凉拌苦瓜的做法解析

凉拌苦瓜的做法解析。作为一个美食爱好者，尝遍天下鲜我们的梦想，品尝各种各样的美食会令人沉迷在其中，也有不少人喜欢自己做美食，而凉拌苦瓜就是其中一种。小编已经为大家搜集和整理好了凉拌苦瓜的做法解析的相关信息，一起来看看吧。

凉拌苦瓜的做法解析1

凉拌苦瓜的用料

苦瓜 1根

蒜 2瓣

红小米辣 1个

盐、白糖 各适量

白醋 半勺

橄榄油 1匙

凉拌苦瓜的做法

步骤1、备食材

步骤2、在流水下用小毛刷将苦瓜刷洗干净，对半剖开，再用勺子挖掉中间的白瓤，尽量刮得干净些

步骤3、苦瓜切成薄片，蒜切末，红小米椒斜切圈

步骤4、切好的苦瓜装大盆里，加1小匙食盐，抓匀腌制10分钟，这是去除苦瓜苦味的窍门，以前跟母亲学的

步骤5、再用清水轻轻地抓洗2--3遍，将腌制出来的苦水彻底清除干净，苦瓜才会一点苦味也没有

步骤6、清洗好的苦瓜沥干水，再准备一盆冰水

步骤7、锅里水烧开，先放入少许盐，几滴油，然后再放入苦瓜焯烫1分钟，时间不能长，加盐和油可保持苦瓜的颜色更鲜绿

步骤8、焯烫好的苦瓜捞出立马浸入准备好的冰水中，快速降温苦瓜不会被焖发黄，也可以保持苦瓜的脆爽口感

步骤9、降温后的苦瓜捞出，拽干水分，装碗，加入蒜末、红小米椒

步骤10、加入盐、白糖

步骤11、最后加入白醋，少许橄榄油拌匀即可，喜欢香油的味道可以把橄榄油换成香油

步骤12、装盘，撒少许熟的白芝麻

凉拌苦瓜的烹饪技巧

▽Tips苦瓜表面凹凸不平，容易隐藏灰尘杂质，要细心清洗，最好是用小毛刷在流水下刷洗。苦瓜中间的白瓤尽量挖干净，成菜会显得更清爽，用盐腌制这步不要省略，盐杀过的苦瓜可去掉一些苦味，如果你就喜欢吃苦瓜的苦味那就不用腌制，直接下开水锅焯烫盐、糖和醋的`量根据自己的口味调整，没有固定的量，醋最好用白醋或是颜色浅些的凉拌醋，不会影响苦瓜翠绿的色泽焯烫的开水里先加盐和植物油，再下入苦瓜，颜色会更翠绿。苦瓜焯烫时间不宜长，捞出后马上浸入冰水里可增加苦瓜清脆的口感。

凉拌苦瓜的做法解析2

用料

主料：子姜100克 苦瓜1根

辅料：花椒油1勺 食盐1勺

白糖3克 蒜4瓣

小米椒2个 植物油2汤匙

凉拌苦瓜的做法

1、苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净

2、姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟

3、蒜切片，小米椒切细丝

4、腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油

5、蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可

凉拌苦瓜成品图

烹饪技巧

此菜不需要焯水，直接生拌，最大程度保留食材原有的清香味道。