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1、新鲜的基围虾剪去虾须，从后背剪开，挑去沙线，洗干净沥干水，用料酒和胡椒粉腌十分钟；
2、姜、蒜切片、鲜红椒斜切长片、葱白切长段，香菜根也切长段备用；
3、锅热油，烧至五成热，放姜、蒜、辣椒、葱白和香菜根一同入锅爆香；
4、放入腌好的虾一同翻炒，放适量盐和生抽调味，放少许高汤或清水，焖一分钟；
5、待虾全部变红，加入香菜叶，翻炒均匀即可。
6、小贴士：虾不要炒得太久，炒久了肉质变老口感就差多了。
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