紫玉米会掉色吗

紫玉米会掉色吗？相信大家对玉米并不陌生，我们常见的玉米都是黄色的，但市面上也有紫色的玉米，很多人把紫玉米带回家去煮发现掉色了，感到不解。接下来小编带大家一起详细了解下紫玉米会掉色吗。

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紫玉米煮出来竟然掉色

在科巷菜场内记者发现几个摊点都有紫色玉米。“怎么可能染色？煮煮掉色是正常的。”一位摊贩说，紫色糯玉米每斤2.5元，跟普通玉米价格一样。“又不是什么贵东西，染色光成本就多高啊。”不少摊贩都表示，并没有听说过紫玉米染色的。

记者买了一些紫玉米回家煮，确实水也变成了紫色。

记者在采访中发现，还有很多农产品经常被怀疑染色，比如黑米、黑芝麻、黑豆、红豆、花生等。在一家杂粮摊点，摊主表示，很多颜色深的杂粮都被怀疑，可实际上染色可能性很小。“白芝麻每斤11元，而黑芝麻每斤只有10元，黑的还便宜，干吗要染色呢？”

专家告诉记者，“染色的情况不能完全排除，但目前市场上的农产品，绝大多数都是正常颜色。”他说，紫玉米中含有花青素，这是对人体有营养价值的色素，煮后掉色是正常的。

专家提醒市民，想辨别染色很简单，一是用手摸或纸擦。二是看，比如看紫玉米上的毛絮，染色的话毛絮肯定也有颜色了。

紫玉米掉色能吃吗

属于正常，可以食用的`。

紫玉米掉色应属正常现象，主要是玉米中含有的花青素在烧煮时分解出来，把水染成了紫色。其实很多蔬菜比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时都会出现掉色现象，这都是正常的。

紫色玉米的色素遗传很复杂，生产上大致有几种情况：种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫色，其颜色是天然植物色素，受热和酸碱等影响都会改变特性，水煮离淅也很正常。

紫玉米的功效与作用

经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。 紫玉米 色素具有非常好的抑制癌症的功效。

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紫玉米为什么会掉色

1、食材褪色实际上是种很普遍的状况，它主要是由食材中黑色素融解造成的。食品黑色素按其溶解度可分成水溶和脂溶性，水溶黑色素非常容易遇水后融解，产生褪色。第一，黑豆、黑米、黑花生、黑玉米、黑大豆、黑桑葚、紫红薯、卷心菜、草莓苗、蓝莓等食材中都带有丰富多彩的水溶黑色素——原花青素。因而，这种紫黑食材遇水后褪色，并不一定表明是被上色，很可能是其纯天然的色调。

2、食材的详细水平也会影响其褪色水平，例如完好无损的草莓苗基本不褪色，而损坏的草莓苗则褪色比较严重。第三，温度越高黑色素总混越来越快，例如黑花生泡在凉水里，大概1分鐘便会融解出黑色素，放进60℃的开水中只需要几秒就可以把一杯水染上紫黑。原花青素除开能给食材出示再塑生命外，还具备较强的抗氧化性功效，能够协助身体尽快应对空气氧化给身心健康产生的威协。

3、除此之外，含有番茄素的番茄、含有辣椒红素的小辣椒等假如在水中产生褪色，则表明带有人力黑色素，由于淡黄色、橘色、红色食物的色调都源于类胡萝卜素大家族，这类黑色素也归属于脂溶性黑色素，不容易遇水后产生褪色。