关于虾干的各种菜式做法

　　虾干拌西芹

材料

大虾干100克，西芹300克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油1小匙。

做法

1、将虾干用开水焯一下捞出冲凉，沥净水分，待用。

2、将西芹用清水冲洗干净，切块，放在开水锅内焯1分钟，捞出冲凉，备用。

3、将虾干和精盐，味精、葱油各适量拌匀入味，装盘即成。

材料替换

原料中的虾干可改用鸡丝或鸡脯肉，则成为芙蓉西芹。

口味变化

调味料中可酌加红油，则成为红油西芹。

　　银鱼干虾干蒸芋丝

材料

入秋之后，又是吃芋头的时节，芋头有个特点是淀粉颗粒较小，其消化率可达到98.8％，在同类食品中位居首席。芋头在菜式里的可塑性极高，以芋丝蒸制的'菜肴也有千变万化的

做法

材料：虾干50克、银鱼干50克、腰果（烘香压碎）30克、芋头300克、日本蟹籽20克、丝瓜100克、红椒丝10克、姜丝少许，盐、豉油、花生油各适量。

做法：虾干、银鱼干用清水泡软备用；丝瓜去皮洗净，切条备用；芋头去皮洗净，切成芋丝飞水，沥干水分与虾干、银鱼干、腰果、日本蟹籽、丝瓜、姜丝和适量的盐、豉油、花生油拌匀后上碟，入蒸炉蒸10分钟，拿出撒上椒丝便可。

　　虾米西芹拌腐竹

材料

西芹2根，腐竹2根，虾米10g，姜末，麻油，盐，料酒

做法

1）腐竹事先用水发好，虾米用料酒浸泡至软；

2）西芹油盐水里焯一下后过冰水，切成4cm长的条均匀摆在碟上；

3）将腐竹切丝后摆放在西芹丝上，虾米切小粒后放在腐竹丝上；

4）姜做成姜汁后加盐和麻油，搅拌均匀后浇在上面即可。

　　虾球西芹

材料

西芹 3 根， 红椒 半个，虾 8 只，蒜 2 瓣

做法

1. 西芹，红椒洗净切段 。

2. 虾去壳洗净，蒜切片 。

3. 两汤匙油热锅，先下蒜和红椒爆香。

4. 再放入虾，西芹略炒，加点盐后炒均匀即可 。