山药抹茶蛋糕卷
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山药抹茶蛋糕卷,相信大家吃过不少抹茶蛋糕卷,但是山药抹茶蛋糕卷的美味又有谁知道呢?今天为大家分享的美味是山药抹茶蛋糕卷,一起来看看这道山药抹茶蛋糕卷是怎么制作出来的吧!
山药抹茶蛋糕卷
食材清单
铁棍山药150g
低筋面粉50g
抹茶粉7g
鸡蛋4个
纯牛奶50g
玉米油45g
细砂糖50g
炼乳15g
柠檬汁5滴
制作步骤
步骤1、准备好需要用到的材料,并称重备好。鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用
步骤2、鸡蛋黄倒入无水无油的容器中,加入10g糖、牛奶,玉米油,用蛋抽搅拌均匀
步骤3、将低粉和抹茶粉过筛到拌好的蛋黄液中
步骤4、轻轻拌匀,没有干粉状态即可。切记,不要划圈哦。
步骤5、蛋白倒入干净的盆中,挤几滴柠檬汁,开始打发,起鱼炮眼时第一次倒入砂糖,继续打发,当有绵密的小气泡时,第二次加入糖,蛋白霜出现纹路时,第三次加糖,一直打发到纹路清晰,不消失转低速打发,提起打蛋器出现大弯钩时,就可以了。
步骤6、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。
步骤7、再倒回剩下的蛋白霜中,用切拌和翻拌的手法混合均匀
步骤8、将拌好的蛋糕糊从高处倒入准备好的烤盘中,这里我用的28*28的金盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,放入预热好的烤箱中,180度烤20分钟左右。
步骤9、将山药去皮切块,上锅蒸15分钟
步骤10、蒸熟取出,用饭铲压成泥,加少许糖和炼乳拌匀备用。
步骤11、烤好的蛋糕取出,轻轻的撕掉油纸,放至网架上放凉
步骤12、蛋糕冷却后,将山药泥涂抹在蛋糕上,由于山药泥不够,只铺了卷在中间的那一块,多做一点的话,可整片涂抹。轻轻卷起来,两端收紧定型30分钟即可。
步骤13、切片装盘即可,当孩子早餐或是下午茶点心都不错呢,营养美味又健康。
小贴士
1、过筛的低粉,呈“Z”字形搅拌,不要划圈搅拌,以免起筋,蛋糕就会回缩的厉害。
2、文中我的抹茶粉是同面粉一起过筛的,也可以用水或油充分溶解后加入蛋黄液中。
3、蛋白霜打发到湿性发泡即可,太硬了就会卷的时候开裂哦。
4、每家烤箱不一样,所以烤制的温度也会不同
5、喜欢夹馅是奶油的,可以用淡奶油加白砂糖,打发至奶油有明显纹路,且不消失的程度就可以。
抹茶戚风蛋糕卷
用料
低筋面粉 60g鸡蛋 3个抹茶粉 6g开水(抹茶用) 25g玉米油 30ml细砂糖(蛋黄) 20g细砂糖(蛋白) 40g水 40ml淡奶油 150g细砂糖(夹馅儿) 15g
做法步骤
1、先将抹茶粉过筛到一个空碗,倒入开水,用蛋抽搅拌,这样做是为了避免抹茶粉结块儿。搅拌好放一边备用。
2、将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中,用蛋抽完全搅匀,让细砂糖溶解,再加入水,继续搅匀即可。
3、再加入玉米油,继续用蛋抽搅拌,大概20-30圈儿,表面会有一层比较细密的小泡泡,蛋抽提起来能看到明显的`纹路就可以了。
4、把之前搅拌好的抹茶液倒入蛋黄中,还是用蛋抽搅拌均匀,可以看到抹茶是没有颗粒的。
5、将面粉过筛,倒入抹茶蛋黄液中,轻轻的混合均匀,不要画圈儿,没有干粉即可。
6、然后打发蛋白,分三次加入细砂糖(有大泡泡的时候加第一次,绵密小泡泡的时候加第二次,蛋白霜出现纹路时加第三次),纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可。预热烤箱,190度,10分钟左右。
7、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白霜盆中,用切拌、翻拌的手法混合均匀。
8、准备28*28的方形烤盘,放入烤纸,把面糊全部倒入烤盘,用刮刀、刮板抹平表面,然后在桌上震几下。放入烤箱,190度烤12分钟左右。
9、烤好后取出来倒扣在晾网上,轻轻地把烤纸撕掉,放室温冷却。
10、此时来打发淡奶油,加入细砂糖,打到淡奶油有明显纹路并且纹路不消失的程度就可以了。
11、蛋糕片已经冷却后,涂抹奶油的时候,从厚到薄,最后薄的一边留出2厘米的空白,卷的时候才不会溢出。
12、从奶油厚的一边开始轻轻卷起,卷好后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个小时左右(为了定型方便切片儿)。
13、成品~拿出来切好就可以吃啦!
小贴士
1、抹茶粉先用沸水重开,避免结块儿。 2、蛋白霜打发到湿性发泡即可,打的太硬,卷的时候会裂。
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