。

锅包肉勾芡的作用是什么2

锅包肉勾芡的作用是什么2

锅包肉怎么做

做法1：里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。

做法2：猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁；水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色；锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

做法3：淀粉和面粉按1：1用水调成糊状，葱姜切成丝，蒜拍成末备用；瘦里脊用刀拍松，切成约2cm×3cm大小的片，挂糊；酱油、白糖、米醋调成酸甜汁（依个人口味调制）；锅内放豆油，加热至9成热时一片一片放肉，注意别让肉粘连在一起，大火炸熟后捞出放盘；所有肉炸好后，再全倒入热油中大火“过”一下，才能达到外焦里嫩的效果；锅里留一点底油，开大火，葱姜丝爆锅后，倒入调好的汁儿，烧开后倒入炸好的肉片，颠勺，使汁液均匀沾到肉上最后加蒜末即可出锅。

锅包肉的由来

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。

1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。