怎样煮鸡蛋蛋黄才不变黑

怎样煮鸡蛋蛋黄才不变黑，关于鸡蛋的煮法有很多种，很多人都会喜欢水煮的方式，因为水煮既简单快捷，也容易被人体所吸收。下面就由小编为大家解答一下怎样煮鸡蛋蛋黄才不变黑这问题吧，希望大家一起来了解一下吧！

怎样煮鸡蛋蛋黄才不变黑1

要想煮好鸡蛋，首先保证买到的鸡蛋非常新鲜，没有裂纹、没有霉点、个头均匀的椭圆形鸡蛋，平时保存的时候，尖头朝下，大的圆头朝上放在鸡蛋储存盒里。冬季常温保存，天热的时候，可以放冰箱冷藏，无论哪种保存方法尽量不要放太久，放久了，很容易让鸡蛋感染细菌，要么散黄，要么坏掉。水煮蛋掌握以下3点，煮出来的鸡蛋不破壳，不蘸皮，蛋黄不发黑。清明时节基本都是用开花的荠菜煮鸡蛋，寓意着去邪气，保平安，煮好的鸡蛋都带着荠菜的清香。

【荠菜煮鸡蛋】

食材：鸡蛋8个，开花荠菜一把，盐2克，清水适量。

步骤：！、鸡蛋用清水洗干净，开花荠菜摘干净，根不要去掉，用清水泡一泡再清洗干净。

2、锅中加入足量的清水，放入洗好的荠菜和鸡蛋，开火煮鸡蛋，注意一：鸡蛋要用冷水。

3、加入盐，加盐是让蛋壳膜和蛋清膜之间因为收缩形成缝隙，注意二：加盐。

4、大火烧开后，转小火煮5分钟，用容器将鸡蛋表皮敲裂纹，这样荠菜的清香好进入鸡蛋内。注意三：小火5分钟煮，关火敲裂焖8分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋黄不变黑变老，破坏蛋白质。如果不是用荠菜煮，不用敲烂，焖8分钟捞出来冷却就可以了。

做到这三步，您就可以吃嫩嫩的，不散黄、不黑黄的.水煮蛋了，用荠菜煮着吃，清香无比！

怎样煮鸡蛋蛋黄才不变黑2

关于鸡蛋中的铁含量

检测结果显示，蛋白中的铁含量很少，为0.6-2.6mg/kg，约占整个鸡蛋铁含量的2%-10%，参照GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，微量元素铁的“0”界限值是3mg/kg，因此蛋白中的铁含量可以忽略。蛋黄中的铁含量较高，为53.7-58.1mg/kg，接近整个鸡蛋铁含量的80%，约为蛋白铁含量的20-90倍。参照GB 28050-2011，计算出蛋黄中铁的营养素参考值%(%NRV)为36%-39%，是富含铁(每100g≥30%NRV)的食物。整个鸡蛋的平均铁含量为17.9-19.4mg/kg，土鸡蛋和普通鸡蛋的铁含量没有明显差异。

此外，煮熟的鸡蛋应及时从热水中捞出，在冷水中浸泡后再剥壳。因为滚烫的蛋壳与蛋白遇到冷水时会收缩，二者收缩程度不同，容易形成一定的空隙，方便剥壳。

几点建议：

1、鸡蛋黄富含铁元素，是补铁很好的食物，老少皆宜。

2、鸡蛋煮沸时间尽量控制在5-10分钟；

3、煮熟的鸡蛋放入冷水中泡一下，更容易剥壳。