水煮牛肉一学就会

水煮牛肉一学有方法，在家也能做，做法是非常的。生活中的一日三餐都需要吃一些东西来补充身体营养和能量的，那么今天就教大家学学水煮牛肉一学就会的方法有哪些，学水煮牛肉需要注意些什么呢？

水煮牛肉一学就会1

水煮牛肉

用料

水煮牛肉的做法 ①牛肉切片，清水反复浸泡去血水，用红薯淀粉上浆，加入少许盐、老抽（老抽加一点点）上色，搅匀后备用。

②将白菜切片，芹菜切段，可以留几片芹菜叶最后点缀用。将白菜、芹菜、豆芽一起炒熟，加少许盐，炒2-3分钟，尽量保持爽脆的口感。盛入盆中垫在下面。

③锅中倒入25ml菜籽油，加蒜末、两勺（10-15g）豆瓣酱，炒制2分钟，加大量开水，足以淹没配菜和牛肉的水，等水开后，加入牛肉片，等一分钟后再搅动，否则淀粉会使汤汁变粘稠。牛肉大约等2分钟就可以出锅了，倒在配菜上，煮久了牛肉就不嫩了。

④撒上葱花、辣椒粉，烧热15ml菜籽油泼在上面，就可以品尝人间美味啦！

小贴士

①牛肉上浆淀粉时如果过干，可以加几滴水，但水千万不能多。②尽量选择菜籽油做川菜更香，喜欢花椒的在第三步炒豆瓣酱时加入，但本人特别怕吃到花椒就没放了。③豆瓣酱本身就很咸，汤里面基本可以不放盐，牛肉上浆放小半勺盐，炒蔬菜时放半勺盐就可以了。④下肉片时无需一片一片下，太慢了，可以一坨一坨的下，下进去不要立即翻动，下完后等一分钟再翻动，肉片不会黏一起的.。如果刚下进去就搅和淀粉都泡汤里了，汤就变粘稠了。

水煮牛肉一学就会2

卤牛肉的用料

牛肉 2斤

香料包 1包

干辣椒 4个

白酒 30克

酱油 50克

冰糖 20克

生姜 一块

盐 10克

调味酱汁 根据喜好调制

卤牛肉的做法

步骤1、挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小

步骤2、提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包

步骤3、深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净

步骤4、深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟

步骤5、放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟

步骤6、卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足，如果水少了再加，会影响卤肉的口感和香味

步骤7、卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，最好放到冰箱里去

步骤8、晾干水分的牛肉切成薄片

步骤9、把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀

步骤10、牛肉整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。

步骤11、家夏天必备的下酒菜

步骤12、卤好的牛肉蘸上香辣开胃的调味酱真是香