2022餐饮还撑得住吗

2022餐饮还撑得住吗，在现实生活中，没有一个行业是可以经久不衰，一成不变的，这样的行业难免会因为某些事情而变化，下面为大家介绍2022餐饮还撑得住吗。

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一、好行业，不好赚钱

有关老百姓吃穿住行的传统行业都是好行业，但是行业越好竞争压力越大。

餐饮业门槛低市场大，每年新开店和倒闭数差不多。

很多经营多年的餐饮店已有固定客户群，模式稳定。新开餐饮店假如要正面硬扛很难长期稳定的盈利。

二、传统餐饮业的关键指标

餐饮店除了固定投入外，最主要看两块：人工成本，翻台率。一个店的好坏大厨的手艺很重要，只有产品好了才有运营的条件。餐饮翻台率是影响单位收益的最主要因素，固定成本浮动不大的前提下，一天有几波客人，大大影响了利润率。

火锅正是解决了人工成本和翻台率的问题，才能快速复制做大。但是说到底，火锅也属于传统模式，前期固定投入巨大，即使明星火锅店也接二连三的倒闭。

三、互联网下的流量思维餐饮模式

流量思维的餐饮模式，可以说是火锅模式的升级版。

火锅模式前期最大的投入是店面租金，互联网模式把这一块成本也砍了。

举个例子，很多白领中午吃外卖，下班回家也是外卖，夜宵也是外卖。

外卖店能批量复制且快速盈利的原因有以下3点：

1、很多外卖店，是不提供堂食的，只做外卖，节省了房租、装修等。

2、外卖的菜品不是自己做的，是合作商家统一配送的餐包。很多餐包只需要微波炉热一下，或要雇佣几个小厨师，切菜配菜，简单的烹饪一下就能打包送餐。根本不需要大厨和中央厨房。

当然档次高一点的外卖，中央厨房可以选择共享厨房，不必自己投入做一个。

3、外卖平台有精准客户投放的服务，比如你的菜品是麻辣的，商家购买流量平台把商家的菜品大批量的，精准的`发送给喜欢麻辣口味的顾客。

四、互联网餐饮的优劣势

只要整个市场点餐的人足够多，流量就有了保障，不像传统餐饮店(新店)，仅仅依靠店门前的客流。

节省了房租、人工、解决了翻台率等等传统餐饮的问题。另外，你的菜品不需要做到人人喜欢，因为有精准投放。

当然，这种互联网流量模式下的餐饮也有很多坑，比如选品、平台成本、周边人群结构等等。

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一、租金是硬道理

随着疫情收入的急剧下降，租金成本成为餐饮人的巨大负担。

为此，《若干政策》明确提出，2022年被列为中高风险地区县级行政区域服务业，小微企业和个体工商户租赁国有房减租6个月，其他地区减租3个月。虽然不能覆盖所有餐饮从业人员，但也会缓解一些餐饮企业的经营压力。

二、开源是关键

如何让餐饮企业拥有更多的资金来源，在整体环境无法改变、收入难、成本高的情况下，成为本政策的关键。作为消费者由于疫情的原因，受到冲击的不光是餐饮业，还有消费者的收入受限，所以，消费者的消费意愿降低；租金高，食材成本高，劳动力成本高，一直是餐饮企业难以撼动的三座山，这两个难题才是问题的关键。

为此，国家在金融餐饮行业开辟了绿灯，不仅引导金融机构加强与餐饮行业主管部门的信息共享，而且利用中小企业和个体工商户的商业住房租赁和相关部门的信用信息，提高风险定价能力，发放更多的信用贷款。鼓励合格的餐饮企业发行公司信用债券，拓宽餐饮企业的多元化融资渠道，来为餐饮业的正常发展提供资金链的有效保障。

三、贴心防疫补贴

疫情的爆发后，餐饮业作为最容易聚集的行业，政府对防疫的要求一直很高。除日常核酸检测、体温检测、口罩、消毒用品等费用外；防疫政策中一定用餐距离导致的上座率下降也给餐饮从业人员带来了巨大压力。该政策不仅鼓励有条件的地方对零售企业免费进行定期核酸检测，还补贴和支持企业的防疫消毒费用。

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2022年餐饮人一定要听的六大忠告

第一条忠告：不要借钱开餐馆

到现在还有人竟然想着贷款借钱开餐馆的，你说脑袋得有多大呀！所有人都在讲这两年要理性投资，能不投资的就不要投资，不可控的因素太多。尤其是疫情反复，再完美的计划也有可能搞砸。

利用积蓄或者闲钱投资还能够理解，但是靠借来的钱、靠贷款弄来的钱，这就不理智了！亏了积蓄还好，大不了再挣！可是贷款或者借钱就不同了，亏了还要背负一身的债，不管你是单身一个，还是家有老小，这都是不理智的行为。

“搏一搏，单车变摩托！”这句话有毒，你可要小心点用。请记住，所有看似大胆一搏的老板，都拿捏了80%的成功概率。

第二条忠告：不要错用“降维打法”

“降维打法”，道理很简单，就像是高中生收拾小学生一样。哎，不少人以为掌握了发财之道，把一线城市火的餐饮拿到老家的县城去干；把一线城市的营销玩法，用到老家的县城？

这叫“高维打低维”吗？实话告诉你，是！但你用错了！

把一线城市针对女性白领的精致品味餐馆，放到只看性价比和分量的县城就未必有市场，为什么？没有那么多目标客户呀！有人肯定会抬杠，那现场就没有白领女性了？有，但基数小，养不起你的店，明白了吗？

营销方法也是，在一线城市，只要你的店能上几个榜单的其中一个，就有可能生意火爆。但是，我们亲测过一个案例，在山东的某个县级市，客户的餐厅上了五个榜单，生意依旧不瘟不火！为什么？用的人少，消费路径不一样，常年霸榜的餐厅，季销也不过几百份。

降维打法没有错，把一线的生意搬到二线，把二线的搬到三线，逐次降级才有奇效，一线降到五六线，步子迈得太大，容易扯着蛋。把长沙的好生意，搬到株洲，有可能行得通；把株洲的好生意搬到下面的县城，也有可能行得通。但是，把长沙的好生意直接搬到下面县城就未必行得通了。

第三条忠告：不会营销不要干餐饮

做餐饮，营销是刚需呀！不会营销，就不要干餐饮！

“酒香不怕巷子深”，如果你还抱着这种思想，估计你还没有剪辫子，老古董的思想都回到清朝了。

现在做餐饮，好吃，好看，好玩，现在都是流量经济，注意力经济！营销是干嘛的？吸引流量的，吸引眼球的，做得好不如卖得好，这是硬道理。

是不是发现很多餐厅生意好，但菜品还不如你家的？但是，人家会玩套路，会玩营销，生意照样火！你干气，有什么办法吗？告诉顾客，你们太傻，我们家餐厅的菜比他家的要好吃，客人会说你神经病！

怎么办？搞营销呀！你会引流，我也会引流！你会吸引眼球，我也会吸引眼球！你会玩套路，我也会玩套路！

第四条忠告：位置决定生死

不要以为会玩短视频、会玩直播就挑战行业的底层逻辑，位置决定生死，这是一代一代餐饮人的经验总结，即便是现在互联网这么发达，只要你是做门店餐饮的，位置依然非常非常重要！

现在有一大部分流量是在线上，但是我要告诉你，位置会决定你百分之六七十的生意。不用解释，你只需要记住这条忠告就对了。

第五条忠告：大店别干

现在这种市场形势，你上来就干几千平的大店，那真是吃了熊心豹子胆。不是说大店不能干，而是现在不合时宜，也不适合你去干！

大店从出品到管理，从运营到营销，从精细化到数字化，从货、场到人，非常考验一帮人的经营管理能力。你根本玩不转，至少你现在还玩不转。

干什么样的店为好？小店模式！中餐、特色餐饮，200到300平；小吃小喝的100平以下，哪怕弄个档口做做，也不丢人。店小好处多呀，投资小，运营相对简单，而且还可以快速掉头。

不要以为店小做不大，餐饮行业能够把生意做大的往往是小店模式。只要的模式对了，鸭脖子也能干出万家店，炸串也能干出万家店。

第六条忠告：学习力就是赚钱的能力

餐饮不是什么高科技，能不能赚钱关键在认知！

为什么你开一家麻辣烫店亏钱，别人也开一家麻辣烫店就赚钱？为什么你只能开一家店，而别人能开向全国，开出几千家？都是认知的问题！别人的认知是怎么来的呢？学习来的！

今天你学习了选品，对选品的认知边界就会扩展了，哪些品类能做大，哪些品类做起来艰难，一目过后，了然于心。

现在你学习了营销，掌握了如何引流，如何锁客，如何裂变，也就不会担心门店生意的问题。

把认知比作一个圆圈，学习就是不停让圆圈变大的方法，今天学了管理圆圈大一点，明天学了线上运营圆圈又大一点，要不了多久，认知的圆圈就会覆盖整个餐饮店，开一家餐厅就像是现在做小学生的数学题，成功的概率是不是就大很多！

一句话概括：人不可能赚到认知之外的钱，即便是你走了狗屎运，成了暴发户，那你也会凭实力把赚来的钱亏掉！