功夫菜芙蓉鸡片

功夫菜芙蓉鸡片是传统名菜之一。也是家喻户晓！这道菜中的鸡肉中含有丰富的磷脂类，能促进人的生长发育，还能养血补肝！而且这道菜鲜香滑嫩，荤素搭配，不失营养。至于怎样制作功夫菜芙蓉鸡片由下可知！

功夫菜芙蓉鸡片1

食材清单

白糖2克

水淀粉15克

纯净水400毫升

小葱5克

青豆100克

蛋清75克

盐12克

鸡胸500克

小苏打2克

制作步骤

步骤1、将鸡胸肉冲洗干净，之后顺着肉质的纹路切成片，顶刀再切成丝，最后切成小小的鸡肉颗粒。用刀反复将这些小颗粒剁成鸡肉茸，在剁的过程中可以横纵方向不同地来剁，要多剁几遍，让肌肉真正成为肉茸为止，最后一遍可以用刀背来剁，这样剁出来的肉茸更加细腻。

步骤2、凉水中放入糖、盐（10g）和小苏打，搅拌均匀后，分三次打入鸡肉茸当中，一定要顺着一个方向，使劲快速搅打，这样才能让水分充分融入其中。

步骤3、油（200ml）也要分三次倒入肉茸当中，千万不能一次倒入，也要连续快速地搅打，使劲的感觉就像打发奶油的'力度，可以用多根筷子一起搅拌。

步骤4、蛋清分离后，先用筷子搅打均匀，要搅打到那种蛋液一用筷子挑起来断断续续才成，之后一次加入鸡肉茸当中搅拌成糊状，最后的鸡肉茸的感觉有点像蛋糕烘烤之前的糊糊。

步骤5、锅中坐油（500ml），小火，烧到2、3成热，用手感觉一下油温只要能略略感觉到温度即可。用小勺小心地舀起肉茸，缓慢地放入锅中，待鸡肉花漂浮起来后，翻个，两面稍微定型后即可捞出。立即放入温水当中浸泡。

步骤6、锅中放底油，放入葱花爆锅，冲入高汤，勾入水淀粉，加盐（2g），待汤汁变黏稠，放入青豆，最后将浸泡过水的鸡肉花放入锅中，翻勺出锅。

功夫菜芙蓉鸡片2

主料/4种

鸡胸肉

400g

油菜

200g

青椒

100g

香菇

100g

辅料/4种

蛋清2个

葱10g

姜10g

鸡汤200ml

调料/5种

料酒5ml

鸡精5g

盐5g

植物油10ml

湿淀粉10g

烹饪步骤/12步

步骤1

准备好所有的原料。

步骤2

青椒切块，泡发的香菇切丁备用。

步骤3

鸡肉洗净，剁成泥，加盐，鸡精，熟植物油，蛋清。

步骤4

调至均匀，静止10分钟。

步骤5

锅中烧水，加盐放入油菜焯烫一下，捞出备用。

步骤6

再放入香菇焯烫一下，捞出备用。

步骤7

锅中倒油烧热，放入调好的鸡肉泥，待其定性后盛出。

步骤8

在盘中摆入烫好的油菜备用。

步骤9

锅中放少量油，放入葱姜，料酒，鸡精，盐，鸡汤，大火烧开。

步骤10

倒入香菇，青椒和鸡肉，盐，翻炒均匀。

步骤11

用湿淀粉勾芡。

步骤12

盛出装盘即可。

小贴士

在鸡肉中加入植物油，口感会更嫩，鸡肉放入锅中时，记得煎到定性就可，否则鸡肉煎老了不嫩。