饭店的炝拌土豆丝好吃怎么做

饭店的炝拌土豆丝好吃怎么做呢？大家都喜欢吃饭店里的菜，但是几乎都是一样的做法为什么没有饭店的好吃呢？小编给大家整理了饭店的炝拌土豆丝好吃怎么做的文章，希望对大家有所帮助。

饭店的炝拌土豆丝好吃怎么做1

炝拌土豆丝时，切忌直接焯水，多加1步，土豆丝香脆清爽，香极了。炝拌土豆丝大家都喜欢吃，夏天在饭店，每桌客人都会要一盘土豆丝，喝着冰啤酒，味道香辣脆爽，真是太怀念了。

用料

土豆去皮切成均匀的土豆丝，不用太细口感会差，土豆丝要切均匀最佳。土豆丝切好之后，放入清水中投洗2遍，洗去土豆丝上的淀粉，然后放在加少许白醋的水中浸泡备用。这样土豆丝会变得清脆、颜色好，同时会防止氧化变黑。

配料胡萝卜、青椒洗净切丝、香菜洗净切段备用。

锅内加宽水，大火烧开，下入土豆丝焯烫20秒，记得下锅要及时间，不要过火了。然后捞出放入冷水中投凉，用冷水多冲洗几遍，确保土豆迅速冷却才能保证清脆的口感。投凉之后沥干水分，放入盆中备用。

锅内水继续加热，将胡萝卜丝放焯烫10秒后过凉。

将胡萝卜丝、香菜段、尖椒丝放在土豆丝上，按顺序加入辣椒油、2份白醋、1份白糖、鸡精拌匀。记得先不要加盐，避免杀汤。

净锅置火上，热锅凉油下入花椒粒炒香，等油温稍微降下来，放入干辣椒炸香。这时候可以离火浸炸，等花椒、辣椒的'香味充分出来后，浇在土豆丝上面，然后加盖焖1分钟，这样花椒油的香味不易挥发。

1分钟过后，加入少许精盐调味即可上桌。

小贴士

烹饪中的3个注意1.土豆丝要先用白醋水浸泡再焯水，时间20秒，迅速投凉。2.炝拌的时候先加辣椒油，最后加精盐，这样能锁住滋味还不杀汤。3.浇花椒、辣椒油之后，加盖焖1分钟，炝拌的味道更好。

饭店的炝拌土豆丝好吃怎么做2

1.准备一个大土豆洗净。土豆去皮。再把土豆擦成细丝。再放入清水中。洗去淀粉。准备青红椒，切成细丝。

2.放入盘中备用。蒜切成蒜末。切好放入盘中。香菜切段备用。锅中水烧开，加入一点米醋。再倒一点食用油。

3.倒入土豆丝掉一下水。焯水断生捞出。过凉。土豆丝控干水分。放入青红辣椒丝。再放入蒜末、香菜段。加入调料。搅拌均匀。装入盘中。炝拌土豆丝制作完成。